Sie können es durchaus selbst machen
Ghee ist Butter, gekocht. Es ist einfach zu machen. Es ist aber auch leicht zu verbrennen. Behalten Sie den Topf im Auge. Während es köchelt, trennen sich die Milchbestandteile der Butter vom Öl und verdampfen das Wasser. Nach etwa 15 Minuten löffeln Sie die festen Bestandteile der Milch aus. Was übrig bleibt, ist Ghee: ein klares, goldfarbenes Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, langer Haltbarkeit und gutem Ruf.
Laktoseintolerante Menschen essen Ghee (Paleos und Whole 30s auch)
Da Ghee geklärt ist, ist es sowohl kasein- als auch laktosefrei. Menschen, die offiziell laktoseintolerant (oder laktosefrei) sind, essen es und verdauen es. Die meisten Ghee-Rezepte empfehlen, die festen Bestandteile der Milch zu verwerfen. Ernsthaft? Biologische, grasgefütterte Milch wegwerfen? Wenn Sie oder jemand, mit dem Sie leben, nicht laktose-avers sind, behalten Sie sie. Streuen Sie sie über einen Salat, mischen Sie sie in einen Smoothie oder streichen Sie sie auf Toast. Denn salzige, cremige, knusprige Milchbestandteile gehören auf richtig würzigen Sauerteig oder ein knuspriges Baguette.
Ghee hat einen hohen Rauchpunkt
Da Ghee kein Wasser enthält (es verdampft, wenn die Butter köchelt), hat Ghee einen höheren Rauchpunkt als Butter, etwa 465º F im Vergleich zu 350º F bei Butter. Es kocht ohne zu stottern, zu rauchen oder zu brennen, was es freundlich für gegrillten Käse, Chilaquiles, Frühstückskartoffeln und mehr macht.
Ghee ist extrem lagerstabil
Da es kein Wasser in Ghee gibt, können Bakterien dort nicht wachsen, so dass Sie die Kühlung überspringen können. Ghee lässt sich gut transportieren: Nehmen Sie es mit zum Campen oder in den Urlaub. Um Ghee haltbar zu machen, achten Sie darauf, dass Ihr Ghee-Glas sowohl wasser- als auch dampffrei bleibt; stellen Sie es nicht direkt neben die dampfende Herdplatte. Wenn Ihr Ghee mit Wasser oder Lebensmitteln verunreinigt wird, stellen Sie es in den Kühlschrank.
Ghee kann sehr teuer sein
Ja, gutes Ghee – biologisches, grasgefüttertes – kostet etwa viermal so viel wie Butter pro Unze. Wenn Sie Ghee zum ersten Mal probieren und glauben, dass es den Aufwand nicht wert ist, siehe Nr. 1: Machen Sie Ihr eigenes. Um eine lohnende Ausbeute zu erhalten, beginnen Sie mit mindestens einem Pfund ungesalzener Butter.
Ghee hat eine lange und illustre Geschichte
Ghee wird in Indien seit Tausenden von Jahren in der täglichen Hausmannskost und Medizin verwendet. Alte (und moderne) Yogis wählen Ghee wegen seiner entzündungshemmenden, verdauungsfördernden und friedensfördernden Eigenschaften. Ayurveda empfiehlt, Gewürze in Ghee zu rösten, um sie nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch aktiver zu machen.
Ghee ist unglaublich vielseitig
Zusammen mit seinem buttrigen Geschmack hat Ghee einen ausgeprägten gerösteten, nussigen Duft. Es ist ein einfacher, schmackhafter Ersatz für Butter oder Olivenöl in der Bratpfanne; versuchen Sie Ghee zum Braten von Eiern und Brot, für säuerliche Roggencrepes oder Zucchinikrapfen. Und weil Ghee ein reines Öl ist, das leicht schmilzt, eignet es sich perfekt für gewürzte und aromatisierte Buttersorten, egal ob Sie Sommerhummer dippen, fruchtige Pfannkuchen damit bestreichen oder Haferflocken löffeln. Besessen von Kurkuma-Lattes? Ihre Tasse vor dem Schlafengehen wird jetzt mit echter Milch, Kurkuma, Kardamom, Safran, einem Hauch von Süße und einem Klecks Ghee zubereitet. Das ist der Stoff, aus dem die Träume sind.
Versuchen Sie heute Abend unsere Ghee-gespickte Mondmilch:
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