Guinguette Marais Poitevin

Vous vous êtes retrouvé devant un julefrokost, à fixer un verre à shot, et à vous demander « Qu’est-ce que l’aquavit et pourquoi a-t-il ce goût ? » Vous n’êtes pas seul.

Qu’est-ce que l’aquavit ?

Si les pays nordiques avaient une boisson unique et caractéristique, ce serait sans aucun doute le spiritueux aquavit. Aquavit vient du latin aqua vitae, ou « eau de vie », ce qui est assez ironique puisqu’il a un goût de feu liquide.

Des commerçants allemands ont apporté l’aquavit en Scandinavie dans les années 1400, où il était initialement utilisé en médecine et dans la poudre à canon. Très vite, les Scandinaves y ont pris goût et l’aquavit a été intégré aux coutumes, aux traditions et à la culture nordiques. Alors, qu’est-ce que l’aquavit ?

Essentiellement, c’est un alcool de type vodka ou gin. Selon un décret de l’UE, l’aquavit doit être distillé avec du carvi ou de l’aneth et doit avoir un taux d’alcool par volume minimum de 37,5 %, bien que 40 % soit généralement la moyenne. Le fait que l’aquavit soit issu de pommes de terre ou de céréales dépend du pays, tout comme sa couleur, sa saveur et son mode de consommation. L’aquavit est un spiritueux moins connu qui fait maintenant des vagues en dehors de l’Europe, Skål!

L’aquavit danois

Au Danemark, l’aquavit danois est connu sous le nom de snaps – bien que, techniquement, tous les snaps ne soient pas de l’aquavit. Les snaps font partie de l’alimentation des Danois depuis des centaines d’années, alors quand le roi Christian III a décidé de les taxer, les Danois ont riposté et ont commencé à distiller leur propre aquavit à la maison.

Dans les années 1800, on estimait que le Danemark comptait 2 500 distilleries légales et d’innombrables autres brassaient à domicile « au noir ». Aujourd’hui, la production de l’aquavit danois a été largement consolidée, mais une poignée de distillateurs artisanaux ont surgi ces dernières années.

Ce qui différencie le snaps danois de certains de ses voisins nordiques, c’est qu’il est généralement fabriqué à partir de céréales et a une couleur claire, voire limpide.

.

Comment les Danois boivent-ils les snaps ?

Froid et généralement avec un déjeuner traditionnel smørrebrød de harengs marinés. Au Danemark, les snaps sont servis en shot et typiquement sirotés. Du moins, jusqu’à ce que l’alcool fasse effet. Vous constaterez que les snaps danois font toujours une apparition pour les déjeuners de Pâques et de Noël, les anniversaires, les anniversaires et autres occasions spéciales.

Fun Danish aquavit fact : les snaps et la bière vont ensemble comme des pois dans une cosse. Les Danois les boivent généralement ensemble. Cela s’appelle un sæt.

Marques de snaps danois à essayer

Aalborg Akvavit

Le grand-père des snaps danois, l’aquavit de table d’Aalborg est sans doute le snaps le plus connu au Danemark. Vous pouvez même faire votre propre spiritueux infusé avec leurs Aalborg Basis Snaps. C’est un aquavit à grain neutre et il est parfait pour faire tremper vos fruits et herbes préférés à la maison.

Distillerie Coopenhagen

Un aquavit à l’aneth récompensé par un prix.primé qui réimagine le classique spiritueux danois. Il est également aromatisé à l’anis vert et au citron pour un goût vif et épicé. Ils ont également une édition spéciale Mulberry Rose.

.

Snaps Bornholm

Un snaps danois artisanal fabriqué à partir de blé biologique. Il est distillé sur l’île baltique de Bornholm et existe même en format de voyage approuvé par la TSA.

.

Aquavit norvégien : Akevitt

Contrairement à l’aquavit que l’on trouve dans d’autres régions de Scandinavie, les Norvégiens aiment distiller le leur avec des pommes de terre comme base. Selon la loi, 95 % des pommes de terre contenues dans l’akevitt norvégien doivent provenir de Norvège et, selon le type de classification, doivent être vieillies en fûts pendant au moins six ou douze mois.

