Cette recette de pain de viande sain mélangé à la dinde et au bœuf conserve toutes les saveurs classiques intactes, mais allège sa charge calorique grâce à quelques échanges d’ingrédients faciles que personne ne remarquera jamais.
Recette de pain de viande sain
Pain de viande. Comme les casseroles de nouilles au thon et les œufs endiablés, le pain de viande est l’un des aliments réconfortants ultimes de la vie qui a connu son heure de gloire dans les années 50, mais qui, depuis, est devenu l’un de ces plats dont les mangeurs copient rarement l’envie – du moins en public.
Mais comme la plupart des choses favorisées comme rétro, ce qui est ancien redevient souvent nouveau. Au cours des dernières années – comme beaucoup de nos aliments réconfortants préférés – le pain de viande a fait un retour en force et se retrouve même sur les menus des plus grands restaurants et est l’une des histoires de Cendrillon des aliments réconfortants d’aujourd’hui.
Seulement, ce bébé ne va pas se transformer en citrouille à minuit.
Cette recette saine de pain de viande est tirée du livre de cuisine The Dude Diet de Serena Wolf du blog Domesticate Me. Elle a écrit ce livre de cuisine pour fournir des recettes saines/plus saines même pour les mangeurs masculins les plus robustes avec des recettes initialement destinées à motiver son petit ami bien-aimé qui a décidé qu’il était temps de commencer à surveiller son alimentation d’un peu plus près.
Le livre de cuisine est chargé de plus de 125 recettes qui parcourent la gamme des recettes de vraies envies de nourriture qui prennent une attitude saine et pulvérise les craintes de ce que de nombreux hommes qui suivent un régime craignent le plus à propos d’un livre de régime – manger comme un oiseau. Pas ici. The Dude Diet livre de nombreuses et délicieuses inspirations pour tous les hommes, femmes et enfants, avec une écriture merveilleusement spirituelle accompagnée de photographies qui vous donnent envie de vous essayer à la cuisine, vous aussi.
Pour décider quelle recette partager du livre, j’ai fait la chose naturelle et j’ai remis le livre à mon propre mec pour qu’il décide. C’est un grand cuisinier en cuisine et il aime les livres de cuisine à peu près autant que moi, alors je n’ai pas été surpris de le voir lire chacune des recettes avec une intention judicieuse.
Il s’est finalement arrêté sur la recette de Serena pour son pain de viande épique et s’est ensuite mis au travail dans la cuisine.
Il y a quelques échanges d’ingrédients simples qui font que ce pain de viande se transforme avec succès en un repas plus sain.
Au lieu d’un mélange tout bœuf ou bœuf plus porc dans son pain, Serena utilise une moitié de dinde hachée avec une moitié de bœuf haché, citant pour utiliser une dinde hachée plus grasse (pour que le pain ne soit pas trop sec) et un bœuf plus maigre (pour réduire la graisse mais garder la saveur du bœuf).
Au lieu d’utiliser du pain ou de la chapelure comme d’autres recettes traditionnelles, cette recette devient faible en glucides en utilisant du quinoa riche en protéines pour alléger la consistance de la viande et du yaourt grec à faible teneur en matières grasses avec des œufs comme liant.
Comme beaucoup de pain de viande préférés, celui-ci est garni d’un glaçage de pain de viande à la tomate. Mais contrairement à l’usage historique d’étaler un glaçage au ketchup pour le pain de viande, une simple concoction de pâte de tomate sucrée au miel est notre nappage ici.
On ne peut pas pleinement apprécier le pain de viande sans un côté de purée, mais cette fois-ci, nous avons sauté la purée de pommes de terre et opté pour la recette de Serena de purée de chou-fleur avec parmesan et ciboulette pour compléter notre repas de réconfort rétro. Pas de beurre. Pas de crème. Et comme notre pain de viande, plus léger dans le nombre de calories.
Cette recette est définitivement à garder. Personne n’a même remarqué ou râlé à propos de nos échanges d’ingrédients plus sains ou manqué ceux que nous avons remplacés. Nous avons déjà fait cette recette deux fois et nous savons que la prochaine fois que nos envies de nourriture réconfortante nous appellent, nous la ferons certainement une troisième et une quatrième fois aussi, et nous nous sentirons tout à fait bien de creuser pour des secondes.
Qu’y a-t-il dans ce pain de viande sain ?
