Qu’est-ce que le gingembre ?
Le gingembre, alias Zingiber officinale, est un rhizome, une épaisse tige souterraine qui fait pousser des racines et des pousses.
Chaque plant de gingembre peut atteindre un mètre de haut et produire de 2 à 5 sections de gingembre, qui peuvent être récoltées toute l’année. Après qu’une racine de gingembre a été détachée de la plante principale, elle est lavée et séchée au soleil.
Une fois séchée, elle peut être utilisée pour la cuisine ou à des fins médicinales.
Le gingembre en tant que médicament
Le gingembre est l’un des plus anciens aliments médicinaux.
Puisque l’herbe est originaire d’Asie du Sud-Est, il n’est pas surprenant que les anciens guérisseurs chinois et indiens aient fait du gingembre une partie de leur boîte à outils depuis des milliers d’années.
Les textes ayurvédiques créditent le gingembre d’un « grand médicament universel ». Un vieux proverbe indien dit que « tout ce qui est bon se trouve dans le gingembre ». La médecine traditionnelle chinoise soutient que le gingembre « restaure le yang dévasté » et « expulse le froid ».
Aujourd’hui, comme le gingembre pousse mieux dans les régions chaudes et humides, il est actuellement cultivé en Chine, en Inde, en Australie et en Jamaïque. La Chine et l’Inde produisent la majeure partie du gingembre mondial, la moitié étant produite sur la côte indienne de Malabar.
De nos jours, le gingembre est toujours utilisé comme aliment et comme médicament. La science occidentale moderne a confirmé son utilité pour traiter diverses affections.
La zingérone, les shogaols, les gingérols et les huiles volatiles confèrent au gingembre son arôme et sa saveur distincts, ainsi que ses propriétés médicales. La quantité de ces composés thérapeutiques dans le gingembre est déterminée par la géographie, le moment de la récolte et les méthodes de traitement.
Anti-inflammatoire & antioxydant
La consommation de gingembre peut aider à diminuer les douleurs musculaires, l’inflammation, et soulager les douleurs de l’arthrose.
C’est loin d’être une certitude (les données sont mitigées), mais une théorie veut que le gingembre puisse inhiber la COX (cyclooxygénase) et la LOX (lipooxygénase), ce qui le rendrait anti-inflammatoire. Les AINS fonctionnent de manière similaire, mais n’inhibent que la COX (ce qui entraîne une régulation à la hausse de la LOX).
Puisque le gingembre semble inhiber à la fois la COX et la LOX, il peut entraîner une production moindre de messagers chimiques comme les LT (leucotriènes), le TNF (facteur de nécrose tumorale) et les PG (prostaglandines). Cela se produit de manière systémique et au niveau du site de l’inflammation, ce qui aide à soulager la douleur.
Contrairement aux AINS, le gingembre ne semble pas nuire à l’estomac ou aux reins (en quantité normale), et pourrait même avoir des propriétés anti-ulcéreuses.
Nausea
Le gingembre pourrait aider à diminuer les nausées dues à la chimiothérapie, aux mouvements, à la grossesse et à la chirurgie. Mais les données sont mitigées. Il semble plus efficace pour les nausées liées à la grossesse et à la chirurgie.
Le gingembre agit en inhibant les récepteurs de la sérotonine, exerçant des effets anti-nauséeux à la fois au niveau du cerveau et de l’intestin. Il peut également diminuer la libération de vasopressine, diminuant les nausées liées au mouvement.
Digestion
Le gingembre est apprécié comme aide à la digestion depuis le Moyen Âge. Le gingembre peut calmer les contractions hyperactives de l’estomac, permettant au contenu de l’estomac de pénétrer dans les intestins (ce qui peut également contribuer à diminuer les brûlures d’estomac). Il contient également une enzyme appelée zingibaïne qui peut aider à la digestion des protéines.
Tension artérielle & asthme
Des études sur des animaux ont montré que le gingembre pourrait aider à contrôler l’hypertension artérielle.
On pense que le gingembre pourrait agir (de manière beaucoup plus faible) de manière similaire aux inhibiteurs calciques. Sur plusieurs mois, le gingembre pourrait favoriser la relaxation des muscles lisses et des vaisseaux sanguins plus élastiques. La relaxation des muscles lisses pourrait également être un avantage pour les asthmatiques. Remarque : ces effets sont basés sur la théorie et les études sur les rats jusqu’à présent.
Cholestérol
Chez les rongeurs, le gingembre peut aider à réduire le cholestérol LDL et les triglycérides tout en augmentant le HDL – à des niveaux similaires aux médicaments hypolipidémiants classiques. Il peut également diminuer la production de cholestérol par le foie et augmenter l’excrétion du cholestérol (via la bile/excrétion fécale). Les essais sur l’homme n’ont pas encore montré de bénéfices.
Cancer
Des études basées sur la population montrent que les personnes vivant dans les pays d’Asie du Sud-Est ont une incidence de cancers plus faible que les gens du monde occidental. On pense que certaines des plantes qu’ils consomment ont des propriétés anticancéreuses ; le gingembre pourrait en faire partie.
