Wir alle wissen, dass wir Wein nicht einfrieren sollten. Aber wir sollten auch wissen, bei welcher Temperatur Wein gefrieren kann und wie lange es im Allgemeinen dauert, bis der Wein fest wird. Außerdem, und das ist vielleicht noch wichtiger, was sollten wir tun, wenn Wein gefriert, und kann er gerettet werden? Lassen Sie uns tiefer eintauchen.
Bei welcher Temperatur gefriert Wein? Normalerweise gefriert der Wein bei etwa 15-20° F, aber Weine mit höherem Alkoholgehalt haben einen noch niedrigeren Gefrierpunkt. Selbst bei diesen Gefrierpunkten muss der Wein über einen längeren Zeitraum bei konstanten Gefriertemperaturen bleiben, damit der Wein fest gefriert. Dass Wein gefriert oder zu kalt wird, ist nicht so schlimm, wie viele Leute zu glauben scheinen, wenn auch weit vom Ideal entfernt.
Das Einfrieren von Wein ist wegen des niedrigen Gefrierpunkts für Wein schwer zu machen. Man muss fast versuchen, ihn einzufrieren, um Erfolg zu haben. Jeder, der Wein liebt und kennt, würde das nicht zulassen, es sei denn, er vergisst ihn im Gefrierschrank, während er versucht, ihn vor dem Servieren zu kühlen.
Selbst nachdem er eingefroren wurde, sind die meisten Weine nicht verloren. Sie können gefrorenen Wein immer noch verantwortungsbewusst auftauen und servieren. Einige Leute berichten, dass ihr Wein ruiniert wurde, aber ich habe wenig tatsächliche Beweise gefunden, um dies zu unterstützen.
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Welche Temperatur ist zu kalt für Wein?
Ich würde sagen, dass alles unter 50° F an zu kalt grenzt. Wenn Sie Wein in den 40er Jahren oder darunter lagern, lagern Sie Ihren Wein zu kalt für eine ideale Lagerung. Nun ist es wichtig zu verstehen, dass die Lagerung von zu kaltem Wein weit weniger ein Problem darstellt als die Lagerung von zu warmem Wein.
Während warme Temperaturen Ihren Wein berechtigterweise beschädigen können, wird davon ausgegangen, dass die Lagerung von Wein bei zu kühlen Temperaturen den Alterungsprozess verlangsamt. Die Kälte wird Ihren Wein nicht direkt ruinieren, aber sie kann den Alterungsprozess stören, was indirekt von seinem Potenzial ablenkt.
Nun, was die Lagerung von Wein bei zu kalten Temperaturen bewirken kann, ist die Bildung von Weinsteinkristallen, die für den Wein schädlich sein können. Als solide Richtlinie sollten Sie Ihren Wein im Bereich von 50-60° F lagern, um die besten langfristigen Ergebnisse zu erzielen. Alle Temperaturen, die viel kälter oder wärmer sind, können und werden einige Probleme verursachen.
Für die richtige Weinlagerung unter idealen Bedingungen, würde ich einen Weinkühlschrank empfehlen, wenn Sie sich einen leisten können. Sie sind so konzipiert, dass sie den Wein im idealen Temperatur- und Feuchtigkeitsbereich halten und ihn gleichzeitig vor schädlichen chemischen Dämpfen und Vibrationen schützen. Sie halten Wein auch dunkel, was ihm helfen kann, anmutig zu altern.
Bei welcher Temperatur wird Wein gefrieren?
Wein erreicht seinen Gefrierpunkt bei etwa 15-20° F, abhängig vom Alkoholgehalt. Je stärker der Wein im Alkoholgehalt ist, desto niedriger ist der Gefrierpunkt. Wein hat einen viel niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser.
Der Ethanol-Alkoholgehalt von Wein macht es etwas schwieriger zu gefrieren als Wasser. Das Problem ist, dass das, was zuerst gefriert, das Wasser im Wein ist. Da Wein überwiegend aus Wasser besteht, diktiert das Gefrieren des Wassers, wann der Rest des Weins folgen wird.
Wein, selbst wenn er gefriert, neigt dazu, eine lange Zeit zu dauern. Es kann ziemlich schwierig sein, Ihren Wein fest gefrieren zu lassen, es sei denn, Sie vergessen Ihren Wein im Gefrierschrank einfach bis zum nächsten Tag. Ihn für ein paar Stunden im Gefrierschrank zu lassen, wird ihn nicht fest gefrieren lassen.
