La vanille est une plante tropicale, principalement cultivée au Mexique, en Amérique du Sud, en Amérique centrale et dans les Caraïbes. L’extrait des gousses de vanille a diverses utilisations. Donné dans cet article est la teneur en alcool de l’extrait de vanille, ainsi que ses ingrédients.
Le saviez-vous ?
La vanille appartient à la famille des orchidées, en fait, c’est la seule espèce comestible d’orchidées.
Les plantes de vanille ont été initialement cultivées par les indigènes mésoaméricains précolombiens, qui ont été plus tard introduits en Europe et dans le reste du monde, par les conquérants espagnols. Aujourd’hui, il y a environ trois grands cultivars de vanille qui sont cultivés dans le monde entier. Cependant, la variété V. planifolia, qui est également connue sous le nom de vanille de Madagascar, est le type le plus populaire. La vanille est utilisée sous ses différentes formes : gousses, grains, extrait de vanille et huile essentielle. Alors que les gousses et les grains sont encourus sans aucun additif chimique, l’extrait nécessite une quantité importante d’alcool.
Ingrédients
L’extrait de vanille est l’agent aromatisant le plus populaire qui est utilisé pour aromatiser les produits de boulangerie. Il est fabriqué en faisant tremper des gousses de vanille dans de l’alcool et de l’eau. Les gousses de vanille constituent plus de 50% de la formulation des ingrédients de l’extrait de vanille. La vanilline ou l’éthylvanilline peuvent également être utilisées en remplacement synthétique des gousses de vanille pour fabriquer l’extrait.
Le sucre favorise l’infusion et une meilleure dissolution de tous les ingrédients qui sont utilisés pour fabriquer l’extrait de vanille. Il réduit également le goût amer que les gousses de vanille et l’alcool y apportent. En plus du sucre, une couleur artificielle de caramel est également utilisée pour une meilleure valeur visuelle de l’extrait. Tous ces ingrédients sont dilués à l’aide d’eau et d’alcool. Dans le commerce, la vodka est utilisée pour fabriquer l’extrait de vanille. Elle peut également être remplacée par du rhum ou du brandy. La teneur en alcool et en eau varie fortement en fonction de la recette et de la marque de l’extrait utilisé. L’USFDA a établi quelques règles et règlements concernant la teneur en alcool de l’extrait de vanille, qui méritent d’être pris en compte.
Teneur en alcool
Comme mentionné ci-dessus, la quantité d’alcool varie d’une marque d’extrait de vanille à l’autre. Selon l’USFDA, un gallon d’extrait de vanille pur doit contenir un minimum de 35 % d’alcool, 65 % d’eau et 13,35 oz de gousses de vanille. Toutefois, la teneur en alcool peut varier d’un produit à l’autre. On observe également que l’extrait de vanille pure, qui provient des vraies gousses de vanille, contient peu ou pas d’alcool. Cet extrait contient environ 2 à 3 % d’alcool. Cependant, aujourd’hui, la plupart des extraits sont obtenus en utilisant la vanilline plutôt que les gousses de vanille. C’est aussi la raison pour laquelle de nombreuses personnes s’inquiètent de la quantité d’alcool qu’elles consomment sans le savoir.
Mais le fait est que la teneur en alcool s’évapore pendant la cuisson ou la pâtisserie et donc, la moindre quantité est réellement ingérée à l’intérieur de notre corps. Deuxièmement, seule une petite quantité d’extrait de vanille est nécessaire pour parfumer l’ensemble de la recette alimentaire donc, nous n’en utilisons que quelques gouttes ou cuillères à café. Par conséquent, ces petites quantités d’extrait se répartissent également dans le plat, ce qui n’est pas très dangereux. Cependant, la consommation régulière et directe d’extrait de vanille peut sûrement causer certains des effets nocifs sur le corps.
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- Lynn
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