Guinguette Marais Poitevin

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Meu amigo, Eric, enviou-me esta semana uma mensagem a perguntar como cozinhar abóbora para fazer puré para a tarte de abóbora, por isso decidi elaborar um guia rápido para todos os que se ocupam da cozinha da abóbora pela primeira vez.

Certo, é fácil abrir uma lata de abóbora da loja, mas cozinhar abóbora também é muito fácil. Como a maioria das frutas e legumes, o sabor fresco é melhor!

Na verdadeira moda 2020, a colheita da abóbora foi atrasada, e poderá ter dificuldade em encontrar puré de abóbora nas prateleiras da loja.

Cobriremos como cozinhar abóbora no forno, no fogão e no microondas. A abóbora e a maioria das outras abóboras de Inverno podem ser utilizadas alternadamente em receitas, pelo que as técnicas aqui cobertas funcionam para ambos.

Need ajuda com quando colher? Ver “Quando Colher Abóboras (e as Melhores Maneiras de as Guardar”.

Como cozinhar abóbora ou abóbora de inverno para trazer o melhor sabor

Muitos de nós estão a cortar no açúcar adicionado, por isso, aqui estão algumas dicas para realçar a doçura natural ao cozinhar a sua abóbora:

1. Use abóbora de inverno em vez de abóbora. Sim, eu sei que isto parece batota, mas a maioria delas são da mesma espécie, apenas variedades diferentes. (Mais sobre isso aqui.) Como pode ver no vídeo abaixo, a abóbora de inverno tem tipicamente uma carne mais escura, mais densa e mais doce. As abóboras de torta são um pouco melhores do que as abóboras de lanterna de macaco, mas ainda não tão boas como as abóboras de abóbora. Eu reservo as abóboras gigantes do macaco o’ lanternas para alimentação do gado.
2. Cozer ou assar a abóbora em vez de ferver. A única razão pela qual cozinharia uma abóbora no topo do fogão era se não tivesse um forno. A fervura tende a tornar a carne mais clara e aguada.
3. Se tiver abóbora aguada, forrar um escorredor com uma toalha de saco de farinha ou um pano de queijo e drenar o puré de abóbora durante algumas horas ou durante a noite. Isto irá eliminar o excesso de líquido e concentrar o sabor da abóbora. Pode beber a água da abóbora, compostá-la, ou alimentá-la de animais de estimação ou gado.

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Temos também uma receita caseira de especiarias de abóbora que pode usar nas suas receitas favoritas de abóbora.

Como cozinhar abóbora no Forno

Cozer abóbora ou abóbora no forno na opção é a opção que uso com mais frequência. É fácil de fazer, e aquece a casa no Inverno.

Tudo o que tem de fazer é:

1. Aqueça o forno a 350°F (180°C).
2. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes e as cordas.
3. Coloque a abóbora cortada ao meio na assadeira e adicione cerca de 1/2 polegada (1.5 cm) de água.
4. Li>Coloque a abóbora no forno pré-aquecido e deixe cozer durante cerca de 45 minutos a uma hora, até poder furar facilmente a carne com um garfo.
5. Remover do forno e deixar arrefecer o suficiente para manusear. Raspe a abóbora da pele e o puré para usar em receitas.

Nota: Se a sua abóbora for do tipo de alta humidade (a maioria das abóboras de pele laranja), pode provavelmente saltar a água no fundo da panela.

Porque cozinho sobretudo abóbora com carne mais seca, se não adicionar um pouco de água, queimarão um pouco. Colocar a abóbora cortada de lado para baixo apanha o vapor dentro da fruta, acelerando o tempo de cozedura e cozinhando-a mais uniformemente.

Andrea Chesman anota em “The Garden Fresh Vegetable Cookbook”:

“A maioria das receitas pede para cortar a abóbora de Inverno em pedaços. Algumas abóboras de inverno, como a Hubbard azul, requerem um cutelo (ou machado) pesado para fazer o trabalho, enquanto outras, como as delicatas, têm peles que são facilmente cortadas ou mesmo comestíveis. A abóbora pode ser descascada com um descascador de vegetais de lâmina giratória.