Linie est la marque la plus célèbre d’akevitt norvégien et pour cause, son backstory est assez étonnant. Linie akevitt mûrit dans des fûts de chêne entreposés dans la coque d’un navire qui traverse l’équateur non pas une, mais deux fois ! L’idée de faire vieillir l’alcool en mer remonte à 1805, lorsque Catharina Meinke Lysholm a envoyé de l’alcool de pomme de terre pour le vendre en Indonésie. Personne n’a acheté les tonneaux et lorsque le navire est revenu deux ans plus tard, la famille Lysholm a découvert que la liqueur avait changé. Ils ont passé les deux décennies suivantes à perfectionner la technique de maturation et le robuste Linie akevitt est né.

Comment les Norvégiens boivent-ils les snaps ?

Les  » aquavits de ligne  » norvégiens, ceux qui traversent l’équateur, sont sirotés comme un verre de cognac ou de whisky à température ambiante ou légèrement en dessous. L’akevitt est un incontournable de Pâques, de Noël et du jour de la Constitution norvégienne pour contrebalancer les traditionnels fromages piquants et les poissons marinés ou fermentés. Les Norvégiens ont également leur propre cocktail inspiré de l’aquavit. Il s’appelle un fjellbekk ou « ruisseau de montagne » et est composé d’aquavit, de vodka, de citron et de citron vert.

Fun Norwegian snaps fact : Christopher Hammer est considéré comme le père de l’akevitt norvégien pour ses livres sur la façon de stocker les pommes de terre et de distiller l’alcool de leur purée. Ironiquement, le fermier Hammer était un avholdsmann autoproclamé, ou  » abstinent « , ce qui signifie qu’il ne buvait pas d’alcool.

Marques d’akevitt norvégien à essayer

Linie

L’aquavit de ligne norvégien. L’akevitt ambré de Linie est mûri pendant un voyage de quatre mois, d’Oslo à Sydney et retour.

.

Oslo Håntverks Distillery

OHD est un distillateur artisanal au cœur d’Oslo. Leur collection d’akevitt est fraîche, amusante et avec des produits botaniques norvégiens fourragés.

.

Strand Brænderi

L’emballage à lui seul en fait un ajout magnifique à tout bar maison. Les lots sont petits et certaines saveurs sont des éditions limitées comme le smør akevitt de six ans d’âge.

L’aquavit islandais : Brennivín

Brennivín est la version islandaise de l’aquavit. Vous en avez peut-être déjà entendu parler. On l’a surnommé « la mort noire ». Ce spiritueux a gagné son surnom dans les années 1930, pendant la prohibition, lorsqu’une abrogation partielle a permis aux Islandais de boire des alcools forts, du vin et de la bière faible. Toutefois, pour décourager la population de s’adonner à la boisson, le gouvernement a apposé une sinistre étiquette noire sur la bouteille. Cela a eu l’effet inverse et le brennivín est devenu un succès islandais. Il est devenu la liqueur nationale adorée de l’île.

À la différence des autres aquavits nordiques, le carvi et le cumin dominent le brennivín islandais qui, comme l’akevitt norvégien, est également distillé à partir de pommes de terre. Beaucoup doivent la douceur subtile du brennivín à l’eau pure et douce de l’Islande. Il ne contient ni sucre ajouté ni anis ; même si vos papilles disent le contraire.

Comment les Islandais boivent-ils le brennivín ?

Naturel ou en remplacement du gin, du rhum ou du whisky dans un cocktail. Le brennivín est également un shot de célébration et la boisson (non officielle) de Þorrablót – le festival islandais du milieu de l’hiver.

Fun Icelandic aquavit fact : Hákarl, l’infâme plat islandais de requin fermenté, est arrosé d’un shot de brennivín. Imaginez chasser un requin légèrement putride avec un verre de liquide brûlant…

Marques de brennivín islandais à essayer

Brennivín

Baptisé « Original Icelandic Spirit », le brennivín d’Ölgerðin a conservé le même emballage destiné à dissuader les consommateurs il y a un siècle.

