1. Wählen Sie die richtige Art von Truthahn aus.
Herkunft? Bio? Frisch? Tiefgekühlt? Es gibt eine Menge Auswahlmöglichkeiten. Ein traditioneller Truthahn ist das Richtige für Sie, wenn Sie eine altmodische Truthahnrasse ausprobieren möchten, die oft langbeiniger, magerer und geschmackvoller ist, und wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein wenig mehr dafür zu bezahlen. Wenn Ihnen Bio wichtig ist, haben Sie vielleicht schon ein Auge auf einen Truthahn geworfen, der nach Bio-Standards aufgezogen und mit Bio-Futter gefüttert wurde. Wenn Sie einen traditionellen frischen oder gefrorenen Vogel bevorzugen, wählen Sie den am gesündesten aussehenden in der Gewichtsklasse, die Sie benötigen, und stellen Sie sicher, dass er für seine Größe gut gefüttert aussieht. Und denken Sie daran, dass frisch nicht unbedingt besser ist als gefroren; gefrorene Truthähne werden direkt nach dem Schlachten eingefroren.
2. Rechnen Sie mit 1 bis 1 1/2 Pfund Truthahn pro Person.
Um die richtige Größe Truthahn für Ihre Party zu kaufen, zählen Sie einfach die Truthahn essenden Gäste zusammen. Fügen Sie ein paar Pfund für die Knochen hinzu und Sie haben Ihr Truthahngewicht. Für 8 Personen benötigen Sie zum Beispiel einen Truthahn von 12 bis 14 Pfund.
3. Garen Sie den Truthahn auf einem Gestell aus Gemüse.
Schichten Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie auf den Boden des Bratentopfs, um einen natürlichen Bratrost für Ihren Truthahn zu schaffen. Das Anheben des Truthahns vom Boden der Pfanne hilft, die heiße Luftzirkulation um den ganzen Vogel zu erhöhen, so dass er rundherum knusprig wird. Und das Gemüse gibt der Soße einen tollen Geschmack.
4. Pökeln hält den Truthahn feucht.
Pökeln ist ein einfacher und sicherer Weg zu einem feuchten und geschmackvollen Truthahn. Eine typische Pökellösung enthält Wasser, Salz, Zucker und eine Vielzahl von Gewürzen und Aromaten. Achten Sie nur darauf, dass Sie einem bewährten Rezept folgen, damit Sie das richtige Verhältnis von allem bekommen.
5. Lassen Sie die Füllung an der Seite.
Wahrscheinlich gab es bei den Thanksgivings Ihrer Kindheit eine Füllung, die direkt in der Höhle des Truthahns gekocht wurde. Verwenden Sie ruhig Ihr Familienrezept, aber wir empfehlen Ihnen, die Füllung in einer separaten Pfanne zu kochen. Das Garen der Füllung im Truthahn kann einen fruchtbaren Boden für das Wachstum von schädlichen Bakterien bieten. Außerdem braucht ein gefüllter Truthahn länger zum Garen, was zu einem trockeneren weißen Fleisch führen kann. Füllen Sie den Truthahn stattdessen locker mit Aromaten wie Zwiebeln und Kräutern und kochen Sie die Füllung separat.
6. Binden oder nicht binden.
Um sicherzustellen, dass das Geflügel gleichmäßig gart, binden viele Profiköche ihre Vögel gerne auf, was nur ein schicker Ausdruck für das Zusammenbinden ist. Es ist zwar kein notwendiger Schritt, um einen großartigen Truthahn zu kochen, aber es kann Spaß machen, Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu Hause zu zeigen. Stecken Sie einfach die Flügel des Truthahns unter den Körper und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen, um ein festes Paket zu schaffen.
7. Reiben Sie den Truthahn mit Butter oder Öl ein.
Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, stellen Sie sicher, dass die Haut des Truthahns so trocken wie möglich ist, und reiben Sie ihn dann rundherum mit Butter oder Öl ein. Um das Fleisch noch feuchter zu machen, legen Sie ein Stück Butter unter die Haut.
8. Verzichten Sie auf das Begießen.
Begießen bedeutet, dass die Ofentür öfter geöffnet wird, was zu Temperaturschwankungen führt, die Ihren Vogel austrocknen können. Halten Sie Ihren Truthahn stattdessen feucht, indem Sie ihn in Salzlake legen oder ihn rundherum mit Butter oder Öl einreiben.
9. Investieren Sie in ein gutes Fleischthermometer.
Prüfen Sie, ob der Truthahn gar ist, indem Sie ein Thermometer mit Sofortablesung in die dickste Stelle des Truthahns um den Schenkel herum einführen, ohne den Knochen zu berühren. Bei 165 Grad F ist er fertig. Der Truthahn gart weiter, während er ruht, daher sollte die Temperatur außerhalb des Ofens um etwa 10 Grad ansteigen.
10. Lassen Sie ihn ruhen.
Um den Saft einzuschließen, decken Sie den Truthahn mit Folie ab und lassen Sie ihn mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren. Achten Sie darauf, dass Sie den Truthahn nicht zu fest abdecken, da Sie nicht wollen, dass der Vogel unter der Folie dampft.
Stöbern Sie in unseren besten Truthahn-Rezepten, um den perfekten Vogel für Ihr Thanksgiving-Festessen zu finden.