Guinguette Marais Poitevin

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Mon ami, Eric, m’a envoyé un message cette semaine pour me demander comment cuire de la citrouille pour faire de la purée pour la tarte à la citrouille, alors j’ai décidé de mettre au point un guide rapide pour tous ceux qui s’attaquent à la cuisine de la citrouille pour la première fois.

Sûr, il est facile d’ouvrir une boîte de citrouille du magasin, mais la cuisson de la citrouille est aussi sacrément facile. Comme la plupart des fruits et légumes, le frais a meilleur goût !

En véritable mode 2020, la récolte de citrouille a été retardée, et vous pourriez avoir du mal à trouver de la purée de citrouille sur les étagères des magasins.

Nous allons couvrir comment cuire la citrouille au four, sur la cuisinière et au micro-ondes. La citrouille et la plupart des autres courges d’hiver peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes, donc les techniques abordées ici fonctionnent pour les deux.

Vous avez besoin d’aide pour savoir quand cueillir ? Consultez la rubrique  » Quand récolter les citrouilles (et les meilleures façons de les conserver) « .

Comment cuire la citrouille ou la courge d’hiver pour en faire ressortir la meilleure saveur

Beaucoup d’entre nous réduisent le sucre ajouté, alors voici quelques conseils pour faire ressortir la douceur naturelle lors de la cuisson de votre citrouille :

1. Utilisez de la courge d’hiver au lieu de la citrouille. Oui, je sais que cela ressemble à de la triche, mais la plupart d’entre elles sont de la même espèce, juste des variétés différentes. (Plus à ce sujet ici.) Comme, vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessous, la courge d’hiver a généralement une chair plus foncée, plus dense et plus sucrée. Les citrouilles à tarte sont un peu meilleures que les citrouilles jack o’ lantern, mais toujours pas aussi bonnes que les courges. Je réserve les citrouilles jack o’ lanterns géantes pour l’alimentation du bétail.
2. Cuire ou rôtir la citrouille au lieu de la faire bouillir. La seule raison pour laquelle je ferais cuire une citrouille sur la cuisinière, c’est si je n’avais pas de four. L’ébullition a tendance à rendre la chair plus fade et aqueuse.
3. Si vous avez une citrouille aqueuse, tapissez une passoire d’une serviette en sac de farine ou d’une étamine et faites égoutter la purée de citrouille pendant quelques heures ou toute la nuit. Cela permettra de se débarrasser de l’excès de liquide et de concentrer la saveur de la citrouille. Vous pouvez boire l’eau de citrouille, la composter ou la donner aux animaux domestiques ou au bétail.

Nous avons également une recette d’épices de citrouille maison que vous pouvez utiliser dans vos recettes de citrouille préférées.

Comment cuire le potiron au four

Cuire le potiron ou la courge au four dans l’option est celle que j’utilise le plus souvent. C’est facile à faire et ça réchauffe la maison en hiver.

Tout ce que vous avez à faire est :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Couper la citrouille en deux et enlever les graines et les ficelles.
3. Placer les moitiés de citrouille côté coupé vers le bas dans une rôtissoire et ajouter environ 1/2 pouce (1.5 cm) d’eau.
4. Placez la rôtissoire dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que vous puissiez facilement percer la chair avec une fourchette.
5. Retirez-la du four et laissez-la refroidir suffisamment pour la manipuler. Grattez la citrouille hors de la peau et écrasez-la ou réduisez-la en purée pour l’utiliser dans vos recettes.

Note : Si votre citrouille est de type très humide (la plupart des citrouilles à peau orange), vous pouvez probablement sauter l’eau au fond de la casserole.

Parce que je cuisine surtout des courges à la chair plus sèche, si je n’ajoute pas un peu d’eau, elles roussissent un peu. Placer la courge côté coupé vers le bas emprisonne la vapeur à l’intérieur du fruit, ce qui accélère le temps de cuisson et le cuit plus uniformément.

Andrea Chesman note dans « The Garden Fresh Vegetable Cookbook »:

« La plupart des recettes demandent de couper la courge d’hiver en morceaux. Certaines courges d’hiver, comme la Hubbard bleue, nécessitent un lourd couperet (ou une hache) pour faire le travail, tandis que d’autres, comme la delicata, ont des peaux qui sont facilement coupées, voire comestibles. Le butternut peut être épluché avec un éplucheur de légumes à lame pivotante.

