Letzte Aktualisierung am 29. Juli 2019 von Michael Joseph
Calamari ist eine beliebte Sorte von Meeresfrüchten, und es bietet eine Reihe von ernährungsphysiologischen Vorteile zu.
Diese Meeresfrucht spielt eine wichtige Rolle in der mediterranen und ostasiatischen Ernährung, aber auch in der nordamerikanischen und westeuropäischen Küche.
In diesem Artikel schauen wir uns die möglichen Vorteile an, die Calamari bieten kann.
Zusätzlich untersuchen wir das vollständige Nährwertprofil und ein oder zwei potenzielle Bedenken.
Was ist Calamari?
Wie bereits erwähnt, ist Calamari der kulinarische Name für Tintenfisch, der eine Art Weichtier ist, das in den Ozeanen der ganzen Welt lebt.
Calamari ist eine hervorragende Nährstoffquelle und wird besonders in der japanischen Küche geschätzt.
In Japan servieren Restaurants Calamari auf die unterschiedlichsten Arten. Zu diesen Servierarten gehören Sashimi, Sushi, Tempura (gebraten), gegrillte Calamari und mehr.
Auch in Korea sind getrocknete Calamari sehr beliebt, im Mittelmeerraum gibt es eine Reihe von geschmorten und gebratenen Gerichten.
In Nordamerika und Westeuropa sind gebratene Calamari-Ringe die beliebteste Art, diese nahrhaften Meeresfrüchte zu servieren.
Geschmack
Calamari ist relativ mild.
Das Essen hat keinen starken Geschmack, und es neigt dazu, verschiedene Aromen von dem zu absorbieren, was es nebenher kocht. Zum Beispiel absorbiert Calamari schnell starke Aromen von Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Tomaten und Kräutern.
Calamari hat eine feste und zähe Textur und ist anfällig für Überkochen. Nach zu langem Kochen kann Calamari eine zähe und gummiartige Textur annehmen.
Vorteile von Calamari
Calamari hat mehrere Vorteile, die mit seinem starken Nährstoffprofil zusammenhängen.
1) Eine gute Proteinquelle
Calamari ist eine reiche Proteinquelle, von der er 15.6 Gramm pro 100 g Portion (1).
Außerdem ist Calamari ein komplettes Protein, was bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren in ausreichenden Mengen liefert.
Für diejenigen, die daran interessiert sind, ist das komplette Aminosäureprofil von Calamari pro 100 Gramm unten aufgeführt;
2) Calamari bietet Omega-3-Fettsäuren
Obwohl fetter Fisch wie Lachs und Makrele der beste Weg ist, um Omega-3 zu bekommen, enthalten die meisten Meeresfrüchte unterschiedliche Mengen dieser essentiellen Fettsäuren.
In diesem Sinne bietet Calamari 0,50 Gramm Omega-3-Fettsäuren pro 100 Gramm, was eine angemessene Portion ist (1).
Omega-3 spielt zahlreiche lebenswichtige Rollen im menschlichen Körper, und Forschungen deuten darauf hin, dass es entzündungshemmende Eigenschaften hat, die das Risiko für mehrere chronische Krankheiten senken können (2, 3).
Zusätzlich enthält Calamari fast kein Omega-6, was für diejenigen von Vorteil sein könnte, die versuchen, ein besseres Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis zu erhalten.
In diesem Zusammenhang glauben einige Forscher, dass die Aufrechterhaltung eines evolutionär angemessenen Verhältnisses von Omega-6 zu Omega-3 wichtig für die menschliche Gesundheit sein könnte (4).
3) Low In Mercury
In den letzten Jahren gab es anhaltende Bedenken über die Reinheit von Fisch und Meeresfrüchten im Allgemeinen.
Doch Calamari scheint eine der am wenigsten von Quecksilberverunreinigungen betroffenen Arten von Meeresfrüchten zu sein.
Basierend auf den Quecksilberwerten in kommerziellen Meeresfrüchten zwischen 1990 und 2012, lag der durchschnittliche Quecksilbergehalt von Tintenfisch, basierend auf 36 Proben, bei 0,024 PPM (5).
Für mehr Klarheit über die relative Quecksilberkonzentration von Tintenfisch, vergleicht die folgende Liste den Quecksilbergehalt von Tintenfisch mit anderen beliebten Meeresfrüchten;
Wie gezeigt, hat Tintenfisch eine der niedrigsten Quecksilberkonzentrationen von allen kommerziellen Meeresfrüchten Proben. In diesem speziellen Beispiel enthält Tintenfisch geringere Mengen an Quecksilber als alle anderen Meeresfrüchte mit Ausnahme von Sardinen.
4) Enthält Cholin
Cholin ist ein essentieller vitaminähnlicher Nährstoff, der besonders wichtig für die Gesundheit von Gehirn und Leber ist (6, 7).
Während es eine Herausforderung sein kann, ausreichend Cholin in unserer Ernährung zu bekommen, bieten einige Lebensmittel eine gute Quelle für den Nährstoff.
Eier sind die beste Quelle für Cholin in der Nahrung, und ein gekochtes Ei liefert etwa 117 mg des Nährstoffs (8).
Aber auch Tintenfisch ist eine ausgezeichnete Cholinquelle und bietet etwa 65 mg pro 100-Gramm-Portion (9).
Leider haben die meisten Menschen in den USA eine suboptimale Cholinzufuhr.
Nach der National Health and Nutrition Examination Survey erfüllen nur 10,8 % der Amerikaner die Empfehlungen für eine angemessene Zufuhr (AI) von Cholin (10).
