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Während ich meine familia in Monterrey besuchte, Mexiko im Jahr 2011, wurde ich gebeten, ein Gericht für das große Familientreffen zuzubereiten. Das erste, was mir in den Sinn kam, war das Rezept meiner Mutter für Schweinefleisch chile colorado (rot). Wenn ich ein Gericht von ihr auswählen müsste, das mein Lieblingsgericht ist, dann wäre es mit Sicherheit dieses. Ich glaube, alle meine Brüder und Schwestern würden mir in diesem Punkt zustimmen. Das war auch mein erstes Mal, dass ich in einer großen mexikanischen Cazuela gekocht habe! Ich habe es geliebt! Meine familia genoss das Gericht an diesem Abend, und es war meine Art, meine Mutter bei mir zu haben, die ihre Speisen mit mir teilte, wie sie es liebte… #foodieforlife #mexicanfood
Getrocknete Chilischoten!
Was wäre mein Leben ohne getrocknete Chilischoten? Langweilig! Wenn ich mich richtig erinnere, hat Mama für dieses Rezept ausschließlich Chili Ancho verwendet. Ich füge gerne eine Mischung aus Ancho und Guajillo hinzu. Ihre Gewürze, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano und Pfeffer, waren minimal. Einige Rezepte verlangen ein wenig Zimt, Nelken und Thymian. Ich habe sogar gesehen, dass Leute einen Spritzer Apfelessig hinzufügen.
Getrocknete Chile-Schoten
Re-hydrierte Chile-Schoten
Kochen Sie nicht für acht Personen?
Sie müssen sich bei der Zubereitung dieses Rezepts nicht auf einen ganzen Schweinebraten festlegen. Entscheiden Sie sich einfach für Rippchen mit Knochen aus Schweinefleisch im Country-Style oder für Schweinesteaks und halbieren Sie die Zutaten! So einfach ist das.
Bei dieser Gelegenheit habe ich Rippchen vom Schwein im Country-Stil verwendet. Ich denke, der Knochen verleiht dem Rezept mehr Geschmack.
Asado de Puerco-Chile Colorado
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Zutaten
Zutaten:
- 10 Chili Ancho Paprika
- 6 Guajillo Paprika
- 2 Teelöffel Hühnerbrühepulver
- 2 Tassen Wasser
- Traubenkern- oder Rapsöl
- 4 Pfund Schweineschulter oder -buckel, in 1Inch-Stücke
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel granulierter Knoblauch
- 2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 1/2-2 Teelöffel mexikanischer Oregano zwischen den Handflächen zerdrückt
- Salz nach Geschmack
- 1 große weiße Zwiebel gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 4 Tassen Brühe/Fond Schwein oder Huhn
- 2 große Russet-Kartoffeln geschält, in 1-Zoll-Würfel schneiden, knusprig braten und auf Papiertüchern abtropfen lassen, beiseite stellen.
Anleitung
Anleitung
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Die getrockneten Paprikaschoten von Stielen und Kernen befreien, in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und im Wasser stehen lassen.
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In einem großen Topf 3 bis 4 Esslöffel Öl auf mittlerer/hoher Stufe für 5 Minuten vorheizen. Während das Öl vorheizt, würzen Sie das Schweinefleisch mit Kreuzkümmel, granuliertem Knoblauch, Pfeffer, Oregano und Salz. Braten Sie das gewürzte Schweinefleisch schubweise im vorgewärmten Öl an und wenden Sie es bei Bedarf. Braten Sie das Schweinefleisch bei hoher Hitze an, bis es an den meisten Stellen schön braun ist. Geben Sie das angebratene Schweinefleisch auf einen Teller. Das restliche Schweinefleisch anbraten.
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Wenn die Paprikaschoten weich sind, Wasser abgießen und in den Mixer geben. 2 Teelöffel Brühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Auf höchster Stufe pürieren, bis die Sauce glatt ist, beiseite stellen. Für eine glattere Sauce, seihen Sie die Sauce durch ein Drahtsieb. Ich bevorzuge die abgeseihte Sauce.
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Zwiebeln und gehackten Knoblauch zum Schweinefleisch geben und 5-7 Minuten kochen. Geben Sie die gesamte Soße aus dem Mixer zum Schweinefleisch und 2-3 Tassen Brühe, rühren Sie gut um, um sie zu kombinieren. Schmecken Sie nach Salz.
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Die Hitze reduzieren und gut 1½ bis 2 Stunden kochen, bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Braten Sie die Kartoffeln, bis sie knusprig und goldgelb sind, während das Schweinefleisch fertig gegart wird. Fügen Sie die Kartoffeln in den letzten 15 Minuten zum Schweinefleisch hinzu. Erhitzen Sie sie, bis sie durchgewärmt sind. Dies war eines der Lieblingsgerichte meiner Mutter … immer serviert mit warmen, selbstgemachten Mehltortillas.
Video
Anmerkungen
In a hurry to eat? Schnellkochtopf!
Wenn ich es eilig habe, das Schweinefleisch zu kochen, entstaube ich meinen Schnellkochtopf. Das mache ich aber nur, wenn ich die Hälfte des Rezepts zubereite. Kochen Sie das Schweinefleisch in leicht gesalzenem Wasser für 40 Minuten unter Druck. Fügen Sie die Chilisauce nach Anweisung hinzu und köcheln Sie 35-45 Minuten.
An diesem Tag habe ich das Schweinefleisch im Schnellkochtopf vorgekocht und in der Cazuela fertiggestellt. Auf die Zugabe von Kartoffeln habe ich verzichtet.
Wenn das Asado de Puerco besonders lange kocht und leicht zu zerkleinern beginnt, sind das ein paar erstaunliche Tacos!
Tipps~Für eine Variation können Sie das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und in Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch kochen, bis es weich ist. Sie können dann diese Schweinebrühe im Rezept anstelle der Hühnerbrühe verwenden.
Hier ist ein Bild von meiner Reise nach Monterrey, Mexiko. Während ich meine Familie besuchte, bereitete ich für das Familientreffen eine große Cazuela mit Asado de Puerco-Chile Colorado zu.
Ich wollte diese neuen Bilder hinzufügen, um den Unterschied in der Farbe zu zeigen, wenn man nur Chili Ancho verwendet. Je älter die Paprikaschoten sind, desto dunkler wird die Sauce sein. Ich habe dieses Mal nur Chili Ancho verwendet, keine anderen Paprika.
Die Leute fragen oft, warum die Kartoffeln dazu? Warum eigentlich nicht? So weit ich mich zurückerinnern kann, hat meine Mutter sie immer dazugegeben. Es ist so köstlich, dieses zarte, saftige Schweinefleisch mit einer knusprigen Kartoffel in der Mischung zu haben.
Wenn Sie das Glück haben, dort zu leben, wo Chili Ancho im Überfluss vorhanden und frisch ist, werden Sie eine hellere rote Sauce erhalten. Wenn die Paprikaschoten älter werden, werden sie dunkler und sind nicht mehr so weich, was ebenfalls eine dunklere Sauce zur Folge hat.
Für diesen Tag hatte ich ein paar große Schweinekoteletts von einem früheren Rezept übrig. Nachdem ich sie 3 1/2 Stunden in der Sauce geschmort hatte, schnitt ich sie in kleinere Stücke, die mit den Kartoffeln gleichmäßig verteilt wurden. Ältere Paprika, dunklere Sauce.