„Sprossen sind das junge Grün, typischerweise nur wenige Tage alt, deren Samen gerade gekeimt sind und begonnen haben, Stängel und Blätter zu entwickeln, die nur ein paar Zentimeter lang sind“, sagt William Li, MD, ein Arzt-Wissenschaftler und Autor von Eat To Beat Disease: The New Science of How Your Body Can Heal Itself.
Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Sprossen, darunter Bohnen-, Brokkoli-, Rüben- und Erbsensprossen. Der Nährwert der vielen Arten ist unterschiedlich, aber sie sind typischerweise reich an vielen Vitaminen, Mineralien und essentiellen Aminosäuren. „Sie sind reich an Vitamin K, vielen B-Vitaminen wie Niacin, Riboflavin, Thiamin, Folsäure und Pantothensäure sowie an Vitamin C und Vitamin A“, sagt Amy Shapiro, MS, RD, CDN, Gründerin von Real Nutrition. „Sprossen enthalten auch Mineralien wie Zink, Kalzium, Mangan und Kupfer.“
Sie können Sprossen roh verzehren oder sie leicht kochen. Shapiro merkt jedoch an, dass sie ihren Nährstoffgehalt verlieren, wenn sie gekocht werden. Es ist auch erwähnenswert, dass, obwohl rohe Sprossen sehr nahrhaft sind, nicht jedermanns Verdauungssystem sie vertragen kann. „Achten Sie darauf, dass sie gründlich und richtig gewaschen werden, um das Risiko einer Kontamination mit Salmonellen und E. coli zu verringern“, sagt Maya Feller, MS, RD, CDN, von Maya Feller Nutrition.
Dr. Li fügt hinzu, dass Sie beim Kauf von Sprossen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt darauf achten sollten, dass sie richtig gekühlt wurden und nicht schleimig sind, was ein Zeichen für bakterielles Wachstum sein könnte.“
Nun, da Sie auf Sprossen 101 aufgeholt haben, lesen Sie weiter, um die gesundheitlichen Vorteile von Sprossen zu lernen und Tipps, wie Sie sie in Ihre Ernährung einbauen können.
Sprossen helfen Ihnen, Krankheiten zu bekämpfen und sind krebshemmend
Rote Sprossen, vor allem Brokkoli-Sprossen, sind voll von Antioxidantien. „Brokkoli bietet eine unglaubliche Menge an Glucoraphanin, der Vorstufe der Verbindung Sulforaphan“, sagt Shapiro. „Sulforaphan hilft, den natürlichen Krebsschutz unseres Körpers zu aktivieren und zu stärken, und trägt dazu bei, das Risiko einer bösartigen Erkrankung zu verringern.“
Mit anderen Worten, Brokkolisprossen können helfen, den Körper vor Krebs zu schützen, indem sie die Ausbreitung von Krebszellen reduzieren und den Körper dabei unterstützen, schädliche Substanzen zu eliminieren. Shapiro fügt hinzu: „Brokkolisprossen sind etwa 50-mal stärker in der Krebsprävention als ihr reifes Gegenstück.“
Sprossen helfen bei Hormonen, Akne und PMS
Das in Brokkolisprossen enthaltene Sulforaphan sowie das in vielen Kreuzblütlern enthaltene Indol-3-Carbinol helfen dem Körper von Frauen, einen gesunden und ausgeglichenen Östrogenspiegel aufrechtzuerhalten, sagt Kate Denniston, ND, Gründerin von Los Angeles Integrative Health.
„Indol-3-Carbinol hilft der Leber bei der Entgiftung von überschüssigen Hormonen“, sagt Dr. Denniston. „Das kann helfen, Symptome von PMS, unregelmäßigen Perioden und hormoneller Akne zu reduzieren. Sulforaphan hilft, den Östrogen-Stoffwechsel auf den gesündesten biochemischen Weg zu bringen und kann vor Östrogen-vermittelten Schäden schützen.“
Sprossen unterstützen eine gesunde Verdauung
Rote Sprossen sind auch gut für Ihren Darm. „Studien haben gezeigt, dass der Einweichprozess tatsächlich die Menge an Enzymen erhöht, die den Sprossen zur Verfügung stehen, und die Menge an Ballaststoffen in den Sprossen erhöht“, sagt Shapiro. Die Ballaststoffe, die der Nahrung helfen, den Magen-Darm-Trakt reibungslos zu passieren, verbinden sich mit diesen Enzymen und helfen, die Nahrung effizienter aufzuspalten, was Sprossen zu einer großartigen verdauungsfreundlichen Ergänzung Ihrer Ernährung macht.
