Nous savons tous que nous ne devons pas congeler le vin. Mais nous devrions également savoir à quelle température le vin peut geler et combien de temps il faut généralement pour que le vin devienne solide. En outre, et peut-être plus important encore, que devons-nous faire après que le vin a gelé, et peut-il être sauvé ? Faisons une plongée plus profonde.
À quelle température le vin va-t-il geler ? Le vin gèle généralement à environ 15-20° F, mais les vins à forte teneur en alcool auront un point de congélation encore plus bas. Même à ces points de congélation, le vin devra rester à des températures de congélation stables pendant une période prolongée pour que le vin gèle solidement. Le fait que le vin gèle ou devienne trop froid n’est pas aussi mauvais que beaucoup de gens semblent le croire, bien que loin d’être idéal.
La congélation du vin est difficile à faire en raison du faible point de congélation du vin. Vous devez presque essayer de le congeler pour réussir. Toute personne ayant un amour et des connaissances de base pour le vin ne permettrait pas que cela se produise, à moins qu’elle ne l’oublie dans le congélateur alors qu’elle essaie de le refroidir avant de le servir.
Même après avoir été congelés, la plupart des vins ne sont pas perdus. Vous pouvez toujours décongeler et servir du vin congelé de manière responsable. Certaines personnes rapportent que leur vin a été ruiné, mais j’ai trouvé peu de preuves réelles à l’appui.
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Quelle température est trop froide pour le vin ?
Je dirais que tout ce qui est inférieur à 50° F est à la limite du trop froid. Si vous stockez du vin dans les 40° ou moins, vous stockez votre vin trop froid pour un stockage idéal. Maintenant, il est important de comprendre que stocker votre vin trop froid est beaucoup moins un problème que de stocker votre vin trop chaud.
Alors que les températures chaudes endommageront légitimement votre vin, le stockage du vin à des températures trop fraîches est censé ralentir le processus de vieillissement. Le froid ne ruinera pas directement votre vin mais il peut déséquilibrer le processus de vieillissement, ce qui nuit indirectement à son potentiel.
Maintenant, ce que le stockage du vin dans des températures trop froides peut faire, c’est permettre la formation de cristaux de tartrate qui peuvent être dommageables pour le vin. Comme une ligne directrice solide, stocker votre vin dans la gamme de 50-60 ° F pour les meilleurs résultats à long terme. Toute température beaucoup plus froide ou plus chaude peut et va causer certains problèmes.
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À quelle température le vin gèle-t-il ?
Le vin atteindra son point de congélation à environ 15-20° F selon la teneur en alcool. Plus le vin est fort en teneur en alcool, plus le point de congélation sera bas. Le vin a un point de congélation beaucoup plus bas que l’eau.
La teneur en alcool éthanol du vin le rend un peu plus difficile à congeler que l’eau. Le problème est qu’en fin de compte, ce qui gèle en premier est l’eau contenue dans le vin. Comme le vin est principalement composé d’eau, la congélation de l’eau dicte le moment où le reste du vin suivra.
Le vin, même lorsqu’il gèle, a tendance à prendre beaucoup de temps. Il peut être assez difficile de faire geler votre vin, à moins de simplement oublier votre vin dans le congélateur jusqu’au lendemain. Le laisser dans le congélateur pendant quelques heures ne le fera pas geler solidement.
Vous devrez le congeler à 6 heures, à mon avis, pour le congeler à cœur. Même si vous parvenez à congeler votre vin solidement, tout n’est pas perdu. Le vin peut être décongelé assez facilement et généralement sans dommage pour le vin lui-même.
Beaucoup de gens pensent qu’une bouteille de vin congelée va exploser et faire un désordre terrible dans leur congélateur. Je suis sûr que cela s’est produit, donc je ne l’écarterai pas complètement, mais vous ne devriez vraiment pas vous en inquiéter. Lorsque l’eau contenue dans le vin gèle et se dilate, ce qui relâche la pression est le plus souvent le bouchon qui est le joint le plus faible de la bouteille.
Le verre ne cède généralement pas car il est beaucoup plus solide que le bouchon. Même si le verre se fissure, il ne devrait pas se briser complètement, de sorte que les dégâts seront minimes, voire inexistants. Ne laissez pas votre vin geler, mais ne supposez pas que tout est perdu si vous faites cette erreur.
Combien de temps faut-il au vin pour geler ?
Le temps qu’il faut au vin pour geler dépend fortement de la teneur en alcool du vin et de la température à l’intérieur de votre congélateur, mais on peut supposer qu’en 12 heures, une bouteille de vin devrait geler dans un congélateur standard. Le vin gèle généralement autour de 15-20° F. Si le vin a une teneur en alcool plus élevée, il aura un point de congélation plus bas et nécessitera donc une température plus basse pour démarrer le processus de congélation.
Evidemment, plus vous stockez votre vin au froid dans le congélateur, plus il gèlera rapidement. Pour qu’un vin gèle complètement, cela pourrait prendre beaucoup plus de 12 heures. Ce n’est pas seulement dans un congélateur que vous pouvez faire l’expérience de la congélation du vin.
Vous pouvez faire l’expérience de la congélation du vin en laissant votre vin toute la nuit dans une voiture en plein hiver, mais il faudrait qu’il fasse très froid à l’extérieur pour voir de tels résultats puisque la voiture est quelque peu isolée. Cliquez ici pour en savoir plus sur le sujet du gel du vin à l’intérieur de votre voiture et sur la façon de sauver le vin une fois qu’il a gelé.
