In Peru, gibt es eine Sache, die gut zu Hühnchen, gebratenem Yuca (yuquitas fritas) und Kartoffeln passt. Das ist die Ají-Amarillo-Sauce. Die Sauce (oder Paste) wird aus der peruanischen gelben Chilischote hergestellt und ist eine wichtige Zutat für Ceviche, seco de carne, papa a la huancaína, causa rellena und huancaína-Makkaroni. Ají Amarillo (süßer gelber Chili-Pfeffer) ist eine der wichtigsten Zutaten in der peruanischen Küche. Er hat einen einzigartigen, frischen und fruchtigen Geschmack, der selbst für Menschen, die keine scharfen Zutaten gewohnt sind, angenehm ist. Es ist der beliebteste Pfeffer in Peru und es gibt keine Möglichkeit, ihn zu vermeiden, wenn Sie die lokalen Speisen essen. Nicht, dass Sie auf diese köstliche Sauce und eine zentrale Zutat in so vielen Gerichten aus dieser Region verzichten möchten.
Der Aji Amarillo soll irgendwo in der Region der peruanischen Anden entstanden sein, wo die Inka tausende von Jahren lebten. Der gelbe Pfeffer, den wir heute essen, ist die domestizierte Version des wilden feurigen Pfeffers, der in diesem Teil der Welt natürlich wuchs.
Laut Wikipedia erreicht der Aji Amarillo-Pfeffer eine Punktzahl von 50.000 auf der Scoville-Skala, einer Skala zur Messung der Stärke (d. h.d. h. Schärfe) oder Schärfe von Chilischoten zu messen. Damit liegt er irgendwo in der „milden“ Zone, wenn man ihn mit bestimmten Paprika vergleicht, die eine Punktzahl von über 3.000.000 haben.
Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn die „gelben“ Paprikaschoten, die Sie kaufen, eigentlich orange sind. Das ist die Farbe der reifen gelben Chilischote aus dieser Region.
Sie können die Aji Amarillo-Paste in Gläsern in jedem Latino-Markt kaufen, aber nicht jede Stadt hat einen. Bestellen Sie auf Amazon, wenn Sie in Ihrer Nähe oder online nichts finden. Aber der beste Weg, diese würzige, scharfe Sauce aus Peru zu genießen, ist, sie selbst herzustellen. Oder wenn das nicht möglich ist, steigen Sie in ein Flugzeug nach Peru und genießen Sie die würzigen Saucen der besten kulinarischen Destinationen der Welt.
Vergessen Sie nicht, dass die Aji Amarillo-Pflanze, wenn Sie in einem Land mit einem günstigen Klima leben, winterhart ist und viele Paprika produziert. Der Vorteil des eigenen Anbaus ist, abgesehen von der Kostenersparnis, das Wissen, dass sie natürlich gewachsen sind und frisch aus dem eigenen Garten kommen und nicht um die halbe Welt geflogen werden.
Zusätzlicher Bonus: Diese Paprika enthalten Antioxidantien und Flavanoide, die eine gute Gesundheit fördern. Sie sind außerdem vollgepackt mit Vitamin C. Worauf warten Sie also noch? Fangen Sie an zu kochen! Fügen Sie einen Spritzer Limettensaft für mehr Geschmack und gesunde Güte hinzu.
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Ají Amarillo Sauce Rezept
Ausstattung
Zutaten
- ½ Tasse Ají amarillo (50 g)
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Eier
- 3 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Senf
- ¼ Tasse weißer Essig
- ¼ Tasse saure Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
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In einem kleinen Topf, fügen Sie 3 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzu. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie sie für 10 Minuten. Gießen Sie das heiße Wasser ab und lassen Sie sie stehen. Wenn sie kalt sind, entfernen Sie die Eierschale.
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Für diesen Schritt, müssen Sie Handschuhe und einen Mundschutz tragen, da die Ají amarillo sehr scharf ist und zu Irritationen führen kann. Schneiden Sie zunächst den Stiel der Ají amarillo ab, entsorgen Sie ihn und schneiden Sie dann die Ají amarillo quer durch. Entfernen Sie die Samen mit Hilfe eines Teelöffels, niemals mit den Fingern. Entsorgen Sie die Kerne.
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Legen Sie den ají amarillo einige Minuten in Wasser ein, um überschüssiges Gewürzgas zu verlieren. Dann in einer kleinen Pfanne das Öl, den Knoblauch, den Ají amarillo und das ganze Lorbeerblatt hinzugeben und einige Minuten lang rühren. Wenn sie goldgelb sind, vom Herd nehmen und stehen lassen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
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In den Mixer geben Sie den gerösteten Ají amarillo, Eier, Senf, Essig und Milchcreme. Einige Minuten mixen, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch ein paar Sekunden schlagen.
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Diese Soße kann als Dip oder als Beilage zu Fleisch verwendet werden. Lagern Sie die Sauce in einem sauberen, trockenen Glasbehälter im Kühlschrank.