Sprossen reduzieren Kater-Symptome
Haben Sie ein Glas Wein zu viel getrunken? Das Naschen von ein paar rohen Sprossen kann Ihnen helfen, sich besser zu fühlen. „Sulforaphan hilft dem Körper auch, Alkohol-Nebenprodukte zu eliminieren, die unangenehme Kater-Symptome verursachen“, sagt Dr. Denniston. „Es tut dies, indem es die zweite Phase der Entgiftung in der Leber hochreguliert und die Anhäufung von Nebenprodukten reduziert, die durch die erste Phase der Entgiftung verstoffwechselt wurden, was normalerweise Symptome wie Übelkeit verursacht.“
Sprossen verbessern die Insulinresistenz
Für Menschen, die mit Insulinresistenz kämpfen, können Sprossen eine hilfreiche Ergänzung ihrer Ernährung sein. „Forscher untersuchten 63 Patienten mit Typ-2-Diabetes, die Brokkoli-Sprossen oder ein Placebo konsumierten, und fanden heraus, dass diejenigen, die Sprossen aßen, eine Verbesserung der Insulinresistenz aufwiesen, ein Schlüsselfaktor bei Typ-2-Diabetes, bei dem die Reaktion des Körpers auf Insulin helfen kann, die Kontrolle des Blutzuckers zu verbessern“, sagt Dr. Li.
Sprossen stärken das Immunsystem
Die natürliche bioaktive Verbindung Sulforaphan in Sprossen hilft nicht nur, den Östrogenspiegel im Gleichgewicht zu halten und Kater-Symptome zu reduzieren, sondern auch, die Immunantwort des Körpers gegen Viren zu aktivieren.
„In einer klinischen Studie mit 29 Patienten, die einen Grippe-Impfstoff erhielten, bekam die Hälfte einen Brokkoli-Sprossen-Shake“, sagt Dr. Li. „Diejenigen, die den Shake tranken, hatten eine stärkere Funktion der Immunzellen und eine erhöhte Produktion eines Enzyms namens Granzym B durch die natürlichen Killerzellen (NK) des Immunsystems, das dabei hilft, virusinfizierte Zellen aus dem Körper zu entfernen.“
Wie Sie Sprossen in Ihre Ernährung einbauen
„Sprossen können auf vielfältige Weise in Mahlzeiten eingebaut und gegessen werden“, sagt Shapiro. Sie sind großartig, um Textur, Geschmack und Farbe zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen.
Dr. Li schlägt vor, Ihre Brokkolisprossen zusammen mit Wasser, Banane und reifer Mango in einen Smoothie zu geben – für einen tropischen und nahrhaften Genuss am Morgen. Wenn Sie etwas Herzhafteres brauchen, empfiehlt Shapiro, Ihr Omelett mit rohen Sprossen zu belegen.
Feller isst Sprossen am liebsten auf einem belegten Sandwich mit Hummus und Avocado. „
Für ein schnelles und gesundes Mittagessen empfiehlt Shapiro eine Handvoll Alfalfa-Sprossen oder andere Sprossen, die Sie gerade zur Hand haben, zusammen mit einem frischen Bund Rucola, Pistazien und Granatapfelkernen für Antioxidantien und Farbe. Mit etwas Apfelessig, Olivenöl und Zitronensaft anmachen. Und schon haben Sie einen nährstoffreichen Salat für das Mittagessen.
Hier sehen Sie, wie ein Gastroenterologe Brokkoli-Sprossen in seine Ernährung einbaut. Außerdem: Vier Pflanzen, die Sie in Ihrer Küche haben sollten, um sich gesund zu ernähren.