Para uma abóbora muito dura, a melhor coisa a fazer é deixá-la cair num chão de betão ou numa entrada pavimentada.

Outra forma é no microondas. Coloque a abóbora inteira no micro-ondas e cozinhe em altura durante 2 minutos. Deixar a abóbora em pé durante vários minutos, depois cortar ao meio para continuar a cozinhar. Depois de cortar a abóbora, remover as fibras e sementes”

Pode colocar uma abóbora inteira no forno?

Sim, pode cozinhar a abóbora inteira.

Prefiro retirar as tripas de abóbora no início do que pescá-las de abóbora cozida em forma de papa no final da cozedura, mas a cada uma delas.

Conseguir que faça alguns buracos de ventilação na sua abóbora se a cozinhar inteira, para eliminar qualquer hipótese de ter um sopro.



Como cozinhar abóbora no fogão

Se não tiver acesso a um forno, pode cozinhar abóbora no topo do fogão.

1. Cortar a abóbora ao meio e remover sementes e cordas.
2. Cortar a abóbora em pedaços e descascar.
3. Coloque pedaços de abóbora numa panela grande ou recipiente de caldo e encha com água suficiente para cobrir o fundo da panela/pote.
4. Coloque a abóbora em baixo durante cerca de 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia. Pode também triturar a abóbora directamente na panela e cozinhar a humidade em excesso.

li>Tensionar para drenar o líquido em excesso, se necessário, arrefecer e fazer puré.



How to Cook Pumpkin in the Microwave

Eu próprio não sou grande cozinheiro de microondas, mas sei que algumas pessoas as utilizam para tudo. A broca para a abóbora microondas é semelhante a outros métodos de cozedura.

1. Cortar a abóbora ao meio e limpar as entranhas da abóbora.
2. Colocar a abóbora cortada num prato de cozedura seguro no microondas com cerca de uma polegada de água no fundo.
3. Cobrir e cozinhar a abóbora no microondas em altura durante 15 minutos. Testar a maciez. Microondas em intervalos de 5 minutos até que a abóbora teste.

li>Remover do forno, arrefecer, tirar a carne e o puré.



Como transformar a sua Abóbora Cozida em Puré para Torta de Abóbora e outras Receitas

I normalmente recolho a abóbora cozida no processador de alimentos e no puré até ser bem misturada.

P>Pode também usar um liquidificador, um liquidificador de pau ou mesmo um espremedor de batatas. O puré de abóbora acabado deve ser suave e cremoso.

Por vezes a abóbora de Inverno é tão seca que não fica cremosa, e é preciso adicionar um pouco de água. Outra opção é misturar metade abóbora e metade abóbora.



Quanta Puré de Abóbora Faz Uma Abóbora?

1 abóbora de tarte (cerca de 6 libras) = 2 chávenas de puré cozinhado e coado

Uma abóbora de Inverno de tamanho semelhante produzirá tipicamente um pouco mais de puré. O puré de abóbora (abóbora) congela bem.

Gosto de cozinhar uma abóbora grande (ou várias mais pequenas), fazer puré de todos eles, e congelar o puré em porções de tamanho para as receitas que mais uso. Também se pode armazenar o puré no frigorífico durante cerca de uma semana.

algumas das nossas receitas favoritas de abóbora incluem:

• Biscoitos de Abóbora com Creme de Canela de Ácer
• Torta de Abóbora com Couro de Fruta – Sabe a Torta de Abóbora Portátil
• Soft Pumpkin Oatmeal Cookies com Aveia e Nozes
• Torta de Abóbora Fácil com Crosta de Graham Cracker
• Torta de Abóbora com Especiarias de Abóbora Mais o Segredo para o Sucesso Scones

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Para dicas sobre a utilização das sementes, ver Pepitas vs Pumpkin Seeds – Plus How to Use and Grow Pepitas.