1. Backpulver + Zitronensaft
Sie können Backpulver für Hefe ersetzen, aber Sie müssen auch eine säurehaltige Substanz dazugeben. Eine gängige Kombination ist Zitronensaft, aber Sie können auch Buttermilch verwenden. Die Kombination aus Backpulver und Säure ist ein 1:1-Ersatz für die Hefe. Das heißt, wenn das Rezept zwei Teelöffel Hefe vorsieht, ersetzen Sie diese durch einen Teelöffel Backpulver und einen Teelöffel Säure. Sie müssen den Teig auch nicht aufgehen oder ruhen lassen, wie Sie es bei einem typischen Hefeteig tun würden.
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Sie können Backpulver für Hefe ersetzen, aber Sie müssen auch eine säurehaltige Substanz dazugeben. Eine gängige Kombination ist Zitronensaft, aber Sie können auch Buttermilch verwenden. Die Kombination aus Backpulver und Säure ist ein 1:1-Ersatz für die Hefe. Das heißt, wenn das Rezept zwei Teelöffel Hefe vorsieht, ersetzen Sie diese durch einen Teelöffel Backpulver und einen Teelöffel Säure. Sie müssen den Teig auch nicht aufgehen oder ruhen lassen, wie Sie es bei einem typischen Hefeteig tun würden.
2. Milch + Essig + Backsoda
Wenn das Hinzufügen von Zitronensaft zu Ihrem Brotteig nicht ansprechend klingt, können Sie stattdessen eine Mischung aus Milch und Essig verwenden. Mischen Sie einfach gleiche Teile von Milch, Essig und Backpulver, um die Menge an Hefe zu erreichen, die das Rezept verlangt. Bei diesem Rezept müssen Sie nicht warten, bis der Teig vor dem Backen aufgeht.
3. Backpulver
Backpulver besteht bereits aus Natron und einer Säure, funktioniert also ähnlich wie diese. Backpulver ist die Kombination aus Backpulver und Cream of Tarter, also ersetzen Sie es im gleichen 1:1-Verhältnis wie das Backpulver und die Säure. Das heißt, wenn Ihr Rezept zwei Teelöffel Hefe vorsieht, ersetzen Sie zwei Teelöffel Backpulver. Diese Methode erfordert auch kein Ruhen und Aufgehen wie bei einem Hefeteig.
4. Sauerteigstarter
Wenn Sie keine Hefe haben, ist die Herstellung eines eigenen Sauerteigstarters eine großartige Option, wenn Sie die Zeit haben. Ein Sauerteigstarter enthält natürlich vorkommende Hefe und bildet Blasen im Teig, um ihn aufgehen zu lassen. Er wird durch die Kombination von Mehl und Wasser hergestellt, und obwohl das einfach klingt, erfordert diese Methode tatsächlich etwas mehr Geduld, da es mindestens fünf Tage dauert, bis er sich bildet. Sie können eine Tasse Sauerteigstarter verwenden, um einen Bedarf von zwei Teelöffeln Hefe zu ersetzen.
Hier ist eine Aufschlüsselung aller Schritte zur Herstellung Ihres eigenen Sauerteigstarters.