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Le flet et le flétan font partie des poissons les plus savoureux de la mer. Ils sont un classique des comptoirs de poisson. Un favori parmi les amateurs de fruits de mer du monde entier. Mais quelle est la différence entre eux ? Dans ce guide, vous apprendrez à distinguer le flétan du flet. Vous trouverez également des conseils pour savoir où les attraper, et comment les cuisiner une fois que vous les avez trouvés.
Alors, quelle est la différence entre le flétan et le flet ? Aussi étrange que cela puisse paraître, le flétan est un flet. Le flet est le nom général de toute une famille de poissons plats, comprenant le turbot, la sole, la plie, etc. Le flétan fait partie de cette famille. La confusion vient du fait que plusieurs espèces ont « Flounder » dans leur nom, alors que d’autres, comme le flétan californien, ne sont pas du tout des flétans.
Identification du flétan par rapport à la limande
La façon la plus simple de distinguer le flétan des autres poissons plats est sa taille. Le flétan est beaucoup plus gros que le poisson plat moyen, atteignant une taille 10 ou même 20 fois supérieure. En fait, les records IGFA pour le flétan du Pacifique et le flétan de l’Atlantique (les seuls » vrais » flétans) s’assoient sur bien plus de 400 livres.
C’est formidable si vous accrochez un trophée, mais comment les reconnaître s’ils sont petits ? Les flétans sont généralement plus longs que les autres plies. Leurs nageoires dorsale et anale pointues leur donnent également une forme de diamant caractéristique. De plus, leur queue légèrement concave se termine par une pointe bien définie. La plupart des autres plies ont des queues plates ou arrondies.
Enfin, ce qui est unique chez les plies, c’est que leurs yeux » migrent » sur leur visage jusqu’à ce que les deux yeux soient du même côté. Ils sont soit « orientés vers la droite », soit « orientés vers la gauche », selon le côté de leur tête lorsque leurs yeux sont au-dessus de leur bouche (comme sur la photo ci-dessus). Le flétan est presque toujours orienté vers la droite. Les autres plies peuvent être orientées vers la gauche ou la droite, selon l’espèce.
Où trouver des plies et des flétans
La règle générale est que le flétan vit plus au nord que les autres espèces de limande. Vous pouvez trouver du flétan du Pacifique depuis la côte ouest de l’Alaska jusqu’au nord-ouest des États-Unis.
Les eaux de pêche au flétan les plus emblématiques se trouvent autour de Homer, sur la péninsule de Kenai. Vous pouvez également trouver ce monstre de poisson plat plus au sud, autour de Juneau ou de l’île de Vancouver, et jusqu’au centre de la Californie.
Le flétan de Californie est en fait une sous-espèce différente, mais beaucoup de gens le considèrent comme le même poisson que son parent nordique.
Le flétan de l’Atlantique commence à apparaître autour du Cap Cod et vit jusqu’au Groenland et jusque dans le nord de l’Europe. La pêche au flétan n’est pas aussi importante sur la côte Est, cependant. Le flétan de l’Atlantique est une espèce en voie de disparition, et ce n’est pas une cible courante des voyages d’affrètement.
Le flet vit partout, du golfe du Mexique au golfe du Maine et tout le long de la côte Pacifique américaine jusqu’au Mexique. Ils sont extrêmement populaires dans les villes de la côte du Golfe comme Galveston, où ils constituent le « Big Three » des poissons côtiers avec le sébaste et la truite de mer. C’est également une prise de base en Californie, au Maryland, au New Jersey – à peu près partout où il y a une côte !
Goût du flétan par rapport au flet
Quel est le meilleur goût ? C’est la question à un million de dollars. Après tout, les gens pêchent ces poissons pour se nourrir autant que pour s’amuser. Le flétan et la limande ont un goût assez similaire. Ce n’est pas surprenant, étant donné qu’ils sont si étroitement liés. La principale différence est que le flétan est plus ferme et charnu, tandis que la limande a tendance à être délicate et floconneuse.
Le flétan est également l’un des poissons les moins gras que vous pouvez acheter. Ceci, combiné à sa chair ferme et à son goût délicieux, le rend parfait pour la friture ou la grillade. Le flet est légèrement plus gras et ses filets sont beaucoup plus fins. C’est un poisson de rêve à frire ou à cuire au four, mais il est difficile à cuire directement sur le gril.
Cependant, la chose la plus importante à laquelle il faut penser est la fraîcheur du poisson. Si vous le pêchez vous-même ou si vous savez qu’il est frais, optez pour le flétan. Si vous êtes sur la côte Est, le flet est souvent un meilleur choix, simplement parce qu’il n’a pas besoin de venir d’Alaska. Le flétan de l’Atlantique est une denrée rare de nos jours, et il vaut mieux éviter de manger des espèces menacées si possible.
Flétan et flet : une tranche de perfection poissonneuse
Le flétan et la limande sont deux des poissons préférés du pays. Ils sont un élément essentiel des voyages d’affrètement le long des deux côtes. Plus que cela, ils définissent l’histoire d’endroits comme l’Alaska. Il est facile de comprendre pourquoi les gens les aiment tant : Ils sont sains, délicieux, et pour couronner le tout, ils sont très amusants à attraper.
Malheureusement, les stocks de l’Atlantique sont gravement surexploités. Les eaux du Pacifique sont cependant gérées avec soin, et de nombreuses pêcheries sont considérées comme durables. En plus de cela, la plupart des petites plies se portent bien. Ils vivent partout aux États-Unis, alors la prochaine fois que vous aurez envie d’un délicieux poisson, pourquoi ne pas sortir et en attraper un vous-même ?
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