5) Reich an Selen
Calamari enthält hohe Konzentrationen an Selen, das ein wichtiger Mineralstoff mit antioxidativen Mechanismen ist.
Im menschlichen Körper aktiviert Selen verschiedene Selenoproteine, die die Immunreaktion verbessern und zum Schutz vor verschiedenen Gesundheitsproblemen beitragen können (11, 12, 13).
Pro 100-Gramm-Portion bietet Calamari etwa 44,8 mcg Selen, was 64 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht (1).
6) Calamari enthält signifikante Mengen an Kupfer
Kupfer ist ein essentieller Mineralstoff, der eine Schlüsselrolle bei der Knochengesundheit, dem Herz-Kreislauf- und Nervensystem, dem Eisenstoffwechsel und der Bildung roter Blutkörperchen spielt (14).
Kupfer ist auch der am stärksten konzentrierte Nährstoff in Calamari, und 100 Gramm liefern 1,9 mg des Minerals, was 95 % der empfohlenen Tageszufuhr entspricht (1).
7) Nährstoffdichte
Wie bisher besprochen, bietet Calamari eine breite Palette an vorteilhaften Nährstoffen, von Protein und Omega-3 bis hin zu Selen und Kupfer.
Allerdings ist diese beliebte Meeresfrucht auch sehr nährstoffreich.
Die Nährstoffdichte bezieht sich auf die Konzentration der Nährstoffe, die ein bestimmtes Lebensmittel im Verhältnis zu seiner Energiedichte (Kalorien) bietet.
Da 100 Gramm Calamari all diese Nährstoffe für nur 92 Kalorien bieten, ist es sehr nährstoffreich.
Vor- und Nachteile
Kein Lebensmittel ist perfekt, und alle Lebensmittel haben Vor- und Nachteile; Calamari ist in dieser Hinsicht nicht anders.
Hier ist ein schneller Überblick über einige potentielle Bedenken und Nachteile und was die Forschung darüber sagt.
Tintenfisch-Allergie
Calamari ist der kulinarische Name für Tintenfisch, der ein Mitglied der Weichtierfamilie ist.
Mit anderen Worten: Tintenfisch ist ein Verwandter von Schalentieren wie Austern, Miesmuscheln und Venusmuscheln.
Nachteilig ist, dass Tintenfisch ebenso wie seine Weichtier-Verwandten allergische Reaktionen hervorrufen kann (16).
Eines der Hauptallergene im Tintenfisch ist ein Protein namens 38 kd (17).
Allergien gegen Krustentiere wie Krabben, Hummer und Garnelen sind häufiger als Allergien gegen Weichtiere. Es ist jedoch erwähnenswert, dass es bei Personen mit Krustentierallergien zu kreuzreaktiven allergischen Reaktionen auf Tintenfisch kommen kann (18, 19).
Allergische Reaktionen können schwerwiegend sein, und jeder, der vermutet, dass er eine Schalentierallergie haben könnte, sollte mit seinem Arzt sprechen, bevor er Tintenfisch probiert.
Cholesteringehalt
Calamari ist eine große Quelle für diätetisches Cholesterin, wobei 100 Gramm 233 mg enthalten (1).
Der Cholesteringehalt in Lebensmitteln ist seit jeher ein Grund zur Besorgnis wegen seiner potenziellen Auswirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit.
In den 2015-2020 Dietary Guidelines For Americans wurden die Beschränkungen für Cholesterin in der Nahrung jedoch erstmals gelockert (20).
Um die 2015-2020 Guidelines direkt zu zitieren; die früheren Empfehlungen zur Begrenzung des Cholesteringehalts in der Nahrung wurden nicht weitergeführt, „weil die verfügbaren Beweise keinen nennenswerten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Cholesterin in der Nahrung und dem Cholesterin im Serum zeigen“ (21).
Mit anderen Worten: Für die meisten Menschen hat eine höhere Zufuhr von Cholesterin aus der Nahrung keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut.
Diese Entscheidung basierte auf der Gesamtheit der wissenschaftlichen Beweise und dem Konsens der Expertengremien des öffentlichen Gesundheitswesens (22, 23).
Gebratener Calamari ist nicht so gesund
Es gibt viele verschiedene Arten der Zubereitung von Calamari, und viele davon sind sehr gesund.
Zum Beispiel bietet ein mediterraner Calamari- und Meeresfrüchte-Eintopf viele gesundheitsfördernde Zutaten.
Allerdings ist gebratener Calamari eine der beliebtesten Optionen in der westlichen Welt.
Während diese Version gut schmecken mag, fügt die Zugabe von Mehl und Speiseöl raffinierte Kohlenhydrate, Öl und viele zusätzliche Kalorien hinzu.
Aus gesundheitlichen Gründen sind andere Methoden der Zubereitung von Calamari vorzuziehen.
Nährwertangaben für Calamari
Zu Referenzzwecken zeigt die folgende Tabelle das vollständige Nährwertprofil für Calamari pro 100-Gramm-Portion (1).
Abschließende Gedanken
Calamari ist eine nahrhafte Meeresfrüchte-Option, die eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Mineralien für sehr wenige Kalorien bietet.
Zusätzlich bietet Calamari eine anständige Menge an Vitaminen und Omega-3, und es gibt nur wenige negative Überlegungen abgesehen von dem seltenen Risiko einer Allergie.
Da Calamari auch eine schmackhafte und vielseitige Zutat ist, kann diese gesunde Meeresfrucht viel für die durchschnittliche Ernährung bieten.
Für mehr über Meeresfrüchte, lesen Sie diesen Leitfaden über Abalone.