Les short ribs à la cocotte-minute ont le goût du week-end mais sont assez rapides pour un copieux dîner de semaine grâce à l’autocuiseur.
Normalement, les côtes courtes de bœuf sont une entreprise basse et lente, mais avec quelques modifications à la recette et la magie de la marmite instantanée, ces côtes courtes sont rapides à la table et tombent de l’os tendre!
Cuisson à la pression des côtes courtes
Si vous promettez de ne le dire à personne, je vais avouer que j’ai eu du mal à sortir les côtes courtes entières de la marmite à pression pour la photo parce qu’elles se sont tout simplement effondrées dans mes mains. Ce n’était pas un problème. Parce qu’elles ont aussi fondu dans ma bouche !
La meilleure partie absolue de la cuisson des côtes courtes de bœuf dans l’autocuiseur est qu’elle les rend si tendres que vous pouvez les séparer avec une fourchette (ou vos doigts – c’est une zone sans jugement !)
Qu’est-ce que des côtes courtes ?
Les côtes courtes sont une coupe de bœuf qui comprend une courte portion de l’os de la côte. La viande elle-même peut être coupée à différents endroits sur la vache par votre boucher – et l’endroit où elle est coupée est directement lié à la tendreté, à la saveur et au prix. (J’essaie de ne pas être trop imagé ici.) Mais demandez à votre boucher si vous voyez des différences de prix et de qualité dans le comptoir des viandes. La version porcine de ces côtes est appelée spare ribs. Mais les côtes courtes de bœuf ont tendance à être beaucoup plus charnues que leurs cousines de porc.
La plupart des coupes de côtes courtes que vous voyez à l’épicerie sont appelées « coupe anglaise ». C’est la coupe que la plupart des gens connaissent et celle que vous voyez dans cette recette. Vous pouvez également trouver des côtes courtes coupées à travers l’os, où elles ressemblent à de longs morceaux, avec plusieurs os de côtes. C’est ce qu’on appelle la « coupe de flanc ». Celles-ci sont populaires dans de nombreuses cuisines asiatiques, mais si je veux les cuisiner à la maison, je dois souvent les demander à mon boucher.
Comment cuire des côtes courtes à la cocotte-minute
Nous voulons tous des raccourcis à l’heure du dîner -, surtout en semaine. Et le pot instantané va effectivement prendre ces côtes courtes vers le bas de plusieurs heures à environ une heure au total. Cela comprend le temps de préparation et le temps de cuisson.
Cependant, le seul endroit où vous ne voulez pas couper court est de prendre le temps de saisir les short ribs de bœuf dans votre cocotte-minute avant de fermer le couvercle. Cela a amélioré le goût, la texture et la saveur de la viande.
Vous pouvez sauter la préparation de la sauce à la toute fin si vous êtes super pressé par le temps. Mais si vous le faites, sachez que vos pommes de terre en purée seront les plus tristes du quartier parce que la sauce au bœuf est délicieuse.
Combien de temps faut-il pour cuire des côtes courtes de bœuf ?
Les côtes courtes de bœuf demandent généralement beaucoup de temps. Vous devez attendre que la viande se décompose avant qu’elle ne devienne tendre. Cela peut prendre au moins deux heures. Mais la cocotte-minute rend l’ensemble du processus beaucoup plus rapide. Le temps total sous pression est d’environ 35 minutes (si vous achetez une côte courte bon marché, cela peut prendre quelques minutes de plus). Si vous êtes à l’aise dans votre cuisine, vous pouvez préparer, cuire et faire la sauce en une heure environ – avec du temps pendant que les côtes courtes sont dans l’autocuiseur pour faire de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs pour servir.
Veillez à les saisir d’abord, vous pouvez le faire sur le réglage de la sauteuse de votre autocuiseur. Mais ensuite, vous empilez tout dedans et réglez le minuteur ! Vous aurez les côtes courtes les plus tendres que vous ayez jamais goûtées.
Pot instantané contre autocuiseur
Je suis un peu amoureux de mon autocuiseur. (En fait, j’en ai deux ! Je sais, j’ai besoin d’une intervention.) Ma première cocotte-minute était avant la folie de la marmite instantanée. Je ne faisais pas attention aux marques, je cherchais simplement la plus grande capacité que je pouvais trouver. Avec une famille de cinq personnes, j’y fourre tout ce que je peux pour gagner du temps. Plus tard, j’ai également acheté un Instant Pot. Ils font exactement la même chose – j’utilise les deux mais j’ai choisi entre eux en fonction de la taille dont j’ai besoin plus que de la marque.
Si vous cherchez d’autres recettes de gros bœuf qui fonctionnent pour un dîner de semaine, essayez cette bavette de flanc en fonte. Elle se met sur la table en quelques minutes et a bon goût !
Le pot instantané fait des côtes courtes de bœuf un dîner de semaine !
- 4lbsBeef Short Ribs
- 2cupsd’oignons en dés
- 3gousses d’ail émincé
- 2-3carottes, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
- 1 1/2cups de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel Casher et poivre frais concassé
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 6 cuillères à soupe de farine, divisée
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 3 c. à soupe de champignons, coupés en quatre – une douzaine environ
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Régler l’autocuiseur sur sauté. Éponger les côtes courtes de bœuf et les saupoudrer généreusement de sel et de poivre (j’aime beaucoup de poivre !) Saupoudrer les côtes de 3 cuillères à soupe de farine. Verser un filet d’huile d’olive dans l’autocuiseur et placer les côtes, une seule couche à la fois, dans l’autocuiseur pour les faire dorer. Cela prendra 4 à 5 minutes par côté. Veillez à les retourner pour faire dorer les deux côtés. Ne les entassez pas dans la cocotte. Vous devrez peut-être les faire dorer par lots.
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Retirons les côtes courtes de bœuf brunies dans une assiette et mettons-les de côté. Ajouter l’ail et remuer constamment pour éviter qu’il ne brûle pendant 1 minute. Ajouter les oignons, les carottes, les champignons, le thym, et du sel et du poivre supplémentaires au goût et les laisser ramollir, en remuant de temps en temps. Cela prendra également 5 à 6 minutes. Remettre les côtes courtes de bœuf dans la marmite. Ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez le couvercle de l’autocuiseur et scellez-le.
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Cuire les côtes à haute pression pendant 35 minutes. Lorsqu’elles ont fini de cuire, relâchez la pression et laissez les côtes reposer pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la pression soit normale. Ouvrez soigneusement!
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Retirez les côtes courtes sur une assiette. (Vous pouvez avoir besoin d’une cuillère à égoutter car elles seront très tendres.) Tournez la casserole pour faire sauter. Mélangez 3 cuillères à soupe de farine avec 1/4 de tasse de bouillon de bœuf et remuez jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporer dans la marmite et chauffer et remuer jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
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Retourner les côtes dans la marmite pour les enrober de sauce. Servir chaud sur une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs.
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