Süß, herzhaft und säuerlich, dieses Rezept für Basilikum-Knoblauch-Tomatensoße ist perfekt abgeschmeckt. Tomatensoße aus der Dose hält sich das ganze Jahr über und ist das perfekte einfache Wochenendgericht. Let’s get canning!
Den ganzen Sommer über habe ich es geliebt, mein Obst und Gemüse einzukochen. Angefangen hat es mit diesem Erdbeermarmeladen-Rezept, gefolgt von dieser Tomaten-Bruschetta, die übrigens so gut über einem gerösteten Baguette und schmelzendem veganen Käse schmeckt. Lecker!
Nun, da die Tomatensaison in vollem Gange ist, ist es an der Zeit, so viele dieser ultra-reifen Tomaten wie möglich zu konservieren. Ich habe so viele Pläne für meine Tomaten, aber eines der ersten Lebensmittel, die ich jedes Jahr einmache, ist Tomatensoße. Tomaten zu pflücken, wenn sie am reifsten sind, und sie für später einzumachen, bedeutet, dass ich das ganze Jahr über köstliche und geschmacksintensive Tomatensoße bekomme.
Ich denke, Sie werden diese Basilikum-Knoblauch-Tomatensoße lieben. Das Rezept ist einfach, geradlinig und ergibt eine Tonne! Warum kaufen, wenn man frische Tomaten einmachen kann und sie das ganze Jahr über zur Verfügung hat? Selbstgemachtes ist nicht nur frischer, hält länger und ist vielseitiger, es fühlt sich einfach gut an, etwas zu haben, das mit Stolz selbstgemacht ist.
Wie ich diesen Sommer schon erwähnt habe, feiert Ball® Fresh Preserving in diesem Jahr den 135. Geburtstag des Ball®-Glases! Geburtstag des Ball®-Glases. Um das zu feiern, hat Ball® Fresh Preserving ein paar coole neue Produkte herausgebracht, die das Einmachen einfacher machen und mehr Spaß, egal wie gut Sie sind.
Unter den neuen Produkten finden Sie das Ball® Preserving Starter Kit. Dieses Kit ist perfekt für neue/anfängliche Einwecker. Es enthält alle notwendigen Werkzeuge zum Einmachen (4 Ball Half-Pint-Gläser, 1 Glasheber, 1 Einmachtrichter, 1 Luftblasenentferner/Headspace Tool, 1 flexibles Einmachgestell und 1 Pektinbeutel) und wird mit einer Rezeptkarte mit Schritt-für-Schritt-Anleitung geliefert, die das Erlernen des Einmachprozesses einfach macht und Spaß macht.
Für erfahrene Einkocher, die auf der Suche nach Ersatzutensilien sind, hat Ball® canning außerdem das Ball® Utensil Set herausgebracht. Dieses Set enthält einen Jar Lifter, einen Einfülltrichter und einen Luftblasenentferner/Headspace Tool.
Aber von allen neuen Produkten sind diese Ball® Aqua Vintage Jars mein Favorit. Ich liebe sie!
How to Make Canned Tomato Sauce
Dieses Rezept benötigt zwar ein wenig Zeit, aber nur sehr wenig von dieser Zeit ist tatsächlich aktiv. Hier sind die Dinge, auf die Sie achten müssen, wenn Sie hausgemachte Tomatensauce machen:
Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor
Der Schlüssel zum Einmachen ist, alles sauber zu halten. Bevor Sie also mit dem Rezept beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihre Deckel und Bänder in warmer Seifenlauge gewaschen sind. Sobald sie gewaschen sind, legen Sie sie zum Trocknen beiseite, während Sie das Rezept vorbereiten.
Um Ihre Gläser vorzubereiten, stellen Sie sie in den Einkochtopf, auf ein Gestell, und bringen Sie das Wasser bei 180 Grad zum Köcheln. Lassen Sie sie im köchelnden Wasser stehen, bis Sie sie befüllen können. Um die Gläser zu füllen, stellen Sie sicher, dass Ihr Ball® Einmachtrichter in warmem Seifenwasser gereinigt ist und nehmen Sie die Gläser nur mit einer Einmachzange aus dem Einmachglas.
Halten Sie Ihren Arbeitsbereich sauber und verwenden Sie saubere Handtücher zum Abwischen der Ränder und Deckel.
