Douce, savoureuse et acidulée, cette recette de sauce tomate au basilic et à l’ail est assaisonnée à la perfection. La sauce tomate en conserve vous durera toute l’année pour un repas de semaine facile et parfait. C’est parti pour la mise en conserve !
Tout l’été, j’ai adoré le processus de mise en conserve de mes fruits et légumes. Cela a commencé avec cette recette de confiture de fraises, suivie de cette Bruschetta aux tomates qui, soit dit en passant, est si bonne sur une baguette grillée et un fromage végétalien fondant. Miam !
Maintenant que la saison des tomates bat son plein, il est temps de conserver autant de ces tomates ultra-mûres que possible. J’ai tellement de projets pour mes tomates, mais l’un des premiers aliments que je mets en conserve chaque année est la sauce tomate. Cueillir les tomates au moment où elles sont le plus mûres et les mettre en conserve pour plus tard signifie que toute l’année, j’obtiens une sauce tomate délicieuse et pleine de saveurs.
Je pense que vous allez adorer cette sauce tomate au basilic et à l’ail. La recette est simple, directe, et en fait une tonne ! Pourquoi acheter quand on peut conserver des tomates fraîches et les avoir toute l’année ? Non seulement le fait maison est plus frais, dure plus longtemps et est plus polyvalent, mais cela fait tout simplement du bien d’avoir quelque chose qui est fièrement fait maison.
Comme je l’ai mentionné plus tôt cet été, cette année, les conserves fraîches Ball® célèbrent le 135e anniversaire du bocal Ball® ! Pour fêter cela, ils ont sorti de nouveaux articles super cool qui rendent la mise en conserve plus facile et plus amusante, quel que soit votre niveau de compétence.
Parmi les nouveaux produits, vous trouverez le kit de démarrage Ball® Preserving Starter Kit. Ce kit est parfait pour les conservateurs débutants/aspirants. Il comprend tous les outils nécessaires à la mise en conserve (4 bocaux demi-pinte Ball, 1 lève-bocal, 1 entonnoir de mise en conserve, 1 extracteur de bulles/outil d’espacement des têtes, 1 grille de mise en conserve flexible et 1 sachet de pectine) et il est également accompagné d’une carte de recettes avec des instructions étape par étape qui rendent l’apprentissage du processus de mise en conserve facile et amusant.
Pour les conserveurs chevronnés qui recherchent des ustensiles de rechange, la mise en conserve Ball® a également sorti l’ensemble d’ustensiles Ball®. Cet ensemble contient un souleveur de bocal, un entonnoir de mise en conserve et un outil de suppression des bulles/espace de tête.
Mais, de tous leurs nouveaux produits, ces bocaux Ball® Aqua Vintage sont mes préférés. Je les adore !
Comment faire de la sauce tomate en conserve
Cette recette prend un peu de temps mais très peu de ce temps est réellement actif. Voici les choses auxquelles vous devez faire attention lorsque vous faites de la sauce tomate maison:
Préparez votre équipement
La clé de la mise en conserve est de garder tout PROPRE. Donc, avant de commencer la recette, assurez-vous que vos couvercles et vos bandes sont lavés à l’eau chaude savonneuse. Une fois lavés, mettez-les de côté pour les faire sécher pendant que vous préparez la recette.
Pour préparer vos bocaux, placez-les dans la conserverie, sur une grille, et portez l’eau à frémissement à 180 degrés. Laissez-les reposer dans l’eau frémissante jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir. Pour remplir les bocaux, assurez-vous que votre entonnoir à conserves Ball® est nettoyé à l’eau chaude savonneuse et ne retirez les bocaux de la conserverie qu’avec des pinces à conserver.
Gardez votre espace de travail propre et utilisez des serviettes propres pour essuyer les rebords et les couvercles.
Préparer les ingrédients
N’oubliez pas, lorsque vous faites des conserves, de toujours vous rappeler de suivre les instructions exactement comme elles sont écrites. Ces recettes sont testées et approuvées pour la sécurité. Ne modifiez pas les ingrédients de la recette, la méthode de traitement ou le temps de traitement, sauf lorsqu’il s’agit d’ajuster le temps en fonction de l’altitude.
