Les céréales, communément appelées » céréales » ou » grains de céréales « , sont les graines comestibles de graminées spécifiques appartenant à la famille des Poaceae (également connues sous le nom de Gramineae). Le blé, l’avoine et le riz sont les céréales les plus couramment consommées en Australie, d’autres comme le seigle, l’orge, le maïs, le triticale, le millet et le sorgho y contribuent dans une moindre mesure. Certains types de blé tels que l’épeautre, le freekeh, l’emmer et l’eikorn deviennent également plus populaires.
Vrais grains céréaliers
Il existe un certain nombre de types de grains différents que l’on trouve dans les vrais grains céréaliers qui sont de la famille botanique ‘Poaceae’, notamment le blé, l’avoine, le riz, le maïs (maize), l’orge, le sorgho, le seigle et le millet. Au sein de ces groupes, il existe également des variétés telles que le farro, le freekeh, l’épeautre et l’épeautre qui sont tous des types de blé, ainsi que de nouvelles céréales comme le triticale qui est un mélange de blé et de seigle.
Les céréales pseudo-céréales
Le groupe des « pseudo-céréales » ne fait pas partie de la famille botanique des Poaceae, à laquelle appartiennent les « vraies » céréales, mais elles sont nutritionnellement similaires et utilisées de manière similaire aux « vraies » céréales. Nombre d’entre elles, comme l’amarante, le sarrasin et le quinoa (prononcé « keen-wah »), ne sont pas réellement des céréales, mais plutôt des graines provenant d’un certain nombre d’espèces végétales différentes n’appartenant pas à la famille des Poaceae. En tant que telles, elles ne sont pas, par définition, de « vraies » céréales, mais elles sont considérées comme des « pseudo-céréales » car leur composition nutritionnelle globale est similaire et elles sont préparées et utilisées de la même manière que les « vraies » céréales. Les pseudo-céréales sont de plus en plus utilisées dans la fabrication de pains de niche, de pains plats, de pains croustillants, de pâtes, de céréales pour le petit-déjeuner et de barres de collation, ainsi que seules, comme alternatives au riz, aux pâtes et au couscous.