Callaloo in Trinidad & Tobago und anderen ostkaribischen Ländern wird im Allgemeinen mit Okra und Dasheen oder Wasserspinat Ipomoea aquatica zubereitet. Es gibt viele Variationen von Callaloo, die Kokosnussmilch, Krabben, Muscheln, karibischen Hummer, Fleisch, Kürbis, Chilischoten und andere Gewürze wie gehackte Zwiebeln und Knoblauch enthalten können. Die Zutaten werden hinzugefügt und zu einer Art Eintopf eingekocht. Wenn es fertig ist, hat Callaloo eine dunkelgrüne Farbe und wird als Beilage serviert, die als Soße für andere Speisen verwendet werden kann.
Callaloo ist in der ganzen Karibik bekannt und hat einen eindeutig karibischen Ursprung, wobei einheimische (Xanthosoma) Pflanzen verwendet und mit afrikanischen Einflüssen, wie Okra, modifiziert werden. (Siehe Palaver-Sauce für das westafrikanische Gericht.). Die Trinidader haben dieses Gericht von ihren Vorfahren übernommen und im Laufe der Zeit Zutaten wie Kokosmilch hinzugefügt, um seinen Geschmack zu verändern. Callaloo wird meist als Beilage serviert, bei Trinidadiern, Bajanern und Grenadiern meist zu Reis, Makkaroni-Kuchen und einem Fleisch nach Wahl. In Guyana wird es auf verschiedene Arten ohne Okra zubereitet.
In Jamaika wird Callaloo oft mit Saltfish kombiniert und meist mit Tomaten, Zwiebel, Escallion, Scotch Bonnet Peppers und Margarine/Kochöl gewürzt und gedünstet. Es wird oft mit gerösteten Brotfrüchten, gekochten grünen Bananen und Knödeln gegessen und ist ein beliebtes Frühstücksgericht.
In Grenada wird Callaloo mit Knoblauch, Zwiebeln und Kokosmilch gedämpft und oft als Beilage gegessen. Die Grenadier rühren oder pürieren die Mischung auch, bis sie eine glatte, gleichmäßige Konsistenz hat. Callaloo-Suppe, bestehend aus Callaloo, Okra (optional), Klößen, gemahlenem Proviant wie Süßkartoffel, Kartoffel (süß und „irisch“), Huhn und Rindfleisch, wird traditionell samstags gegessen. Es ist auch eine der wichtigsten Zutaten für Oil Down, das Nationalgericht der Insel, das aus gedämpften Brotfrüchten, Callaloo, Knödeln, gemahlenen Lebensmitteln, Karotten und verschiedenen Fleischsorten – Salzfisch, Huhn, Schweinefleisch – besteht. All dies wird in Kokosnussmilch und Safranpulver gedämpft. Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. Wegen des hohen Eisengehalts von Callaloo übergießen die Grenadier es mit einem Fruchtgetränk, das viel Vitamin C enthält, da Eisen nur in Gegenwart von Vitamin C aufgenommen werden kann.
Auf den Jungferninseln wird Callaloo mit einem Teller Fungee serviert.
In Guadeloupe ist „calalou au crabe“ (Krabben-Callaloo) ein traditionelles Ostergericht.
Eine ähnliche Variante ist das Rezept namens „Laing“, das auf den Philippinen, vor allem in der Region Bicol, beliebt ist.