Peu de gens veulent expérimenter ce test pour le découvrir. Ce week-end, je prévois de tester cette expérience exacte avec du vin de station-service bon marché pour savoir combien de temps une bouteille de rouge bon marché met à geler. Je vous ferai part de mes découvertes.
Que se passe-t-il si une bouteille de vin gèle ?
Contrairement à la croyance populaire, le vin n’est généralement pas endommagé s’il est gelé. Tant que vous le décongelez de manière responsable, le vin conserve généralement sa saveur, sa couleur et ses notes. Certains rapports font état d’un vin complètement ruiné une fois congelé, mais d’après la plupart des preuves que j’ai trouvées, le vin congelé peut simplement être décongelé et revenir à la normale.
Congeler du vin est quelque chose que vous ne devriez jamais faire car cela va à peu près broyer le processus de vieillissement jusqu’à un arrêt dont le vin pourrait ne jamais se remettre. Cela peut également provoquer une cristallisation dans le vin, ce qui peut être dommageable pour le vin. La bouteille peut également subir quelques dommages.
La bouteille ne subira généralement pas de dommages elle-même, car le bouchon, qui est le point le plus faible, se déplacera pour accueillir le vin en expansion et la pression à l’intérieur. Même si la bouteille se fissure, une explosion complète de la bouteille est très rare.
Peut-on récupérer le vin une fois gelé ?
Le vin peut être récupéré s’il gèle. Occasionnellement, le vin sera endommagé par la congélation entraînant un changement de couleur, ainsi qu’une altération de la saveur et de l’odeur. Si vous versez votre verre de vin décongelé et que vous ne voyez aucune décoloration et qu’il sent et goûte bon, allez-y et buvez-le.
En revanche, si vous remarquez que votre vin rouge a une couleur brunâtre ou que quelque chose dans son odeur ou son parfum ne va pas, mettez-le au rebut. La plupart du temps, vous pouvez décongeler le vin et il sera parfait, mais s’il est abîmé, jetez-le pour votre sécurité et votre satisfaction. Vous n’apprécierez pas de boire du vin de qualité inférieure, altéré ou endommagé. Assurez-vous à l’avenir de conserver votre vin bien au-dessus de la température de congélation de 15-20° F.
Mode approprié pour décongeler du vin congelé
Si vous vous retrouvez avec une bouteille de vin complètement congelée de part en part, la meilleure chose à faire est de simplement la laisser reposer à température ambiante pour la décongeler. Procéder ainsi est la meilleure façon de décongeler du vin gelé. Si vous voulez accélérer un peu le processus, vous pouvez le passer sous l’eau froide.
Ne le passez pas sous l’eau chaude car le changement de température de l’eau à l’extérieur de la bouteille peut faire éclater ou casser la bouteille congelée. L’eau chaude peut également endommager le vin par exposition plus que le simple fait de le congeler.
La chaleur est beaucoup plus dommageable pour le vin que le froid. La congélation du vin n’est pas excellente pour lui, mais elle est beaucoup moins dommageable que l’application d’une source de chaleur quelconque sur le vin. Ne mettez pas votre bouteille congelée dans le micro-ondes ou le four sur le réglage de décongélation. Ne le faites pas. Des études distinctes menées par Scrimgeour & collègues (2015) et par Butzke & collègues (2012) ont montré que l’exposition à la chaleur endommage la couleur et la saveur du vin.
Pensées finales
La plupart des vins commencent à geler une fois qu’ils atteignent environ 15-20° F. La teneur en alcool est ce qui dicte le point de congélation réel du vin. Plus la teneur en alcool est élevée, plus le point de congélation est bas, et plus il devra être froid pour geler.
D’après ce que j’ai lu, le champagne a un point de congélation très bas, plus bas que les rouges et les blancs bien que je ne puisse pas confirmer que c’est vrai. C’est l’eau à l’intérieur du vin qui gèle et comme elle se dilate, la pression à l’intérieur de la bouteille doit être relâchée.
Bien que la bouteille en verre elle-même puisse se briser, le scénario le plus probable est que le bouchon se desserre et sorte pour s’adapter à la pression qui se dilate à l’intérieur. Je ne pense pas que vous ayez beaucoup à craindre en ce qui concerne la congélation du vin.
Ça arrive aux meilleurs d’entre nous. Nous oublions tous des choses. Si vous congelez accidentellement votre vin, ne le jetez pas. Essayez de le décongeler à température ambiante et il devrait être tout à fait correct.
Occasionnellement, le vin s’abîmera, mais tant que le vin a l’air, sent et a bon goût, buvez-le. La plupart des gens ne remarqueront même pas de différence. Si cela vous fait si peur, jetez-le et faites sauter le bouchon d’une nouvelle bouteille.
Littérature scientifique référencée :
Butzke, C. E., Vogt, E. E., & Chacón-Rodríguez, L. (2012). Effets de l’exposition à la chaleur sur la qualité du vin pendant le transport et le stockage. Journal of Wine Research, 23(1), 15-25. DOI:10.1080/09571264.2011.646254 (via : Taylor & Francis)
Scrimgeour, N., Nordestgaard, S., Lloyd, N., & Wilkes, E. (2015). Exploration de l’effet d’une température de stockage élevée sur la composition du vin. Journal australien de la recherche sur le raisin et le vin, 21, 713-722. DOI:10.1111/ajgw.12196 (via Wiley)