Zunächst einmal: Was ist der Unterschied zwischen einer Hühnerei-Allergie und einer Unverträglichkeit? Bei einer Allergie müssen Hühnereier in der Regel komplett aus dem Speiseplan gestrichen werden. Eine individuelle Allergiediagnose kann jedoch Aufschluss darüber geben, ob gekochte Hühnereier vertragen werden. Bei einer Unverträglichkeit ist es oft das Hühnereiweiß, das die Unverträglichkeit auslöst, nicht der Dotter. Eier von anderen Vögeln können eine gute Alternative sein.
Heutzutage gibt es eine relativ große Auswahl an Hühnerei-Alternativen. Dazu gehören:
- Ei-Alternativen auf Tierbasis
- Pflanzlicher Ei-Ersatz, der zu Hause hergestellt werden kann
- Verarbeitete Ei-Ersatzprodukte
Ei-Alternativen auf Tierbasis
Hühner sind nicht die einzigen Vögel, die Eier legen. Wachteln, Gänse, Enten und Strauße legen ebenfalls Eier, die Hühnereier ersetzen können. Sie können wie folgt ersetzt werden:
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Wachteleier haben einen milden Geschmack und sind den Hühnereiern am ähnlichsten im Geschmack. Enten-, Gänse- und Straußeneier haben einen etwas stärkeren Geschmack. Alle vier Hühnerei-Alternativen können wie Hühnereier zubereitet werden. Das hartgekochte Eiweiß von Gänse- und Straußeneiern wird durchscheinend und ist nicht so weiß wie das von Hühner- oder Wachteleiern. Nach unserer Erfahrung essen Kinder gerne Wachteleier.
Wachtel-, Enten-, Gänse- und Straußeneier sind auf Bauernmärkten erhältlich oder können direkt vom Bauern oder über das Internet bezogen werden. Wachteleier sind oft in Supermärkten erhältlich oder können dort bestellt werden.
Wenn Sie allergisch auf Hühnereier reagieren, sollten Sie sich von einem Arzt auf eine mögliche Kreuzallergie testen lassen, bevor Sie die Eier anderer Vögel essen
Pflanzlicher Ei-Ersatz, der zu Hause hergestellt werden kann
Hier ist unsere Liste mit pflanzlichen Alternativen:
| Was | Wie | Hinweis |
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| Rührei | Pflanzen-basiertes Rührei kann mit seidenem oder festem Tofu zubereitet werden, Kurkuma und Gewürzen. Sie finden viele Rezepte im Internet. | Wählen Sie diese Alternative nicht, wenn Sie eine Soja-Allergie, eine Schilddrüsenerkrankung oder eine Histaminintoleranz haben! |
| Eiweiß aus Hülsenfrüchten | Eiweiß aus Kichererbsen- oder Bohnenwasser kann aufgeschlagen werden. Der Stärkegehalt der Lake aus Hülsenfrüchten in Dosen oder Gläsern erlaubt es, sie zu steifen Spitzen zu schlagen. Rezeptlink: | Die Sole ist recht unbedenklich und wird meist besser vertragen als die Hülsenfrucht selbst. |
| Eischnee aus Leinsamen | Leinsamen werden in Wasser gekocht und abgetropft. Die entstandene Masse kann wie Eischnee aufgeschlagen werden. Rezept-Link (in Deutsch): |
Ersetzen Sie ganze Eier beim Backen |
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| Banane | ½ zerdrückte reife Banane entspricht einem Hühnerei. | Es gibt einen deutlichen Bananengeschmack. |
| Apfelpüree und Apfelmus | 3 EL entsprechen 1 Hühnerei. | |
| Leinsamen-Eier | 1 TL gemahlene Leinsamen und 3 TL Wasser ersetzen 1 Ei. | |
| Chia-Eier | 1 Teelöffel gemahlene Chiasamen und 3 Teelöffel Wasser ersetzen 1 mittleres Ei. Für große Eier multiplizieren Sie mit 1,5. |
Sehr gut verträglich. |
| Backpulver-Eier | 1 TL Backpulver/Backnatron, 1 EL Säure (Essig/Zitronensaft), 1 EL geschmacksneutrales Öl und 2-3 EL sprudelndes Wasser ersetzen 1 Ei | Der Essig ist nicht zu schmecken. |
| Stärkeeier | 2 TL Mais-, Kartoffel- oder Tapiokastärke und 2 EL Sprudelwasser ersetzen 1 Ei | Der Geschmack ist neutral. |
| Lupinen-Eier | 1 gehäufter Esslöffel Lupinenmehl und 2 Esslöffel kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen 1 Ei | Nicht verwenden, wenn Sie eine Lupinenallergie haben! |
| Nussbutter-Eier | 3 Esslöffel Mandel-, Cashew- oder Erdnussbutter und 2 Esslöffel kohlensäurehaltiges Wasser ersetzen 1 Ei. | Die Nussbutter ist zu schmecken, besonders die Erdnussbutter. Nicht verwenden, wenn Sie eine Nussallergie haben! |
| Psyllium-Eier | Mischen Sie 1 TL Flohsamenschalenpulver mit 2 EL sprudelndem Wasser und lassen Sie es einen Moment ruhen. Ersetzt 1 Ei. | Sehr gut verträglich. |
| Soja-Eier | Option 1: 2 TL Sojamehl und 2 EL Sprudelwasser ersetzen 1 Ei. Option 2: 50 – 60 g pürierter Seidentofu ersetzen 1 mittleres oder großes Ei. |
Wählen Sie diese Alternative nicht, wenn Sie eine Sojaallergie, Schilddrüsenerkrankung oder Histaminintoleranz haben! |
Ei-Ersatzstoffe für die Bindung |
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| Mehl | Sojamehl, Lupinenmehl, Kokosnussmehl, Mandelmehl. 1 EL ersetzt 1 Ei. | |
| Kokosbohnengummi, Guarkernmehl, Xanthan, Pfeilwurzelstärke, Flohsamenschalenpulver. | ||
| Samen | Gemahlene Leinsamen und Chiasamen | |
| Nussbutter | Mandel-, Cashew- und Erdnussbutter sind besonders effektive Bindemittel für Soßen. | |
| Gemüse | Zucchini, Tomate und Paprikamark, Kürbis | Die Zucchini schmeckt man nicht |
Ei-Ersatz für Feuchtigkeit |
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| Samen | Psylliumschalenpulver, Chiasamen | |
| Früchte und Gemüse | Zucchini, Kürbis, Fruchtpüree (Apfel und andere Sorten), Banane. Abhängig von der Art des Obstes oder Gemüses, ist der Geschmack zu schmecken |
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Andere Ei-Alternativen |
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| Für Farbe und Bindung | Curcuma imitiert überzeugend die Farbe des Eigelbs. Außerdem dient es als Bindemittel. | |
| Binden | Ein gehäufter Esslöffel Quark ersetzt ein Hühnerei. Damit können Sie z. B. bis zu 3 Eier in 500 g Hackfleisch für Frikadellen ersetzen | |
| Eiergeschmack | Himalaya-Schwarzsalz (Kala Namak) erzeugt einen typischen Eiergeschmack. Vorsichtig hinzufügen. | Prüfen Sie das Etikett auf Zusatzstoffe. |