Guinguette Marais Poitevin

Si les chipotles sont la solution aux problèmes de la vie, alors pensez à garder un peu de cette sauce piquante Chipotle dans le réfrigérateur.

Elle a cette saveur fumée addictive qui éclate de la bouteille et vous n’aurez besoin que de quelques gouttes à la fois pour animer votre dernier repas.

Il y a sept chipotles dans une seule bouteille de cette sauce piquante (oui, sept !) alors gardez à l’esprit qu’elle est ultra ardente – si vous voulez une fournée plus douce, vous pouvez réduire les chipotles.

Comment faire la sauce piquante aux chipotles

Bien sûr, vous pourriez commencer avec des chiles Morita séchés, mais les chipotles en conserve dans adobo sont beaucoup plus pratiques (et communs), alors nous utiliserons ceux-là.

Si les chipotles in adobo vous sont inconnus, voici à quoi ils ressemblent hors de la boîte:

Ce sont des jalapenos fumés reposant dans une sauce adobo piquante et vous obtiendrez 6-8 chipotles dans chaque boîte. Les chipotles sont-ils épicés ?

Occasionnellement, vous trouverez des formats plus grands, mais ces petites boîtes de 7 oz sont les plus courantes dans les supermarchés traditionnels, alors j’en achète habituellement quelques-unes à la fois.

J’ai l’habitude de gratter la plupart des graines, car elles ont tendance à durcir avec le temps.

Nous allons donc faire cela avec sept de ces chipotles (sept !) et les ajouter dans un mélangeur avec :

1/4 de petit oignon
1 gousse d’ail
1/3 de tasse de vinaigre blanc
1/3 de tasse d’eau
Jus de 1/2 orange
3/4 de cuillère à café d’origan mexicain
1/4 de cuillère à café de cumin
pincée de sel

J’ai l’habitude de faire sauter l’oignon et l’ail dans un peu d’huile avant de les ajouter au mélangeur. Et notez que cet oignon était plus gros, donc je n’ai utilisé qu’environ 2/3 de l’oignon sur la photo ci-dessous :

Une fois que tout est dans le mélangeur (ou le robot culinaire), donnez-lui un bon tourbillon.

Il faudra au moins 30 secondes pour tout liquéfier, donc si cela semble encore en morceaux, donnez-lui un peu plus de temps.

Une fois que tout est combiné, vous aurez l’occasion parfaite de prendre un goût pour la douceur. Et la chaleur!

Vous obtenez déjà un peu de douceur grâce à l’orange et à l’oignon cuit, mais vous pouvez toujours en ajouter un peu plus si vous voulez – 1/4 de cuillère à café de sucre serait un bon point de départ. Je ne suis pas très gourmand, donc je n’ai pas ajouté de sucre supplémentaire à cette fournée.

Vous pouvez également faire un test de goût pour la chaleur. Si vous avez commencé avec moins de chipotles pour un lot plus doux, alors il suffit d’ajouter 1-2 chipotles supplémentaires si vous voulez plus de chaleur.

Si tout s’est passé comme prévu, vous devriez avoir une seule tasse de sauce piquante chipotle fireball. Joli ! Elle a une grande saveur audacieuse et elle s’adaptera parfaitement à une bouteille de sauce piquante de 5 oz de taille standard.

Vous pouvez réutiliser les anciennes bouteilles ou vous en procurer de nouvelles pour environ un dollar chacune sur Amazon.

Elle a également une consistance un peu plus épaisse que les sauces piquantes traditionnelles, ce qui l’aidera à s’accrocher plus facilement aux aliments.

Vous pouvez utiliser cette sauce piquante au chipotle partout où vous utiliseriez votre sauce piquante préférée : tacos, œufs et certainement pommes de terre !

Rangez-la au réfrigérateur où elle se conservera pendant environ un mois. (Remarque : les instructions ci-dessous ne sont pas destinées à la mise en conserve ou à la préservation à long terme.)

Ok, commencez à conserver ces vieilles bouteilles de sauce piquante car cela vous rappellera de faire la vôtre ! Cette sauce piquante au chipotle est un vrai régal et c’est mon option par défaut ces derniers temps, mais nous avons également des recettes de sauce piquante au habanero et de sauce piquante au jalapeno si vous voulez faire quelques expériences.

Buen Provecho.

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Sauce piquante au chipotle

Voici une recette super facile pour une sauce piquante au chipotle maison. C’est un délice fumé et ardent et vous n’aurez besoin que de quelques gouttes pour épicer votre vie ! (Remarque : ces instructions ne sont pas destinées à la mise en conserve ou à la préservation à long terme.)

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Temps de préparation : 20 minutes

Portions : 24

Calories : 4kcal

Auteur : Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingrédients

• 7-8 chipotles in adobo
• 1/4 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• jus de 1/2 orange

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• 1/3 de tasse de vinaigre blanc
• 1/3 de tasse d’eau
• pincée de sel
• . 3/4 de cuillère à café d’origan mexicain
• 1/4 de cuillère à café de cumin
• 1/4 de cuillère à café de sucre (facultatif)
• olive. huile

Instructions

• Épluchez et coupez grossièrement 1/4 de petit oignon. Faites sauter l’oignon dans un peu d’huile avec une gousse d’ail pelée et grossièrement hachée. Le fait de lui donner 5 à 7 minutes à feu moyen adoucira l’oignon et fera ressortir quelques saveurs supplémentaires.
• Équeutez et épépinez 7-8 chipotles in adobo. J’ai l’habitude de couper les tiges, puis de faire une fente dans le sens de la longueur sur les chipotles, puis de les éplucher et de jeter les veines intérieures et les graines. Il n’est pas crucial de se débarrasser de toutes les graines mais je jette généralement la plupart d’entre elles.
• Ajouter les chipotles dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le mélange oignon-ail et 1/3 tasse de vinaigre blanc, 1/3 tasse d’eau, le jus de 1/2 orange, une pincée de sel, 1/4 de cuillère à café de cumin et 3/4 de cuillère à café d’origan mexicain. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit complètement liquéfié.
• Prenez goût à la douceur. Vous pouvez éventuellement ajouter 1/4 de cuillère à café de sucre à ce stade (ou plus), mais je n’ai pas ajouté de goût sucré supplémentaire à cette fournée. Si vous avez commencé avec moins de chipotles, vous pouvez toujours en ajouter à ce stade si vous voulez une chaleur supplémentaire.
• Versez la sauce piquante dans une bouteille de 5 oz (je trouve plus facile d’utiliser un petit entonnoir). Rangez-la au réfrigérateur où elle se conservera pendant environ un mois.

Notes

Vous n’avez pas d’origan mexicain ? Vous pouvez simplement l’omettre et obtenir quand même un bon résultat, mais voici le maquis de l’origan mexicain et pourquoi vous devriez vous en procurer. Cette recette permet d’obtenir 1 tasse de sauce piquante, ce qui remplit une bouteille de 5 oz (format standard). Plus d’infos sur le travail avec les chipotles in adobo.

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