Guinguette Marais Poitevin

Gin ist eine meiner Lieblingsspirituosen und ich habe in den letzten 10 Jahren den größten Teil meiner Zeit damit verbracht, Menschen über seine Geschichte, Herstellung, Vorzüge und Cocktails zu unterrichten. Ich habe bei Veranstaltungen wie der International Association of Culinary Professionals und Tales of the Cocktail über die Spirituose gesprochen. Als mein guter Freund Allen Katz anfing, seine eigenen Gin-Rezepte zu entwickeln, ergriff ich die Gelegenheit, ihm zu helfen. Er verbrachte über ein Jahr damit, seine Rezepte zu perfektionieren und das Ergebnis waren zwei erstaunliche und einzigartige Gins, die in Brooklyn hergestellt werden. Ich glaube, dass Gin die Cocktail-Spirituose schlechthin ist, und Allens Arbeit hat mich dazu inspiriert, an meinem eigenen Gin zu arbeiten. Hier sind 10 Dinge, die Sie vielleicht nicht über die Spirituose wissen, zusammen mit Informationen zur Destillerie-Tour und einem Cocktail-Rezept:

1. Gin ist für Cocktails – nicht für sich allein
Tequila und Mescal kann man als Shots trinken, und Wodka wird in seiner Heimat gekühlt zum Essen (zakuski) serviert. Wer Bourbon, Rye und Whiskey trinkt, gibt vielleicht etwas Eis oder einen Spritzer Wasser dazu. Gin ist jedoch zum Mischen gedacht, da die Botanicals (Kräuter, Gewürze usw.) in Cocktails zum Leben erwachen und dem Getränk Komplexität verleihen. Deshalb werden so viele klassische Cocktails mit Gin zubereitet.

2. Es gibt mehr klassische Cocktails mit Gin als mit jeder anderen Spirituose
Negroni, Ramos Gin Fizz, Martinez, Gin Rickey, Red Snapper, Tom Collins, White Lady, Hanky Panky, Clover Club, Alexander, French 75, Gimlet, Vesper, Singapore Sling, Silver Bronx, Pegu Club, Bee’s Knees, Southside. Und das kratzt nur an der Oberfläche!

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3. Holland machte den Gin zuerst
Gin ist Englands Nationalgetränk und es gibt nur wenige Dinge, die englischer sind als ein erfrischender Gin & Tonic. Die meisten der berühmtesten Gins, die man auf der ganzen Welt sieht, stammen aus Großbritannien, also ist es verzeihlich zu denken, dass die Spirituose zuerst von hier kam. Tatsächlich entdeckten die Engländer den Gin, als sie im 17. Jahrhundert im Dreißigjährigen Krieg in Holland kämpften und sahen, wie holländische Soldaten Jenever tranken, um die Moral zu stärken, bevor sie in die Schlacht zogen. Der Begriff „Dutch Courage“ war geboren, und die Engländer brachten die Idee, Gin herzustellen und zu trinken, mit zurück. Es sollte weitere 150 Jahre dauern, bis sie ihre eigene Version hatten.

4. London Dry Gin ist nicht immer aus London
Gin hat nicht die gleichen geografischen Einschränkungen wie Spirituosen wie Cognac, Scotch oder Tequila. Nur eine winzige Handvoll London Dry Gins wird tatsächlich in der Stadt hergestellt. Es gibt jedoch 13 Gins, die eine „geografische Angabe“ haben. Der berühmteste von ihnen ist der Plymouth Gin, der seit 1793 in Plymouth, England, hergestellt wird.

5. Ein Mann verdient Anerkennung
Desmond Payne ist derzeit Master Distiller bei Beefeater und arbeitet dort seit mehr als 17 Jahren. Zuvor hatte er die gleiche Position in Plymouth inne, was ihm mehr Erfahrung in der Herstellung von feinem Gin gibt als jedem anderen. Er hat auch den Beefeater 24 kreiert, der Tee in den Destillationsprozess einbezieht und eine großartige Zutat für Punches ist.

