Tout n’est pas toujours comme il paraît. Pour des raisons inconnues, les restaurants vendent parfois quelque chose sous un nom différent, ce qui a pour effet de dérouter le client (au mieux) et de le léser (au pire). Souvent, ils s’en sortent, mais parfois… Eh bien… vous avez lu les nouvelles.
J’en parle parce qu’il y a un article servi dans les sushi-ya appelé « thon blanc » (shiro maguro), ou « super thon blanc », qui est parfois du véritable thon blanc germon (généralement le thon blanc), mais aussi parfois un autre poisson, appelé « Escolar » (qui est généralement le super thon blanc). Les exigences légales mises à part, il est déjà assez difficile de vendre un produit que les gens prennent pour autre chose, mais dans le cas de l’escolier en particulier, certaines personnes ne supportent pas très bien ce poisson particulier. Comme le prouve un éditorial sur la santé du gouvernement autrichien, ce poisson contient des huiles qui peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux importants chez certaines personnes. Pas drôle si vous prévoyez une soirée.
Les sushis sont suffisamment déroutants pour les nouveaux venus, et même ceux qui sont très familiers avec ce plat ne sont parfois pas au courant de pratiques comme celle-ci. Et cela ne veut pas dire que tout le thon blanc est Escolar et que chaque restaurant arnaque sa clientèle, mais on ne sait jamais. Mais s’il vous arrive de l’avoir, vous le saurez bien assez tôt.
Warren
The Sushi Guy
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