Sie müssen ihn meiner Meinung nach 6 Stunden einfrieren, damit er durchfriert. Selbst wenn Sie es schaffen, Ihren Wein fest zu gefrieren, ist noch nicht alles verloren. Wein kann ziemlich leicht aufgetaut werden und in der Regel ohne Beschädigung des Weins selbst.
Viele Leute denken, dass eine gefrorene Weinflasche explodieren und eine schreckliche Sauerei in ihrem Gefrierschrank machen wird. Ich bin mir sicher, dass das schon passiert ist, also will ich es nicht völlig ausschließen, aber Sie sollten sich wirklich keine Sorgen machen. Wenn das Wasser im Wein gefriert und sich ausdehnt, ist das, was den Druck entlastet, meistens der Korken, der die schwächste Dichtung der Flasche ist.
Das Glas wird normalerweise nicht versagen, da es viel stärker ist als der Korken. Selbst wenn das Glas einen Sprung hat, sollte es nicht komplett brechen, so dass die Sauerei minimal sein wird, wenn überhaupt. Lassen Sie Ihren Wein nicht einfrieren, aber gehen Sie nicht davon aus, dass alles verloren ist, wenn Sie diesen Fehler machen.
Wie lange braucht Wein zum Einfrieren?
Die Zeit, die Wein zum Einfrieren braucht, hängt stark vom Alkoholgehalt des Weins und der Temperatur in Ihrem Gefrierschrank ab, aber man kann mit Sicherheit davon ausgehen, dass eine Flasche Wein in einem Standard-Gefrierschrank innerhalb von 12 Stunden einfrieren sollte. Der Wein gefriert typischerweise bei 15-20° F. Wenn der Wein einen höheren Alkoholgehalt hat, hat er einen niedrigeren Gefrierpunkt und benötigt daher eine niedrigere Temperatur, um den Gefrierprozess zu starten.
Je kälter Sie Ihren Wein im Gefrierschrank lagern, desto schneller wird er gefrieren. Bis ein Wein vollständig durchgefroren ist, kann es viel länger als 12 Stunden dauern. Nicht nur in der Tiefkühltruhe kann Wein gefrieren.
Sie können das Gefrieren von Wein erleben, wenn Sie Ihren Wein im Winter über Nacht in einem Auto liegen lassen, aber es müsste draußen sehr kalt sein, um solche Ergebnisse zu sehen, da das Auto etwas isoliert ist. Klicken Sie hier, um mehr über das Thema des Einfrierens von Wein im Auto zu erfahren und wie Sie den Wein retten können, wenn er einmal eingefroren ist.
Einige Leute wollen mit diesem Test experimentieren, um es herauszufinden. Dieses Wochenende plane ich, genau dieses Experiment mit billigem Tankstellenwein zu testen, um herauszufinden, wie lange eine Flasche billigen Rotweins zum Einfrieren braucht. Ich werde berichten, was ich herausfinde.
Was passiert, wenn eine Flasche Wein einfriert?
Entgegen der landläufigen Meinung wird der Wein normalerweise nicht beschädigt, wenn er eingefroren ist. Solange Sie ihn verantwortungsvoll auftauen, behält der Wein normalerweise seinen Geschmack, seine Farbe und seine Noten. Es gibt Berichte über Wein, der nach dem Einfrieren völlig ruiniert ist, aber nach den meisten Beweisen, die ich gefunden habe, kann gefrorener Wein einfach auftauen und wieder normal werden.
Wein einzufrieren ist etwas, was Sie niemals tun sollten, da es den Alterungsprozess ziemlich zum Stillstand bringt, von dem sich der Wein möglicherweise nie wieder erholt. Es kann auch dazu führen, dass der Wein kristallisiert, was für den Wein schädlich sein kann. Auch die Flasche kann Schaden nehmen.
Die Flasche selbst wird in der Regel nicht beschädigt, da sich der Korken, der die schwächste Stelle ist, bewegt, um den sich ausdehnenden Wein und den Druck im Inneren aufzunehmen. Selbst wenn die Flasche bricht, ist eine vollständige Explosion der Flasche sehr selten.
Kann Wein gerettet werden, wenn er eingefroren ist?
