Beschreibung des Ackee
„Carry me ackee go a Linstead Market, not a quattie wut sell“ ist eine Zeile in dem beliebten jamaikanischen Volkslied ‚Linstead Market‘. Ackee (Blighia sapida) ist sowohl die Nationalfrucht Jamaikas als auch ein Bestandteil des Gerichts – Ackee und Kabeljau.
Obwohl der Ackee nicht in Jamaika heimisch ist, hat er bemerkenswerte historische Verbindungen. Ursprünglich wurde er aus Westafrika auf die Insel importiert, wahrscheinlich auf einem Sklavenschiff. Jetzt wächst er hier üppig und produziert jedes Jahr große Mengen an essbaren Früchten.
Der Ackee-Baum wird unter günstigen Bedingungen bis zu 15,24 m hoch. Er trägt große rote und gelbe Früchte, die 7,5 – 10 cm lang sind. Wenn die Früchte reif sind, platzen sie auf und enthüllen glänzende, schwarze, runde Samen auf einem gelben Kern, der teilweise essbar ist.
Es gibt zwei Hauptarten von Ackee, die durch die Farbe des Kerns identifiziert werden. Diejenige mit einem weichen, gelben Kern ist als „Butter“ bekannt und „Käse“ ist hart und cremefarben. Ackee enthält ein Gift (Hypoglcin), das sich auflöst, wenn es richtig geerntet und gekocht wird. Die Frucht sollte erst geerntet werden, wenn sich die Schoten auf natürliche Weise öffnen. Außerdem muss der Kern richtig von roten Fasern gereinigt und das Kochwasser verworfen werden.
Die Bedeutung im Namen
Ackee ist abgeleitet von dem ursprünglichen Namen Ankye, der aus der Twi-Sprache Ghanas stammt. Der botanische Name der Frucht – Blighia Sapida – wurde zu Ehren von Kapitän William Bligh aus „Meuterei auf der Bounty“ vergeben, der 1793 Pflanzen der Frucht von Jamaika nach England brachte.
Kapitän Bligh brachte auch die erste Brotfrucht nach Jamaika. Davor war die Ackee der Wissenschaft unbekannt. Im Jahr 1778 führte Dr. Thomas Clarke, einer der frühesten Propagatoren des Baumes, ihn in den östlichen Parishes ein.
Verwendungszwecke
Jamaika ist der einzige Ort, an dem die Frucht verbreitet gegessen wird. Sie wurde jedoch auch auf den meisten anderen karibischen Inseln (z.B. Trinidad, Grenada, Antigua und Barbados), in Mittelamerika und Florida eingeführt, wo sie unter verschiedenen Namen bekannt ist und nicht in wirtschaftlichen Mengen gedeiht. Jamaikanische Ackee in Dosen wird jetzt exportiert und auf Märkten verkauft, die von im Ausland lebenden Jamaikanern besucht werden.
Ackee ist eine sehr köstliche Frucht und wenn sie gekocht und mit Gewürzen und gesalzenem Fisch oder gesalzenem Schweinefleisch zubereitet wird, gilt sie als eine der größten Delikatessen Jamaikas.