Hvönn & Söl

Les produits de la mainartisanale, petit lot d’aquavit islandais. Les infusions comprennent des algues, de l’angélique et des myrtilles.

.

Aquavit finlandais : Koskenkorva

Les Finlandais sont plutôt des buveurs de vodka et de Koskenkorva – un alcool de grain qui se situe quelque part entre la vodka et l’aquavit – mais l’aquavit nordique commence à revendiquer une place au niveau national. Ironiquement, la Finlande est le plus grand producteur de carvi au monde, mais n’a commencé à distiller commercialement de l’aquavit qu’au cours de la dernière décennie. En 2014, la Helsinki Distilling Company a lancé son Helsingfors Fiskehamns Akvavit artisanal. Il s’agissait du premier aquavit local de Finlande et de la première distillerie à Helsinki depuis plus d’un siècle.

Comment les Finlandais boivent-ils l’Akvavit ?

Froid et en quantités copieuses de juillet à septembre lors de leurs fêtes annuelles aux écrevisses, kräftskiva ; une tradition apportée par les Suédois-Finlandais.

Fun Finnish aquavit fact : Il y a une histoire en Finlande sur un cocktail d’aquavit nommé d’après le baron Carl Gustaf Emil Mannerheim, un chef militaire, homme d’État et ancien président finlandais. Le cocktail s’appelle marskin ryyppy, ou « shot du maréchal », et a été créé pendant la Seconde Guerre mondiale après que Mannerheim ait demandé que l’on fasse quelque chose pour remédier au mauvais goût de la vodka. Il y a un débat en cours sur ce qui était dans la boisson, mais c’était très probablement un mélange d’aquavit, de gin et de vermouth français.

Marques d’akvavit finlandais à essayer

Helsinki Distilling Company

L’akvavit Helsingfors Fiskehamns de HDCo est un aquavit épicé qui a mûri pendant des semaines en chêne français et embouteillé à la main dans leur distillerie d’Oslo. Ils recommandent de le servir frais.

.

Aquavit suédois : Brännvin

L’aquavit est connu sous le nom de brännvin en Suède, mais vous l’entendrez généralement désigner ou écrire sous le nom de snaps. L’aquavit a été documenté pour la première fois en Suède en 1467, lorsqu’il a été cité dans des instructions pour allumer la poudre à canon. Au XVIe siècle, tous les Suédois s’enivraient de snaps, et des versions à base de céréales étaient distillées dans toutes les grandes villes. Malgré les efforts de la couronne suédoise pour restreindre ou monopoliser sa production, le snaps ne fait que gagner en popularité. On estime que la Suède produisait plus de 100 millions de litres de snaps par an dans les années 1830. À l’époque, le pays ne comptait que 3 millions d’habitants.

Les améliorations technologiques et la plus grande disponibilité des pommes de terre crues ont donné naissance à davantage de variétés de snaps suédois de meilleure qualité dans les années 1800.

Comment les Suédois boivent-ils les snaps ?

Frais et de préférence dans un verre en forme de tulipe. Vous en verrez partout lors des festivals, des fêtes et d’autres occasions spéciales comme Midsommar, Noël et le repas annuel d’écrevisses à volonté.

Fun Swedish aquavit fact : les Suédois aiment chanter avant de prendre un shot de snaps et le Vin & Sprithistoriska Museet de Stockholm documente cette joyeuse tradition. Depuis 1992, ils ont amassé une collection de plus de 12 000 snapsvior suédois, ou « chansons à boire », et organisent des concours chaque année pour s’assurer que de nouvelles sont ajoutées à la liste.

Marques de snaps suédois à essayer

O.P. Anderson Original Aquavit

L’aquavit le plus ancien et le plus vendu de Suède. Il a fait ses grands débuts en 1891 à la foire-exposition de Göteborg.