Eichhörnchen sind überall! In der Tat sind sie die häufigste Spezies in Georgia. Außerdem sind sie verdammt lecker. Nein, im Ernst: Schlagen Sie es nicht aus, bevor Sie es nicht probiert haben. Mit der längsten Saison aller Arten in Georgia (15. August bis 28. Februar) und einer Beutebegrenzung von 12 Stück pro Tag können Sie schnell genug Baumrattenfleisch mit nach Hause bringen, um all diese köstlichen Rezepte auszuprobieren.
Brauchen Sie Ihren Jagdschein, bevor Sie in Ihrem örtlichen Wildlife Management Area (WMA)-Laden zuschlagen? Den können Sie sich hier holen.
Buttermilch gebratenes Eichhörnchen mit Südstaaten-Soße
Abgewandelt von Timber 2 Table Wildrezepte von Michael Pendley
Fotokredit: Timber 2 Table
Zutaten:
3-4 gehäutete und geviertelte Eichhörnchen
Buttermilch
2 Tassen All.Allzweckmehl
2 Esslöffel Salz
2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Cajun-Gewürz
2 Tassen Milch (für die Soße)
Marinieren Sie Ihre Eichhörnchen mindestens eine Stunde lang in Buttermilch. Mischen Sie Mehl, Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürz in einer großen Ziploc-Tüte oder Papiertüte. Nehmen Sie 3 Esslöffel des gewürzten Mehls ab, um es später für die Soße zu verwenden. Nehmen Sie die Eichhörnchen aus der Buttermilch und geben Sie sie in den Mehlbeutel. Schütteln Sie sie, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist, und legen Sie sie für 5-10 Minuten auf ein Kühlgestell, damit sich die Kruste absetzen kann. So erhalten Sie eine köstliche, knusprige Kruste, die nicht abfällt, wenn Sie mit dem Braten beginnen.
Erhitzen Sie einen halben Zoll Ihres Lieblingsöls in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie jede Seite des Eichhörnchens für 10-12 Minuten mit dem Deckel auf der Pfanne, um es weicher zu machen. *que an Emeril Lagasse sound effect* BAM! Sobald das Fleisch braun und gar ist, legen Sie es auf einen warmen, mit Alufolie bedeckten Teller, bis Sie die Soße zubereiten.
Gießen Sie bis auf 3 Esslöffel alles Öl aus der Pfanne. Achten Sie darauf, dass Sie die Reste, die am Boden der Pfanne kleben, stehen lassen. Das gibt der Soße mehr Geschmack. Fügen Sie die 3 Esslöffel des gewürzten Mehls hinzu und rühren Sie, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie langsam die Milch hinzu und rühren Sie weiter. Rühren Sie so lange, bis die Soße eingedickt ist und beim Schieben des Löffels über die Pfanne Spuren zu sehen sind.
Sobald die Soße fertig ist, können Sie sie kombinieren und eine herzhafte Portion gebratene Baumratte und Soße genießen!
Gegrilltes Eichhörnchen
Abgewandelt aus The Everything Wild Game Cookbook von Karen Eagle
Zutaten:
4 ganze, kleine Eichhörnchen, aufgeschnitten
2-3 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Rub nach Wahl
2 Tassen Barbecue Cause
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ Teelöffel geröstetes Sesamöl
Ofen auf 350F vorheizen. Bestreichen Sie das Eichhörnchenfleisch mit einer schönen Schicht Olivenöl, bestreuen Sie es mit dem Rub Ihrer Wahl und legen Sie das Fleisch in einer einzigen Schicht in eine Backform. Backen Sie diese bösen Jungs 30 Minuten lang. Kombinieren Sie Barbecue-Sauce, Knoblauch und Sesamöl und bestreichen Sie das Fleisch damit nach Geschmack. Weitere 30-60 Minuten backen oder bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen ziehen lässt. Begießen Sie das Fleisch zum Schluss mit so viel Soße, wie Sie möchten, und scheuen Sie sich nicht, damit zu hantieren! Ich meine, es ist schließlich BBQ.
Slow Cooker Squirrel and Veggies
Angepasst von wideopenspaces.com
Photo Credit: Holly Heyser und Hunter Angler Gardener Cook
Zutaten:
1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
2 Tassen Baby-Karotten
4 große Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
1 große grüne Paprika, in kleine Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen
4 Würfel Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Eichhörnchen – gehäutet, Ausgenommen und in Stücke geschnitten
Wasser
2 Esslöffel Mehl
Dies ist ein köstliches Rezept, das Sie tagsüber zubereiten und dann vergessen können, bis es Zeit ist, es zum Abendessen zu verzehren. Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer in den Slow Cooker. Legen Sie das Nussknackerfleisch auf das Gemüse. Gießen Sie Wasser über die Mischung, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie 6 Stunden lang auf HIGH. Mehl in die Mischung einrühren und weitere 2 Stunden kochen.
Eichhörnchen-Auflauf
Angepasst von wholisticwoman.com
Zutaten:
2 Eichhörnchen
Zwei 10 oz. Packungen gefrorener Brokkoli mit Käse
1 Stück Butter
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Tasse gehackter Sellerie
Eine 10 ½ oz. Dose Pilzcremesuppe
1 Tasse gekochter Reis
Ein Spritzer Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Eichhörnchen in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Die buschigen Schwänze kochen, bis das Fleisch zart ist und von den Knochen fällt. DISCLAIMER: **Buschige Schwänze ist nur ein Spitzname für Eichhörnchen. Kochen Sie ihre buschigen Schwänze NICHT wirklich. Wenn Sie das tun, wird es nicht köstlich werden. ** Kochen Sie den gefrorenen Brokkoli mit Käse wie auf der Packung angegeben. Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Dies ist keine Übung – verwenden Sie die ganze Stange. Dies ist der Süden, also können Sie auch so essen! Braten Sie Zwiebel und Sellerie an, bis sie weich sind. Die Pilzsuppe hinzugeben und umrühren. Kombinieren Sie die restlichen Zutaten in einer 9×13 Backform und backen Sie sie bei 350F für 1 Stunde und schon sind Sie bereit für ein Festmahl!
Hörnchen Alfredo
Angepasst von www.backwoodsbound.com
Zutaten:
3-4 Eichhörnchen
1 große Zwiebel
1 grüne Paprika, gehackt
1 Stange Sellerie, Gehackt
2 Dosen Champignons
1 Quart Alfredo Sauce
1 Dose Pilzcremesuppe
½ Dose Milch
Gekochte Eiernudeln
Wer liebt nicht Alfredo!? Weichen Sie Eichhörnchen über Nacht in Salzwasser ein. Das hilft, den Wildgeschmack loszuwerden und macht das Fleisch zarter. Herausnehmen, abspülen und abtropfen lassen. Eichhörnchen mit Zwiebeln, grünem Pfeffer und Sellerie in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und kochen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Eichhörnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Zwiebel, Paprika und Sellerie aus dem Topf nehmen und die Brühe abgießen. Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen und geben Sie es zusammen mit dem Gemüse und den anderen Zutaten (außer den Nudeln) in einen Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch durch ist. Über den gekochten Nudeln servieren und genießen!