La poudre de cacao traité aux Pays-Bas (également connue sous le nom de chocolat Dutched, cacao de style européen ou cacao alcalinisé) est un ingrédient qui peut être demandé dans les desserts au chocolat, les glaces maison et les recettes de chocolat chaud. Il s’agit d’un cacao non sucré qui a été traité avec un alcali afin de rendre son pH neutre. Cela lui donne une saveur plus douce, moins acide, et une couleur plus foncée.
Si vous faites vos courses dans une épicerie bien achalandée, vous devriez pouvoir le trouver rangé à côté de la poudre de cacao non sucrée. Mais si une recette demande de la poudre de cacao transformée en hollandais et que vous n’en avez pas, il existe des substitutions que vous pouvez faire à partir d’ingrédients de base du garde-manger, comme la poudre de cacao non sucrée (cacao naturel en poudre), le bicarbonate de soude et le chocolat à cuire non sucré.
Poudre de cacao non sucrée et bicarbonate de soude
Remplacez la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas prévue dans votre recette par une quantité égale de poudre de cacao non sucrée. Ensuite, faites retomber l’acidité en ajoutant 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 3 cuillères à soupe de poudre de cacao utilisées.
En ajoutant du bicarbonate de soude au cacao non sucré, vous neutralisez l’acide du cacao, afin qu’il n’interagisse pas défavorablement avec les autres ingrédients de la recette. Avec cette petite modification, la poudre de cacao non sucré devrait se comporter à peu près comme la poudre de cacao de fabrication hollandaise dans la recette, bien que la recette finie puisse être d’une couleur un peu plus claire.
En guise d’alternative, vous pouvez remplacer la poudre à pâte prévue dans la recette par la moitié de la quantité de bicarbonate de soude. Ajoutez la même quantité de poudre de cacao non sucré que de poudre de cacao transformé en néerlandais que celle demandée par la recette.
Chocolat à cuire non sucré et bicarbonate de soude
Si vous n’avez pas de poudre de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat à cuire non sucré. Remplacez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao traitée aux Pays-Bas par 1 once de chocolat à cuire non sucré, plus 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 3 cuillères à soupe de poudre de cacao demandée. Cela augmentera la teneur en matières grasses de la recette, il est donc préférable de n’utiliser ce substitut que si vous remplacez moins de 6 cuillères à soupe de poudre de cacao (l’équivalent de 2 onces de chocolat à cuire). Si vous modifiez trop la teneur en matières grasses de la recette, cela pourrait affecter la façon dont les ingrédients fonctionnent ensemble et changer le produit final d’une manière que vous ne pouvez pas prévoir et dont vous pourriez ne pas être satisfait.
Poudre de cacao non sucrée
Si vous travaillez sur une recette qui ne comprend pas de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, comme une crème glacée ou un pudding, la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas et la poudre de cacao non sucrée sont beaucoup plus interchangeables. Utilisez une quantité égale de cacao non sucré à la place du Dutch-processed, et vous constaterez que votre plat est encore tout à fait délicieux, bien que sa couleur ne soit pas aussi foncée ou aussi riche que prévu.
Où trouver de la poudre de cacao Dutch-processed
Cet ingrédient peut être plus difficile à trouver dans les petites épiceries et les marchés locaux. Si vous n’avez pas de chance, la poudre de cacao transformée en néerlandais est facilement disponible en ligne. Une fois achetée, veillez à la conserver dans un récipient hermétique pour préserver sa qualité.
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