Zutaten vorbereiten
Denken Sie daran, dass Sie sich beim Einmachen immer genau an die Anweisungen halten müssen, wie sie geschrieben stehen. Diese Rezepte sind auf ihre Sicherheit geprüft und zugelassen. Ändern Sie die Rezeptzutaten, die Verarbeitungsmethode oder die Verarbeitungszeit nicht, außer wenn es um die Anpassung der Zeit an die Höhenlage geht.
Jetzt ist es an der Zeit, die Tomatensoße in Dosen herzustellen. Dieses Rezept erfordert eine große Menge an Tomaten, daher ist es wichtig, mit einem freien Arbeitsbereich zu beginnen. Sie können entweder 7 Pints oder 3 Quarts machen. Dafür benötigen Sie etwa 20 Pfund Tomaten (etwa 60 große Tomaten).
Zuerst waschen und entkernen Sie alle Tomaten. Vierteln Sie sie und legen Sie sie beiseite. Als Nächstes braten Sie in einem großen Suppentopf Ihre Zwiebeln und den Knoblauch an. Sobald die Zwiebeln glasig sind, rühren Sie die geviertelten Tomaten hinein und decken Sie sie zu.
Die Tomaten werden beim Schmoren weich. Sobald sie weich sind und kochen, pürieren Sie die Tomatensauce in einer Küchenmaschine. Sie müssen dies in mehreren Chargen tun. Pürieren Sie die Schalen und Kerne und geben Sie die Tomatensoße zurück in den Suppentopf. Fügen Sie das gehackte Basilikum hinzu, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln. Köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist und sich das Volumen um etwa die Hälfte reduziert hat.
Tomatensauce im Einkocher verarbeiten
Ein heißes Ball® Canning Jar vorsichtig aus dem Einkocher nehmen und auf ein Handtuch oder ein Holzschneidebrett stellen. Wenn Sie Pint-Gläser verwenden, geben Sie 1 Esslöffel Zitronensaft auf den Boden jedes Glases. Bei Quart-Gläsern fügen Sie 2 Esslöffel hinzu. Setzen Sie den Einmachtrichter auf und füllen Sie jedes Glas mit Tomatensoße, wobei Sie oben einen Freiraum von 1/2″ lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine Vakuumversiegelung des Glases zu gewährleisten. Andernfalls könnte sich die Tomatensoße im Inneren ausdehnen und das Glas nicht richtig abdichten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Dosen gefüllt sind.
Entfernen Sie Luftblasen mit dem Luftblasenentferner/Headspace Tool, wischen Sie den Rand ab und setzen Sie den Deckel und das Band sicher auf das Glas. Das Band sollte fingerfest sein, aber nicht zu fest angezogen werden. Stellen Sie das Glas zurück in das kochende Wasser und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gläser gefüllt sind.
Verarbeiten Sie die Tomatensoße 35 Minuten lang für Gläser der Größe Pint und 40 Minuten für Gläser der Größe Quart. Nehmen Sie die Gläser vom Herd und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie die Tomatensoße mit Ihrer Ball® Einmachzange herausnehmen. Stellen Sie die heißen Gläser auf ein Handtuch, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Prüfen Sie 24 Stunden nach dem Abkühlen, ob die Gläser richtig verschlossen sind. Der Deckel sollte nicht nach oben und unten springen, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken. Tut er das, ist er nicht richtig verschlossen.
Einmachen und nicht einmachen
Hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, wenn Sie zu Hause einmachen:
Canning dos
- Folgen Sie einem getesteten/genehmigten Rezept für das Einmachen zu Hause.
- Reinigen Sie die Gläser vor dem Gebrauch.
- Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch ab, um Lebensmittelpartikel zu entfernen.
- Starten Sie die Verarbeitungszeit, wenn das Wasser zu kochen beginnt oder der Druck erreicht ist.
- Lagern Sie die Gläser an einem kühlen/trockenen/dunklen Ort zwischen 50-70 Grad.
Don’ts beim Einmachen
- Verändern Sie keine Rezeptzutaten, Verarbeitungsmethoden oder Verarbeitungszeiten.
- Stellen Sie Gläser nicht direkt auf den Boden des Topfes/Garers.
- Raten Sie nicht über den Kopfraum.
- Prüfen Sie nicht auf Dichtigkeit, solange die Gläser noch heiß/warm sind.
- Vergessen Sie nicht, die Versiegelung zu überprüfen.
Wenn Sie neu im Einmachen sind, finden Sie weitere Informationen auf der Website von Ball® Canning unter FAQ.