La promotion des tumeurs est liée à l’inflammation et au stress oxydatif. Ainsi, les propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes du gingembre pourraient jouer un rôle dans la prévention du cancer. De plus, le gingembre pourrait activer un gène suppresseur de tumeur et réguler à la baisse un gène qui joue un rôle dans les métastases.
Toutefois, les données anticancéreuses sur le gingembre n’ont été démontrées que dans des tubes à essai et sur des animaux jusqu’à présent.
Anti-bactérien
Le gingembre pourrait aider à détruire les pathogènes buccaux et H. pylori (la bactérie qui cause les ulcères de l’estomac), ce qui en fait un anti-bactérien.
Migraines
Le gingembre pourrait aider à réduire les migraines (douleur et fréquence), de façon similaire à certains médicaments sur ordonnance.
Divers
Vous pouvez même ajouter du gingembre aux bains et aux bains de pieds.
En raison de son action anti-inflammatoire et antibactérienne, le gingembre pourrait aider à garder une peau claire et sans taches. Il peut également aider à lutter contre la décoloration et le vieillissement de la peau, à la fois lorsqu’il est consommé et en application topique.
Le gingembre peut aider votre vie sexuelle. Le célèbre médecin arabe Avicenne a écrit que le gingembre « augmente les désirs lascifs », et le gingembre apparaît dans le Kama Sutra. Des études sur les rats confirment que le gingembre peut contribuer à augmenter la testostérone.
Interactions médicamenteuses
Il est possible que le gingembre interagisse avec les inhibiteurs calciques et les médicaments qui abaissent la glycémie. Des rapports ont montré des interactions avec des médicaments anticoagulants. Cinq grammes (ou plus) de gingembre ont une action antiplaquettaire.
Si vous prenez du gingembre de manière médicinale, envisagez d’utiliser des gélules ou des comprimés standardisés, afin d’être sûr de la dose que vous recevez.
Consommer beaucoup de gingembre en une fois (comme, en manger une poignée entière) pourrait entraîner des brûlures d’estomac, de la diarrhée et une irritation de la bouche. À part cela – le gingembre semble être sans danger. Après tout, vous pourriez facilement consommer une bonne partie du gingembre normalement dans les aliments (comme le gingembre mariné avec les sushis).
Le gingembre comme aliment
Choisissez des boutons fermes, à la peau brillante et lisse. N’achetez pas de racines avec des germes.
Pelé et scellé, le gingembre se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Il se conservera non pelé dans un endroit sombre et frais pendant des semaines. Congelez-le si vous le conservez pendant de longues périodes.
Épluchez le gingembre avant de l’utiliser ; ne consommez pas la peau.
Vous pouvez utiliser le gingembre frais, séché, cristallisé, en conserve ou mariné.
Utilisez le gingembre partout où vous avez besoin de piquant. Cela inclut les sauces à tremper, les vinaigrettes, les rubs, le pesto, les thés et même les Super Shakes. Pour convertir une recette de gingembre séché, substituez dans 6 parties de gingembre frais râpé pour une partie de gingembre moulu.
Éplucher le gingembre
Comment préparer le gingembre frais
Faire du thé au gingembre
Nutrition Gourmande inclut de nombreuses recettes au gingembre, telles que :
Résumé et recommandations
Consommer 1 à 2 grammes de gingembre pourrait aider à lutter contre les nausées, les douleurs musculaires et la digestion. Au-delà de cela, le gingembre a le potentiel de promouvoir la santé globale, mais les données sont limitées. Le gingembre ne semble pas causer de problèmes de santé.
Ne dépassez pas 4 grammes de gingembre par jour provenant des aliments, des boissons et des suppléments.
Vérifiez avec votre médecin si vous êtes enceinte, car la supplémentation en gingembre est controversée.
Crédit supplémentaire
Le gingembre fait partie de la même famille que la cardamome et le curcuma.
Le bêta-élémène est un produit pharmaceutique anticancéreux dérivé du gingembre.
En Inde, les feuilles de basilic combinées au gingembre sont un remède populaire pour les maux d’estomac des enfants.
L’utilisation du gingembre en Asie est courante car il est censé nettoyer le corps des toxines des plats de viande.
À une époque, en Angleterre, trois livres de gingembre étaient le prix courant pour une tête de bétail.
Mâcher un morceau de gingembre frais pourrait soulager un mal de gorge et un enrouement.
Manger des tranches de gingembre saupoudrées de sel avant les repas peut faciliter la digestion.
Certains disent que le gingembre est un aliment » réchauffant » pour le corps.
Le gingembre est un ingrédient principal du kimchi.
Lorsque le gingembre est utilisé en grande quantité, il peut masquer l’odeur du poisson.
Le gingembre était si populaire en Europe qu’il était utilisé comme le sel et le poivre. Les gens en saupoudraient même la bière (l’origine du soda au gingembre).
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