6. Ein Martini bedeutet Gin
Ein Martini besteht aus Gin, trockenem Wermut und optionalen Bitters. Als das goldene Zeitalter des Martinis in vollem Gange war, hatten die meisten Menschen in den Cocktail trinkenden Nationen noch keinen Wodka probiert. Während der Ära des Drei-Martini-Mittagessens brachte Smirnoff eine sehr clevere Kampagne heraus: „Wodka macht Sie atemlos“, die in Kombination mit der Coolness von James Bond dem Wodka half, dem Gin seinen Platz im ikonischen Getränk zu entreißen.

7. Gin kann für medizinische Zwecke verwendet werden
Im Jahr 1269 erschien die erste größere Erwähnung von wacholderbasierten gesundheitsbezogenen Stärkungsmitteln in einer niederländischen Publikation. Seitdem wurde Gin immer wieder „für medizinische Zwecke“ verwendet. Die Royal Navy mischte Gin mit Limonensirup, um Skorbut zu stoppen, und Angostura beruhigte den Magen auf See. Tonic Water mit Chinin wirkte gegen Malaria, was eine gute Ausrede war, um mehr Gin und Tonics zu trinken.

8. Gin ist aromatisierter Wodka
Die übliche Herstellungsmethode für Gin ist die Destillation von Botanicals, wie Wacholder, Koriander, Zitrusschalen, Zimt, Mandeln oder Lakritz, mit neutralem Getreidealkohol. Die Herstellung von Gin ist wie die Aromatisierung von Wodka, nur dass die Botanicals immer natürlich sind. Ein erfahrener Gin-Destillateur weiß, wie man die botanischen Aromen ausbalanciert, um ein Qualitätsprodukt herzustellen.

9. Die Philippinen trinken den meisten Gin
Der weltweite Verkauf der Spirituose beträgt fast 60 Millionen Kisten, und fast die Hälfte davon wird auf den Philippinen konsumiert. Das Land trinkt über 22 Millionen Kisten Ginebra San Miguel, und obwohl dieser Gin 43% des Gin-Marktes ausmacht, haben die meisten Menschen außerhalb der Philippinen noch nie von ihm gehört. Andere große Gin trinkende Nationen sind Spanien – wo Gin und Tonics beliebt sind – die USA und natürlich Großbritannien.

10. Zu sagen, dass man keinen Gin mag, ist wie zu sagen, dass man keine Soße mag
Jeder Gin verwendet Wacholder als Hauptbestandteil. Danach sind den hunderten von Zutaten, die eine Destillerie verwenden kann, jedoch kaum Grenzen gesetzt. Einige Gins haben nur drei oder vier botanische Aromen, während der schottische Gin Botanist 31 hat! Die Aromen im Gin reichen von Gurke und Rose (Hendricks) über Lavendel (Aviation) bis hin zu Zitronengras und schwarzem Pfeffer (Bombay Sapphire East). Keine zwei Gins sind gleich, was die Spirituose sehr vielfältig im Geschmack und spannend für den angehenden Barkeeper macht.

Besuchen Sie eine Gin-Destillerie und erfahren Sie mehr:
In den USA – Besuchen Sie die New York Distilling Company in Williamsburg und treffen Sie den Gründer Allen Katz. Trinken Sie unbedingt Commodore Perry’s Navy Strength Gin in The Shanty, einer schönen Bar nebenan.

In Großbritannien – Besuchen Sie die älteste noch funktionierende Destillerie der Welt in Plymouth. Das Gebäude gibt es seit 1430 als Kloster, und jeder Tropfen Plymouth Gin wird dort seit 1793 hergestellt.

Zu guter Letzt noch ein Rezept für zu Hause:

Der Last Word Cocktail (kreiert ca. 1922 im Detroit Athletics Club)

• 3/4 Unzen Dorothy Parker Gin
• 3/4 Unzen grüne Chartreuse
• 3/4 Unzen Maraschino Likör
• 3/4 Unzen frisch gepresster Limettensaft

Zutaten schütteln und in einen gekühlten Cocktail-Coupé abseihen

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