Was man mit Tomatensoße aus der Dose macht
Tomatensoße ist eine meiner Lieblingsmethoden, um Sommertomaten zu konservieren. Pflücken Sie Sommertomaten, wenn sie am reifsten sind, und genießen Sie das ganze Jahr über frische Tomatensauce!
Meine Lieblingsrezepte mit selbstgemachter Tomatensauce:
- Klassische Pilz-Lasagne
- Vegane Tempeh-Fleischbällchen
- Homemade Ratatouille
Tomatensoße servieren und aufbewahren
Verwendung für Pasta, Fleischbällchen, Lasagne und mehr. Eine meiner liebsten Arten, Tomatensauce zu servieren, ist über Zucchini-Nudeln zusammen mit sautierten Zwiebeln und Pilzen und veganem Parmesan (siehe Rezept unten). Es ist frisch, leicht und köstlich!
Lagern Sie ungeöffnete Tomatensauce an einem dunklen, kühlen Ort für bis zu 18 Monate. Sobald ein Glas geöffnet ist, hält sie sich im Kühlschrank für 7 Tage.
Klangt das lecker? Dann werfen wir einen Blick auf das Rezept unten!
Basilikum-Knoblauch-Tomatensoße
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Ausrüstung
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7 (16 oz) Pint-Einmachgläser mit Deckeln und Bändern oder 3 (32 oz) Quart-Glaseinmachgläser
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Wasserbad-Kocher
Zutaten
Knoblauch-Basilikum-Tomatensauce in Dosen
- 20 lbs Tomaten (ca. 60 mittelgroß)
- 1 Tasse gehackte Zwiebel (etwa 1 große Zwiebel)
- 8 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse frisches Basilikum, fein gehackt
- 1/4 Teel. ¼ TL Ball® Zitronensäure oder 1 EL Zitronensaft aus der Flasche, pro Pint
Zucchini-Nudel-Veggie-Pasta (für 4 Personen)
- 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
- 2 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 gehäufte Tasse Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse veganer Parmesankäse
- 1 Pint Knoblauch-Basilikum-Tomatensoße
Anleitung
Tomatensauce
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Kochenden Wasserkonservierer vorbereiten. Gläser und Deckel bis zur Verwendung im kochenden Wasser erhitzen. Nicht kochen. Die Bänder beiseite stellen.
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Tomaten waschen; abtropfen lassen. Kerngehäuse und Blütenenden entfernen. In Viertel schneiden. Beiseite stellen.
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Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, bis sie glasig sind. Tomaten zugeben. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Tomatenmischung in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, dabei schubweise arbeiten. Pürieren Sie das Püree, um Kerne und Schale zu entfernen.
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Kombinieren Sie das Tomatenpüree und das Basilikum in einem großen Kochtopf. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat, dabei umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
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Jedem heißen Pint-Glas ¼ Teelöffel Ball® Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche hinzufügen; jedem heißen Quart-Glas 1/2 Teelöffel Ball® Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche hinzufügen. Füllen Sie die heiße Soße in heiße Gläser, wobei Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll lassen. Luftblasen entfernen. Den Rand abwischen. Zentrieren Sie den heißen Deckel auf dem Glas. Bringen Sie das Band an und stellen Sie es so ein, dass es bis zu den Fingerspitzen fest sitzt. Stellen Sie die Gläser in den Einkochtopf mit kochendem Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gläser gefüllt sind.
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Verarbeiten Sie Pint-Gläser für 35 Minuten und Quart-Gläser für 40 Minuten. Entfernen Sie den Deckel des Einkochers. Warten Sie 5 Minuten, nehmen Sie dann die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen. Prüfen Sie die Deckel nach 24 Stunden auf Dichtigkeit; sie sollten sich nicht auf und ab bewegen, wenn die Mitte gedrückt wird.
Zucchini-Nudel-Gemüse-Pasta
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Schneiden Sie von jeder Zucchini ca. 1 cm ab. Schneiden Sie die Zucchini mit dem Gemüsespiralisierer spiralförmig zu Nudeln. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Zucchininudeln hinzu und braten sie 1-2 Minuten, bis die Nudeln leicht weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
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Den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzugeben. Sobald es heiß ist, Zwiebeln hinzugeben und 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und duften. Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis die Pilze gebräunt sind. Die Tomatensoße über die Pilz-Zwiebel-Mischung gießen und bis zum Ende erhitzen.
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Vom Herd nehmen und mit den Zucchini-Nudeln anrichten. Mit veganem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Hinweise
Ernährung
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