Wein kann gerettet werden, wenn er einfriert. Gelegentlich wird Wein durch das Einfrieren beschädigt, was zu einer Farbveränderung, sowie einer Veränderung des Geschmacks und Geruchs führt. Wenn Sie Ihr Glas mit aufgetautem Wein einschenken und keine Verfärbung sehen und er gut riecht und schmeckt, können Sie ihn ruhig trinken.
Wenn Sie hingegen bemerken, dass Ihr Rotwein eine bräunliche Farbe hat oder irgendetwas an seinem Geruch oder Duft nicht stimmt, lassen Sie ihn einfach weg. Meistens können Sie den Wein auftauen und er wird in Ordnung sein, aber wenn er ruiniert ist, werfen Sie ihn zu Ihrer Sicherheit und Zufriedenheit einfach weg. Sie werden es nicht genießen, minderwertigen, verdorbenen oder beschädigten Wein zu trinken. Achten Sie in Zukunft darauf, Ihren Wein deutlich über der Gefriertemperatur von 15-20° F zu lagern.
Auftauen von gefrorenem Wein
Wenn Sie eine Flasche Wein haben, die komplett durchgefroren ist, lassen Sie sie am besten einfach bei Raumtemperatur auftauen. Dies ist der beste Weg, um gefrorenen Wein aufzutauen. Wenn Sie den Prozess etwas beschleunigen wollen, können Sie ihn unter kaltem Wasser laufen lassen.
Lassen Sie es nicht unter heißem Wasser laufen, da die Veränderung der Wassertemperatur an der Außenseite der Flasche dazu führen kann, dass die gefrorene Flasche splittert oder bricht. Heißes Wasser kann außerdem den Wein durch die Einwirkung mehr beschädigen als der einfache Akt des Einfrierens.
Wärme ist für Wein viel schädlicher als Kälte. Das Einfrieren von Wein ist nicht gut für ihn, aber es ist weit weniger schädlich als die Anwendung einer Wärmequelle auf ihn. Legen Sie Ihre gefrorene Flasche nicht in die Mikrowelle oder den Ofen auf der Auftau-Einstellung. Tun Sie das einfach nicht. Getrennte Studien von Scrimgeour & Kollegen (2015) und von Butzke & Kollegen (2012) zeigten, dass Hitzeeinwirkung schädlich für die Farbe und den Geschmack des Weins ist.
Abschließende Überlegungen
Die meisten Weine beginnen zu gefrieren, sobald sie etwa 15-20° F erreichen. Je höher der Alkoholgehalt, desto niedriger der Gefrierpunkt und desto kälter muss er sein, um zu gefrieren.
Nach dem, was ich gelesen habe, hat Champagner einen sehr niedrigen Gefrierpunkt, niedriger als Rot- und Weißweine, obwohl ich das nicht bestätigen kann. Das Wasser im Wein ist das, was gefriert und wenn es sich ausdehnt, muss der Druck in der Flasche entlastet werden.
Obwohl es möglich ist, dass die Glasflasche selbst bricht, ist das wahrscheinlichere Szenario, dass sich der Korken lockert und herausdrückt, um den sich ausdehnenden Druck im Inneren aufzunehmen. Ich glaube nicht, dass Sie sich große Sorgen machen müssen, wenn es um das Einfrieren von Wein geht.
Das passiert auch den Besten von uns. Wir alle vergessen Dinge. Wenn Sie Ihren Wein versehentlich einfrieren, werfen Sie ihn nicht weg. Versuchen Sie, ihn bei Zimmertemperatur aufzutauen, und er sollte in Ordnung sein.
Gelegentlich wird der Wein verderben, aber solange der Wein gut aussieht, riecht und schmeckt, trinken Sie ihn. Die meisten Leute werden nicht einmal einen Unterschied bemerken. Wenn Sie sich so sehr darüber aufregen, dann werfen Sie ihn weg und lassen Sie den Korken bei einer neuen Flasche knallen.
Wissenschaftliche Literatur:
Butzke, C. E., Vogt, E. E., & Chacón-Rodríguez, L. (2012). Auswirkungen von Wärmeeinwirkung auf die Weinqualität während Transport und Lagerung. Journal of Wine Research, 23(1), 15-25. DOI:10.1080/09571264.2011.646254 (via: Taylor & Francis)
Scrimgeour, N., Nordestgaard, S., Lloyd, N., & Wilkes, E. (2015). Exploring the effect of elevated storage temperature on wine composition. Australian Journal of Grape and Wine Research, 21, 713-722. DOI:10.1111/ajgw.12196 (via Wiley)