Maintenant, il est temps de préparer la sauce tomate en conserve. Cette recette nécessite beaucoup de tomates, il est donc important de commencer avec des espaces de travail clairs. Vous pouvez soit faire 7 pintes, soit 3 quarts. Pour cela, vous aurez besoin d’environ 20lbs de tomates (environ 60 grosses tomates).
D’abord, lavez et évidez toutes les tomates. Coupez-les en quatre et mettez-les de côté. Ensuite, dans une grande marmite, faites revenir vos oignons et votre ail. Une fois que les oignons sont translucides, incorporez les tomates coupées en quatre et couvrez.
Les tomates vont commencer à devenir tendres en mijotant. Une fois qu’elles sont tendres et bouillantes, mixez la sauce tomate dans un robot ménager. Vous devrez faire cette opération en plusieurs fois. Filtrez les pelures et les graines et remettez la sauce tomate dans la marmite. Ajoutez le basilic haché, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce tomate ait épaissi et que le volume soit réduit de moitié environ.
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Traiter la sauce tomate en conserve
Sortez délicatement un pot de conserve Ball® chaud de la conserve et placez-le sur une serviette ou une planche à découper en bois. Si vous utilisez des pintes, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron au fond de chaque bocal. Pour les bocaux d’un litre, ajoutez 2 cuillères à soupe. Placez l’entonnoir de mise en conserve sur le dessus et remplissez chaque bocal de sauce tomate, en laissant 1/2″ d’espace de tête sur le dessus. Il s’agit d’une étape importante pour assurer un joint sous vide sur le bocal. Sinon, la sauce tomate à l’intérieur pourrait se dilater et le bocal pourrait ne pas être correctement scellé. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les boîtes de conserve soient remplies.
Éliminez les bulles d’air à l’aide de l’outil de suppression des bulles/espace de tête, essuyez le bord, puis placez le couvercle et la bande fermement sur le bocal. La bande doit être serrée du bout des doigts, mais ne la serrez pas trop. Remettez le bocal dans l’eau frémissante et répétez l’opération jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis.
Traitez la sauce tomate pendant 35 minutes pour les bocaux de taille pinte et 40 minutes pour les bocaux de taille quart. Retirez du feu et laissez les bocaux refroidir pendant 5 minutes avant de retirer la sauce tomate avec votre pince à conserves Ball®. Placez les bocaux chauds sur une serviette pour les laisser refroidir complètement. Vérifiez qu’ils sont bien fermés 24 heures après le refroidissement. Le couvercle ne doit pas se soulever ni s’abaisser lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Si c’est le cas, il n’a pas été correctement scellé.
Canning dos and don’t
Voici quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous faites des conserves à domicile :
Canning dos
- Suivez une recette testée/approuvée pour la mise en conserve à domicile.
- Nettoyez les bocaux avant de les utiliser.
- Essuyez le rebord du bocal avec un chiffon humide ou une serviette en papier pour enlever les particules alimentaires.
- Faites démarrer le temps de traitement lorsque l’eau commence à bouillir ou la pression atteinte.
- Doit stocker les bocaux dans un endroit frais/sec/sombre entre 50-70 degrés.
Canning don’ts
- Ne modifiez pas les ingrédients de la recette, les méthodes de transformation ou les temps de transformation.
- Ne placez pas les bocaux directement sur le fond de la marmite/canner.
- Ne devinez pas l’espace de tête.
- Ne vérifiez pas l’étanchéité lorsque les bocaux sont encore chauds/tendres.
- N’oubliez pas de vérifier votre étanchéité.
Si vous débutez dans la mise en conserve, obtenez plus d’informations sur la FAQ du site Web de Ball® Canning.
Que faire avec la sauce tomate en conserve
La sauce tomate est l’une de mes façons préférées de conserver les tomates d’été. Cueillez les tomates d’été au moment où elles sont le plus mûres et profitez de la sauce tomate fraîche toute l’année !
