Sie haben es gefunden! Das beste Schokoladen-Fondant-Rezept – ein klassischer, altmodischer Schokoladen-Fondant, hergestellt mit einfachen Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon in Ihrer Speisekammer haben (keine Kondensmilch hier). Ich füge viele bewährte Tipps für makellosen Fudge bei!
Old-Fashioned Chocolate Fudge
Schokoladen-Fudge ist vielleicht eines meiner absoluten Lieblings-Süßigkeiten-Rezepte.
Im letzten Jahr habe ich um diese Zeit eine Woche voller Süßigkeiten geteilt, darunter ein wahnsinnig cremiges Erdnussbutter-Fudge, Erdnusskrokant, Toffee und Honigwaben (unter anderem), aber es ist schon eine Weile her, dass ich dieses jahrzehntelange, familienbeliebte Schokoladen-Fudge-Rezept geteilt habe. Ursprünglich habe ich es vor fast 4 Jahren geteilt, aber ich dachte, es könnte ein Foto-Facelifting, einige neue Tipps und ein Video gebrauchen.
Altmodischer Fudge ist eine Arbeit der Liebe und ein Schatz. Es wird mit Standard-Zutaten aus der Speisekammer gemacht, es ist ein Fudge-Rezept ohne Kondensmilch (nicht dass ich ein Problem mit einfachem Kondensmilch-Fudge hätte), ein Fudge ohne Marshmallow-Flaum.
Echter altmodischer Schokoladen-Fudge ist an der Oberfläche nicht so cremig wie die Sorten und Rezepte, die heute häufiger erhältlich sind. Es gibt Ihrem Zahn beim ersten Biss ein wenig Widerstand und schmilzt dann einfach dahin, glatt und cremig auf Ihrer Zunge.
Es ist nicht „einfach“ zu machen (ist jede Süßigkeit?), aber ich schwöre, man kann die Liebe und Mühe schmecken, die darin steckt. Meine Mutter macht dieses Schokoladen-Fudge jedes Jahr für meine Geschwister und mich am Valentinstag und die meisten der Tipps, die Sie sehen, stammen größtenteils aus ihren jahrelangen Versuchen und Fehlern.
Zutaten für Schokoladen-Fondant
Unsere Zutatenliste ist sehr einfach:
- Vollmilch.
- Granulierter Zucker. Sie benötigen 3 Tassen für dieses Rezept. Einer der Kommentare, die ich am häufigsten bekomme, wenn ich Süßigkeitenrezepte teile, ist, dass sie „zu viel Zucker verwenden!“. Nun, das sind Süßigkeiten für Sie. Im Grunde ist es aromatisierter Zucker, der in eine andere Form gekocht wurde.
- Leichter Maissirup. Nicht zu verwechseln mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt, was nicht dasselbe ist. Ich empfehle nicht zu versuchen, dieses Fudge-Rezept ohne Maissirup zu machen.
- Ungesüßte Schokoladentafel. Es sollte 100% Kakao sein. Ich habe Baker’s-Schokolade und Ghirardelli verwendet und neige dazu, Ghirardelli zu bevorzugen, da die Baker’s-Schokolade manchmal kleine Flecken in meinem Fudge hinterlässt (Sie können dies in einem meiner ursprünglichen Fudge-Fotos sehen, die ich unten gelassen habe. Dies scheint jedoch eine rein ästhetische Sache zu sein, und der Fudge schmeckt gleich, egal welche Marke ich verwende). Sie brauchen auch nur eine kleine Menge, nur 2 Unzen Schokolade aromatisiert diesen Schokoladen-Fudge.
- Butter. Ich verwende hier gesalzene Butter.
- Reiner Vanilleextrakt.
Tipps für perfekten Schokoladen-Fondant jedes Mal
Fondant ist, wie die meisten Süßigkeiten-Rezepte, knifflig und kann temperamentvoll sein. Bevor Sie es zum ersten Mal versuchen, empfehle ich Ihnen, sich das Video (unter dem Rezept) anzusehen und meine Tipps und Tricks zu lesen. Ich weiß, es sind eine Menge Tipps, aber diese wurden von meiner Mutter über Jahre und Jahre von Versuch und Irrtum sowie meine eigenen Schwierigkeiten mit diesem Rezept gesammelt.
- Lesen Sie das Rezept durch, bevor Sie beginnen und haben Sie alle Ihre Zutaten gemessen und bereit, bevor Sie beginnen. Ja, mein erster Tipp ist, alle Tipps zu lesen!
- Kurbeln Sie die Hitze nicht zu hoch, wenn Sie Ihre Mischung zum Kochen bringen. Fudge braucht Geduld. Wenn Sie die Hitze erhöhen, hat der Zucker keine Zeit, richtig zu schmelzen, und Ihr Fudge wird körnig oder noch schlimmer.
- Wenn Sie rühren, kratzen Sie nicht an den Seiten der Schüssel oberhalb der Mischlinie (Sie werden feststellen, dass sich dort Zuckerkristalle absetzen). Bevor die Mischung zum Kochen kommt, können Sie einen feuchten Backpinsel verwenden, um die Seiten des Topfes sanft abzuwaschen, da die Körnchen des Zuckers Ihren Fudge zu körnig machen können, wenn sie zurück in die Mischung fallen.
