Man hat uns glauben gemacht, dass braun besser ist als weiß; braunes Brot ist besser als weiß, brauner Reis ist besser als weiß.
Und das gleiche Muster hat sich auch auf Zucker ausgeweitet – aber ist brauner Zucker wirklich besser als weißer oder ist es nur eine Illusion oder ein cleverer Marketing-Gag. Erlauben Sie uns, den Unterschied in der Zusammensetzung der beiden Varianten aufzuschlüsseln, um Ihnen zu helfen, zu verstehen, ob der Wechsel zu braunem Zucker Ihnen gut tun wird.
Wie wird brauner Zucker hergestellt?
Wenn weißer Zucker aus Zuckerrohrpflanzen hergestellt wird, wird die Melasse abgetrennt und entfernt. Um es klar zu sagen: Brauner Zucker ist im Grunde weißer (oder unraffinierter) Zucker, der noch Melasse (brauner Zuckersirup) enthält, was ihm die braune Farbe verleiht. Unraffinierter brauner Zucker ist derjenige, der noch etwas Melasse aus dem ursprünglichen Prozess enthält. Raffinierter brauner Zucker wird durch Zugabe von Melasse zum raffinierten weißen Zucker hergestellt.
Außerdem wird sehr häufig Schwefel verwendet, um Verunreinigungen aus weißem Zucker zu entfernen, und als Ergebnis ist immer noch eine kleine Menge Schwefel im Zucker vorhanden, was sehr gefährlich für die Gesundheit ist.
Gesundheitsvorteile von braunem Zucker
Während sich beide Zuckervarianten im Geschmack stark unterscheiden, ist es die Anwesenheit von Melasse, die braunem Zucker zusätzliche Mineralien wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen verleiht. Weißer Zucker hingegen ist all dieser Mineralien beraubt, was die braune Variante zu einer etwas gesünderen Alternative für den täglichen Gebrauch macht.
Interessanterweise gibt es mehrere Sorten von braunem Zucker auf dem Markt,
1. Unraffinierter Zucker
Dies ist die natürlichste Art von braunem Zucker, der dafür bekannt ist, Nährstoffe wie Eisen und Magnesium zu enthalten. Die Zuckerkristalle sind etwas größer als die des weißen Zuckers und er hat eine hellgoldene Farbe. Was unraffinierten, rohen Zucker zur idealen Wahl macht, ist, dass er frei von jeglicher Art von Chemikalien ist und genau wie Honig schmeckt.
2. Demerara-Zucker
Es ist ein hellbrauner Zucker und wird am häufigsten beim Backen verwendet. Diese Zuckersorte ist teilverarbeitet und hat einen karamellartigen Geschmack.
3. Dunkelbrauner Zucker
Diese Variante verleiht den süßen Speisen mehr Aroma und Geschmack.
So stellen Sie braunen Zucker zu Hause her
Sie können braunen Zucker ganz einfach zu Hause zubereiten, indem Sie einen Esslöffel Melasse in eine Tasse weißen Zucker mischen. Rühren Sie die Melasse und den Zucker zusammen, bis die Zuckerkristalle vollständig mit Melasse bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Das endgültige Urteil
Während brauner Zucker einige zusätzliche Mineralien haben mag, sind sie in einer so winzigen Menge vorhanden, dass sie am Ende keine wirklichen gesundheitlichen Vorteile haben.
Endlich ist die ganze Debatte, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer Zucker, nur ein Marketing-Gag, weil Sie die gleiche Menge an Kalorien zu sich nehmen, auch wenn Sie weißen Zucker durch braunen ersetzen.