Guinguette Marais Poitevin

Vermont ist nicht gerade für sein tropisches Wetter bekannt, aber selbst mit unseren langen kalten Wintern können Sie Ihre eigene Schokolade im Haus anbauen und ernten. Die Kakaobäume unten wurden aus einer Schote aus New Hampshire gezüchtet und in meinem Haus in Vermont gekeimt, beides Zone 4.

Der Elternbaum aus New Hampshire, der von einem Freund gezüchtet wurde, ist etwa 2 Meter hoch und produziert eine Ernte von 2 bis 5 Schoten pro Jahr, die im Sommer blühen und im Winter reifen. Das ist nicht schlecht, wenn man bedenkt, dass ein Baum, der in den Tropen im Freien wächst, nur 20 Schoten im Jahr produziert.

Auf unserem Heimhof lieben wir die Neuheit, unsere eigenen tropischen Lebensmittel anzubauen. Wir hatten bereits Erfolg mit selbst angebautem Ingwer, Kurkuma, Mangobäumen, Kaffee, Vanille, Zitronen und Orangen… warum also nicht auch Schokolade?

Vor ein paar Jahren bat ich meinen Kakao anbauenden Freund, mir eine Schote aufzuheben. Mitte Februar bekam ich einen Anruf, dass meine Schote reif sei und bereit zur Abholung. Als ich ankam, stellte ich fest, dass sie buchstäblich meinen Namen darauf geschrieben hatten, um zu verhindern, dass jemand anderes sie beansprucht.

Da nicht jeder einen Freund hat, der zufällig Kakao anbaut, können Sie Ihre eigene Kakaoschote hier online bestellen

Wenn Sie die Keimung überspringen und direkt Ihren eigenen Baum im Haus anbauen möchten, sind Kakaobäume hier erhältlich.

Ein bisschen Nomenklatur, Theobroma Cacao ist der Name des Baumes, buchstabiert cacao. Die verarbeitete Schokolade, oder Kakaomasse, vertauscht die letzten beiden Buchstaben und fügt ein o am Anfang hinzu. Man braucht also einen Kakaobaum, um eigenen Kakao oder Schokolade anzubauen.

Es ist wichtig, dass die Samen frisch sind, in einer intakten Schote. Sobald die Schote geöffnet ist, verderben sie schnell, und sie keimen nur, solange sie frisch sind.

Samen lassen sich nicht trocknen und lagern wie Gartengemüse-Samentütchen. Als tropische Pflanze würden die Samen in der Natur warm und feucht gehalten werden und hätten nicht die Möglichkeit, wie eine Packung typischer Gartensamen auszutrocknen.

Jede Kakaobohne ist mit einer klebrig-süßen Schicht überzogen, die tropische Tiere dazu verleitet, die zähen Schoten aufzubrechen und den Nektar im Inneren zu verschlingen. Die Bohnen selbst werden dann weggeworfen, während das Tier durch das Blätterdach wandert und die nächste Generation von Kakaobäumen pflanzt.

Der erste Schritt, um Schokolade aus Samen zu züchten, ist das Aufbrechen der etwa einen Zentimeter dicken Samenschote. Dazu braucht man ein gutes Fleischermesser oder Kochmesser und ein bisschen Ellenbogenfett, also seien Sie vorsichtig mit Ihren Fingern.

Vermeiden Sie es, in die Samen zu schneiden, denn sie sind erstaunlich weich, gummiartig und zerbrechlich.

Ganze Kakaobohnen oder Kakaonibs, die Sie im Bioladen kaufen, wurden zuerst fermentiert, um den weißen Nektar um die Bohnen herum zu entfernen, und dann getrocknet und geröstet, um eine harte, knusprige Textur zu erhalten.

Um die Samen zuzubereiten, brauchen Sie ein paar abenteuerlustige Freunde. Ich habe so ziemlich jeden eingeladen, den ich kannte, als wir sie aufgeschnitten haben, denn es kommt nicht jeden Tag vor, dass man frisch gewachsene Rohschokolade probieren kann.

Die effizienteste Art, die Samen zu reinigen und zuzubereiten, ist, sie in den Mund zu nehmen und den weißen Kakaonektar abzusaugen. Er ist süß und fruchtig, und in der Gruppe, die ich zusammenstellte, liebte ihn jede einzelne Person.

In den Tropen wird er zu einem Likör fermentiert, und da der Überzug so schnell verdirbt, würde Ihre einzige Chance, ihn frisch zu probieren, einen sehr teuren Flug beinhalten, wenn Sie ihn nicht selbst anbauen.

Für die Keimung wollen die Samen warm und feucht gehalten werden. Mein zugigen Schulhaus aus den 1850er Jahren schien im Februar nicht zu passen, aber ich schuf eine Wärmflasche für sie mit einem mit warmem Wasser gefüllten Ziploc-Beutel, eingewickelt in ein nasses Handtuch. Dann legte ich die frisch gereinigten Samen in ein nasses Papiertuch und legte dieses oben auf die mit Wasser gefüllte Tüte.

Ich stellte das ganze Setup in meinen Ofen mit dem Ofenlicht für eine kleine Menge zusätzlicher Wärme. Nach ein paar Tagen hatten die Samen zu keimen begonnen und ich übertrug sie in die Erde.

Mit dieser Methode hatte ich eine Keimrate von etwa 50%. Nicht schlecht für ein billiges, gehacktes Setup.

Wenn Sie in den Kauf einer Kakaoschote investieren und sie sich schicken lassen, können Sie auch eine kleine Keimanlage auf der Arbeitsplatte ausprobieren oder zumindest in eine Wärmematte für Setzlinge investieren, um den Erfolg besser zu gewährleisten.

Sobald Sie gesunde Kakaobäume haben, entweder durch die Keimung Ihrer eigenen Kakaoschoten oder indem Sie mit einem lebenden Kakaobaum beginnen, müssen Sie nur noch warten.

In der Natur sind Kakaobäume eine Pflanze der Zone 10, also wollen sie warm gehalten werden, aber die Zimmertemperatur, die sie konstant zwischen 65 und 70 Grad halten, reicht aus, damit sie gedeihen. Sie sind eine Unterholz-Pflanze, so dass gefiltertes Licht in Innenräumen eigentlich ideal ist, und sie wachsen wunderbar auch in nördlichen Klimazonen in der Nähe eines nach Süden ausgerichteten Fensters oder in einem Sonnenzimmer.

Es dauert 5-6 Jahre ab der Keimung, bis Sie Ihre erste Ernte sehen. Die Blüten erscheinen direkt aus dem Stamm, und obwohl die Pflanze Hunderte von winzigen Blüten produziert, werden nur einige wenige tatsächlich Kakaoschoten produzieren, selbst unter idealen Bedingungen.

Die Früchte beginnen sich zu bilden und wachsen langsam für 6 bis 8 Monate. Die Ernte erfolgt im Februar oder März für nördlich gewachsene Indoor-Kakaobäume.

Sorgen Sie dafür, dass viele Freunde bei der Ernte dabei sind, um Ihren Erfolg zu teilen und Ihnen zu helfen, die klebrig-süße Kakaosamenhülle zu genießen. Wenn Sie geerntet haben, können Sie die Samen weiter vermehren, oder Sie können versuchen, die frischen rohen Samen selbst zu essen. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und eine Textur, die an eine sehr feste Traube oder Kiwi erinnert.

Es ist wirklich ein seltener Genuss, seine eigene frische, rohe Schokolade von einem selbst angebauten Baum zu genießen. Viel Glück und lasst es wachsen!