- Ich empfehle, Butter bei Zimmertemperatur zu verwenden, wenn Sie sie der Fudge-Mischung hinzufügen. Vielleicht wäre es in Ordnung, kalte Butter zu verwenden, aber Sie wollen nichts tun, was den Fondant „schockiert“ und ihn dazu bringt, seine Temperatur zu schnell zu senken.
- Wenn Sie Ihre Butter und Vanille hinzufügen, rühren Sie die Mischung unter keinen Umständen um. Lassen Sie sie stehen! Die Butter wird schmelzen, wenn sie abkühlt, und die Dinge werden ein wenig komisch aussehen, aber bitte lassen Sie es in Ruhe, bis die Temperatur knapp unter 110 F sinkt, nicht ein Grad vorher.
- Es wird einige Zeit dauern, bis die Temperatur auf 110 F fällt. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Dies ist kein schnelles und einfaches Fudge-Rezept, Sie brauchen etwas Geduld.
- Wenn Sie endlich unter 110F sinken, rühren, rühren, rühren… aber nicht zu viel rühren. Ich weiß, das ist vage, und Sie brauchen vielleicht mehr als einen Versuch, um den Dreh rauszukriegen. Für perfekten Fudge rühren Sie so lange, bis die Mischung ihren Glanz verliert und eindickt, das kann mehrere Minuten dauern. Das Rühren von Fudge kann ein Workout sein, machen Sie weiter, ohne aufzuhören, und es ist keine schlechte Idee, jemand anderen in der Nähe zu haben, der Ihnen beim Rühren hilft, wenn Sie den Armtag im Fitnessstudio ausgelassen haben. Zach ist normalerweise mein Rührer in Bereitschaft.
- Wenn Sie Ihren Fudge zum letzten Mal rühren und in die vorbereitete Pfanne gießen, kratzen Sie nicht an den Seiten der Schüssel oberhalb der Mischungslinie – auch hier wollen Sie alle Zuckerkristalle aus dem Fudge heraushalten.
- Hohe Luftfeuchtigkeit ist ein Feind der Süßigkeitenherstellung! Sogar das Wetter kann das Ergebnis Ihres Schokoladen-Fudge beeinflussen, und es ist am besten, an einem trockenen Tag zu machen.
Schlagen Sie sich nicht selbst, wenn dieser Fudge nicht beim ersten Mal gelingt. Es braucht etwas Übung, aber die Mühe lohnt sich.
Genießen Sie es!
Weitere Süßigkeiten-Rezepte zum Ausprobieren:
- Schokoladen-Trüffel
- Meeresschaum (wie Divinity, aber nicht ganz!)
- Kartoffel-Bonbon
- Einfache Pfefferminz-Rinde
Best Chocolate Fudge
Leicht angepasst von Good Housekeeping Cookbook
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- ▢ 3 Tassen Kristallzucker (600g)
- ▢ 1 Tasse Vollmilch Milch (235ml)
- ▢ 2 Esslöffel leichter Maissirup
- ▢ 2 Unzen ungesüßte Schokolade in Stücke gebrochen (100% Kakao) (57g)
- ▢ 3 Esslöffel gesalzene Butter Raumtemperatur
- ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Empfohlene Ausrüstung
Anleitung
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Eine 9×5-Laibform mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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Einen Backpinsel leicht anfeuchten und in die Nähe des Ofens stellen.
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In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden Zucker, Milch, Maissirup und Schokolade bei mittlerer Hitze kombinieren.
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Mit einem Holzlöffel rühren Sie die Mischung ständig um und bürsten gelegentlich die Seite des Topfes mit dem Backpinsel, um Kristalle zu entfernen, die in Ihren Fondant fallen könnten.
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Wenn die Mischung zu kochen beginnt, befestigen Sie Ihr Süßigkeitenthermometer am Topf (stellen Sie sicher, dass die Unterseite des Thermometers nicht den Boden des Topfes berührt).
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Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis Ihr Thermometer 238 F anzeigt (weiche Kugel).
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Sofort den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen. Rühren Sie die Butter und die Vanille nicht um! Lassen Sie sie fest werden und schmelzen
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Lassen Sie die Mischung ungestört, bis Ihr Bonbonthermometer 110 F anzeigt. Dies wird sehr lange dauern, möglicherweise eine Stunde oder länger.
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Beginnen Sie nun, die Mischung mit einem (sauberen) Holzlöffel kräftig zu rühren (achten Sie darauf, nicht an den Seiten zu kratzen, da Sie sonst Zuckerkristalle in den Fondant stoßen könnten, bis die Masse ihren Glanz verliert und sich verdickt. (Sie müssen eine ganze Weile rühren, bis die Masse genau richtig ist, Ihre Arme werden müde und es ist keine schlechte Idee, einen Ersatzrührer zu haben.
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Sobald der Fondant anfängt einzudicken, in die vorbereitete Form gießen.
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Vor dem Schneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
Ernährung
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Ich habe dieses Rezept ursprünglich am 04.02.2016 veröffentlicht. Der Beitrag wurde aktualisiert, um noch mehr Tipps und mehr Fotos zu enthalten. Einige der ursprünglichen Bilder sind unten zu sehen.