Mes recettes préférées utilisant de la sauce tomate maison :
- La lasagne aux champignons classique
- Les boulettes de viande de tempeh végétaliennes
- Ratatouille maison
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Réserver et stocker la sauce tomate
Utiliser pour les pâtes, des boulettes de viande, des lasagnes, et plus encore. L’une de mes façons préférées de servir la sauce tomate est sur des nouilles de courgette accompagnées d’oignons et de champignons sautés et de parmesan végétalien (voir la recette ci-dessous). C’est frais, léger et délicieux !
Réservez la sauce tomate non ouverte dans un endroit sombre et frais jusqu’à 18 mois. Une fois qu’un pot est ouvert, il se conserve dans votre réfrigérateur pendant 7 jours.
Ça vous semble délicieux ? Jetons un coup d’œil à la recette ci-dessous !
Sauce tomate au basilic et à l’ail
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Équipement
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7 bocaux à conserves en verre de 16 oz avec couvercles. et des bandes ou 3 bocaux à conserves en verre de 32 oz
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Bain-marie
Ingrédients
Sauce tomate à l’ail et au basilic en conserve
- 20 livres de tomates (environ 60 moyennes)
- 1 tasse d’oignon haché (environ 1 gros oignon)
- 8 gousses d’ail, émincé
- 1 c. à soupe. d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de basilic frais, finement émincé
- 1/4 c. à thé. ¼ c. à thé d’acide citrique Ball® ou 1 c. à soupe de jus de citron en bouteille, par pinte
Pâtes de légumes aux nouilles de courgette (pour 4 personnes)
- 2 courgettes moyennes, spiralés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1/2 oignon rouge moyen, finement tranché
- 1 tasse généreuse de champignons de Paris, tranchés finement
- 1/4 de tasse de fromage parmesan végétalien
- 1 pinte de sauce tomate à l’ail et au basilic
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Instructions
Sauce aux tomates
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PREPARER le récipient à eau bouillante. Chauffer les bocaux et les couvercles dans l’eau frémissante jusqu’au moment de l’utilisation. Ne pas faire bouillir. Mettre les bandes de côté.
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LAVER les tomates ; égoutter. Retirer le cœur et les extrémités des fleurs. Couper en quartiers. Réserver.
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SAILLER l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter les tomates. Porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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PUREZ le mélange de tomates dans un robot culinaire ou un mélangeur, en travaillant par lots. Passez la purée au tamis pour enlever les graines et la pelure.
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COMBINER la purée de tomates et le basilic dans une grande casserole. Porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié, en remuant pour éviter que la sauce n’attache.
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AJOUTER ¼ c. à thé d’acide citrique Ball® ou 1 c. à soupe de jus de citron en bouteille à chaque pot pinte chaud ; ajouter 1/2 c. à thé d’acide citrique Ball® ou 2 c. à soupe de jus de citron en bouteille à chaque pot quart chaud. Verser la sauce chaude à la louche dans les bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Éliminer les bulles d’air. Essuyer le bord. Centrer le couvercle chaud sur le pot. Appliquez la bande et ajustez-la jusqu’à ce qu’elle soit serrée du bout des doigts. Placer le bocal dans la conserverie d’eau bouillante. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les bocaux soient remplis.
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PROcéder à la cuisson des bocaux d’une pinte pendant 35 minutes et des bocaux d’une pinte pendant 40 minutes. Retirez le couvercle de la conserverie. Attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux et laissez-les refroidir. vérifiez l’étanchéité des couvercles après 24 heures ; ils ne devraient pas fléchir de haut en bas lorsqu’on appuie sur le centre.
Pâtes végétariennes aux nouilles de courgette
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Coupez 1/2 à 1 pouce de l’extrémité de chaque courgette. À l’aide de votre spiraleuse de légumes, transformez les courgettes en nouilles. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajouter les nouilles de courgette et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient légèrement tendres. Retirer du feu et mettre de côté.
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Ajouter la cuillère à soupe restante d’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez les oignons et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Versez la sauce tomate sur le mélange champignons/oignons et faites chauffer jusqu’au bout.
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Retirez du feu et mélangez avec les nouilles de courgette. Garnissez de parmesan végétalien et servez immédiatement.
Notes
Nutrition
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