Pour une courge très dure, la meilleure chose à faire est de la laisser tomber sur un sol en béton ou une allée pavée.

Une autre méthode consiste à la passer au micro-ondes. Placez la courge entière dans le micro-ondes et faites-la cuire à puissance maximale pendant 2 minutes. Laissez la courge reposer pendant plusieurs minutes, puis coupez-la en deux pour poursuivre la cuisson. Après avoir coupé la courge, retirez les fibres et les graines. »

Peut-on mettre une courge entière au four ?

Oui, vous pouvez faire cuire la courge entière.Il suffit de la faire cuire un peu plus longtemps.

Je préfère retirer les tripes de la citrouille au début plutôt que de les repêcher dans une citrouille cuite et molle à la fin de la cuisson, mais chacun son truc.

Veillez à percer quelques trous de ventilation dans votre citrouille si vous la faites cuire entière, pour éliminer toute chance d’avoir une éruption.

Comment cuire la citrouille sur la cuisinière

Si vous n’avez pas accès à un four, vous pouvez cuire la citrouille sur la cuisinière.

1. Coupez la citrouille en deux et retirez les graines et les ficelles.
2. Coupez la citrouille en morceaux et pelez-la.
3. Placez les morceaux de citrouille dans une grande casserole ou une marmite et remplissez d’assez d’eau pour couvrir le fond de la casserole/pot.
4. Cuisez la citrouille à feu doux pendant environ 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit molle. Vous pouvez également écraser la citrouille directement dans la casserole et cuire l’excès d’humidité.
5. Transformer pour égoutter l’excès de liquide si nécessaire, refroidir et réduire en purée.

Comment cuire la citrouille au micro-ondes

Je ne suis pas très porté sur les micro-ondes moi-même, mais je sais que certaines personnes les utilisent pour tout. La perceuse pour cuire la citrouille au micro-ondes est similaire aux autres méthodes de cuisson.

1. Couper la citrouille en deux et nettoyer les entrailles de la citrouille.
2. Placer la citrouille coupée dans un plat de cuisson allant au micro-ondes avec environ un pouce d’eau dans le fond.
3. Couvrir et cuire la citrouille au micro-ondes à haute intensité pendant 15 minutes. Testez la tendreté. Faire cuire au micro-ondes par intervalles de 5 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit cuite.
4. Sortir du four, refroidir, retirer la chair et réduire en purée.

Comment transformer votre citrouille cuite en purée pour la tarte à la citrouille et d’autres recettes

Je mets généralement la citrouille cuite dans le robot culinaire et je la réduis en purée jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.

Vous pouvez également utiliser un mélangeur, un mélangeur à bâton ou même un pilon à pommes de terre. La purée de citrouille finie doit être lisse et crémeuse.

Parfois, la courge d’hiver est si sèche qu’elle ne devient pas crémeuse, et vous d’ajouter un peu d’eau. Une autre option consiste à mélanger moitié citrouille et moitié courge.

Combien de purée fait une citrouille ?

1 citrouille à tarte (environ 6 livres) = 2 tasses de purée cuite et filtrée

Une courge d’hiver de taille similaire donnera généralement un peu plus de purée. La purée de citrouille (courge) se congèle bien.

J’aime faire cuire une grosse courge (ou plusieurs petites), les réduire en purée et congeler la purée en portions pour les recettes que j’utilise le plus. Vous pouvez également conserver la purée au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Certaines de nos recettes de citrouille préférées comprennent :

• Gaufres à la citrouille aux épices avec crème fouettée à l’érable et à la cannelle
• Cuir aux fruits à la citrouille – a le goût d’une tarte à la citrouille portable
• Biscuits à l’avoine tendres à la citrouille avec canneberges et noix
• Tarte à la citrouille facile avec croûte de biscuits Graham
• Recette de scones à la citrouille aux épices, Plus le secret pour réussir les scones
• Les meilleures barres à la citrouille de maman

Pour des conseils sur l’utilisation des graines, voir Pepitas vs graines de citrouille – plus comment utiliser et cultiver les Pepitas.