Je pense que vous serez impressionné par les substitutions d’ingrédients astucieuses que Serena a faites à la fois dans le pain de viande lui-même et dans le glaçage du pain de viande. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de pain de viande saine :
- Quinoa
- Bouillon de poulet
- Huile d’olive
- Oignon jaune
- Poivron rouge
- Ail
- Pâte de tomates
- Bœuf haché maigre
- Dindon haché
- Sauce Worcestershire
- Flocons de poivre rouge
- Yogourt grec
- Oeuf
- Vinaigre de cidre de pomme
- Miel
Comment faire un pain de viande sain
Ce pain de viande de dinde sain est un jeu d’enfant à réaliser. D’abord, faites cuire le quinoa dans le bouillon de poulet. Ensuite, faites sauter l’oignon, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporez la pâte de tomate.
Vient ensuite la partie amusante : le mélange du pain de viande. Jetez tous les ingrédients du pain de viande sain dans un grand bol et mélangez avec vos mains.
Vous allez ensuite façonner le mélange de viande dans la forme de pain que vous souhaitez sur une plaque à pâtisserie à rebord. Garnissez le tout avec le glaçage pour pain de viande avant de le faire cuire.
Peut-on utiliser du poulet haché au lieu de la dinde hachée ?
Vous le pouvez probablement, bien que vous deviez tout de même acheter du poulet haché avec un supplément de graisse, sinon votre pain de viande sain sera beaucoup trop sec.
Peut-on congeler le pain de viande ?
Oui, une fois cuit, vous pouvez congeler le pain de viande entier ou le trancher et congeler des portions individuelles.
Conseils pour préparer un pain de viande sain
Veillez à acheter une dinde hachée maigre à 93 %, car une viande maigre à 99 % serait beaucoup trop sèche. Le bœuf haché maigre à 90 % équilibre le mélange et ajoute cette saveur classique de bœuf sans être trop gras.
Lorsque vous mélangez le pain de viande avec vos mains, veillez à ne pas trop mélanger. Un pain de viande trop mélangé finit souvent par être dur et sec, alors mélangez juste jusqu’à ce que les ingrédients soient tous incorporés dans la viande.
En dernier lieu, vous devez laisser le pain de viande cuit au four reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir. Cela donnera aux jus le temps de se redistribuer et donnera un pain de viande plus moelleux et plus savoureux.
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Pain de viande sain avec glaçage à la tomate
Cette recette de pain de viande sain mélangé à la dinde et au bœuf conserve toutes les saveurs classiques intactes, mais allège sa charge calorique grâce à quelques échanges d’ingrédients faciles que personne ne remarquera.
Ingrédients
Pour le pain de viande :
- 1/2tasse de quinoarine cuite, épépinée et égouttée
- 1/2tasse de bouillon de poulet (ou d’eau)
- 1tablepoone d’huile d’olive extra vierge
- 1/2oignon jaune moyen émincé
- 1/2poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 2gousses d’ail pressées ou émincées
- . 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- 1 livre de bœuf haché maigre à 90 %
- 1 livre de dinde hachée maigre à 93 % (la viande maigre à 99 % serait trop sèche)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sel kosher
- 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 3/4 de cuillères à soupe de yoghourt grec faible en gras.gras de yaourt grec nature
- 2 gros œufs légèrement battus
Pour le glaçage :
- 1/4 de pâte de tomate
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de miel
- . 3c. à soupe d’eau chaude
Instructions
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Combiner le quinoa et le bouillon de poulet dans une petite casserole et porter à ébullition. Baissez à un frémissement, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Laisser reposer le quinoa, couvert, pendant 5 minutes, puis l’aérer avec une fourchette. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
-
Préchauffer le four à 350° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord avec du papier d’aluminium.
-
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres mais pas brunis. Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute, puis transférer le mélange de légumes dans un grand bol de mélange. Laissez refroidir.
-
Pendant que les légumes refroidissent, fouettez ensemble tous les ingrédients pour le glaçage. Mettez le glaçage de côté.
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Ajouter le bœuf haché, la dinde et le quinoa cuit, le Worcestershire, le sel, les flocons de piment rouge, le yaourt et les œufs dans le bol de mélange avec les légumes. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à ce que ce soit juste combiné.Ne mélangez pas trop ou le pain de viande sera sec.
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Déposez le mélange de viande sur la plaque de cuisson préparée. Il sera très mou et humide. Mouler la viande avec vos mains pour former un pain rectangulaire de 9 X 5 pouces. Étaler uniformément la moitié du glaçage sur le dessus.
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Cuire pendant 45 minutes, recouvrir du reste du glaçage et cuire pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que le pain de viande soit bien cuit.
Laissez le pain de viande reposer pendant 10 minutes. Tranchez-le en morceaux épais et servez.
Notes de recette
- Recette tirée du livre de recettes The Dude Diet de Serena Wolf.
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En savoir plus sur Serena sur son blog, Domesticate Me, et achetez le livre de recettes The Dude Diet ici.
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