Guinguette Marais Poitevin

Gordon kocht und experimentiert seit seiner Kindheit mit Lebensmitteln. Er liebt es, neue und leckere kulinarische Kreationen zu erfinden.

Es gibt sehr viele Kreaturen auf dem Land und im Meer, die für die Mehrheit der Menschen in der westlichen Welt sofort abstoßend sind, wenn es darum geht, sie als Nahrung zu betrachten. Eine bestimmte Spezies kann als unrein oder einfach abstoßend angesehen werden, sie kann als unpraktisch in der Reinigung oder Zubereitung angesehen werden, oder die Kreatur kann als giftig oder auf eine andere Art und Weise gefährlich für die menschliche Gesundheit wahrgenommen werden. Quallen erfüllen auf den ersten Blick vielleicht alle drei Kriterien, aber in Wirklichkeit sind diese Kreaturen der Tiefe in Asien, vor allem in Ländern wie China und Japan, ein äußerst beliebtes Nahrungsmittel, und das schon seit Jahrhunderten. Das bedeutet, dass bestimmte Quallenarten in der Tat essbar sind und auf unterschiedlichste Weise gekocht oder zubereitet genossen werden können.

Warum sollten wir Quallen essen?

Nachhaltigkeit ist heute ein wichtiger Faktor beim Lebensmittelkonsum in der Welt, vor allem im Hinblick auf die Bestände einer Vielzahl von Fischarten in unseren Meeren und Ozeanen. Während viele Arten aufgrund der Überfischung durch den Menschen vom Aussterben bedroht waren oder sind, ist bei Quallen das absolute Gegenteil der Fall. Sie sind sogar so zahlreich, dass ein Wissenschaftler kürzlich die Theorie aufstellte, dass sie irgendwann so zahlreich werden, dass sie allein die Existenz anderer Lebewesen in den Meeren und Ozeanen bedrohen. Das bedeutet, dass Naturschützer Quallen nicht nur mit gutem Gewissen essen können, sondern dass wir alle unserem Planeten im Großen und Ganzen einen potenziellen Gefallen tun, wenn wir diese köstliche Meereskreatur auf unseren Speiseplan setzen. Könnten Quallen sogar eine mögliche Lösung für die weltweite Nahrungsmittelknappheitskrise darstellen? Sicherlich ist die Idee es wert, erforscht zu werden…

Wo kann ich Quallen kaufen?

Die Verfügbarkeit von essbaren Quallen hängt natürlich stark von der geografischen Lage ab, aber ein guter Ort zum Suchen ist ein chinesischer oder allgemeiner asiatischer Supermarkt oder Lebensmittelladen. Auf dem Foto oben sehen Sie Quallen in verschiedenen Zubereitungsarten, von ganz, über grob gehackt und portioniert, bis hin zu dünnen Streifen, die vor allem für die Verwendung in rohen Salaten gedacht sind. Sie können auch online nach Produkten suchen, die über den Versandhandel erhältlich sind.

Wenn Sie dieses Meeresgetier zum ersten Mal probieren, ist es sinnvoll, die kleinste Portion zu kaufen, die Sie finden können, damit Sie die Kosten und den möglichen Abfall begrenzen. Diese kleine Folienpackung mit Streifen in Salzlake ist für diesen Zweck perfekt geeignet.

Wie schmeckt die Qualle?

Man kann sicherlich sagen, dass Quallen nach nichts anderem schmecken als nach der salzigen Salzlake des Meeres. Wie bei vielen anderen neuen Lebensmitteln auch, lohnt es sich jedoch, sie in ihrer natürlichen Form zu probieren, bevor man sie mit anderen Zutaten verfeinert. Eine großartige Möglichkeit, dies zu tun – abgesehen davon, ihn einfach pur zu essen – ist, ein wenig davon auf einen heißen gebutterten Toast zu geben.

Es ist unbestritten, dass es Geschmacksverstärker braucht, um Quallen so richtig genießen zu können. Öle und Essige verschiedener Art sind gut, ebenso wie Kräuter, Gewürze, Knoblauch und eine ganze Reihe anderer fester Zutaten. Im Folgenden finden Sie ein paar sehr unterschiedliche Quallensalat-Rezepte, die Sie vielleicht in Erwägung ziehen sollten, wenn Sie eine Packung dieser Streifen kaufen.

Mediterraner Quallensalat mit Bruschetta

Kochzeit

Vorbereitungszeit: 5 min

Kochzeit: 2 min

Fertig in: 7 min

Ergeben: 1 Portion

Zutaten

• 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, plus extra für Bruschetta
• 1 Teelöffel Rotweinessig
• Pinze schwarzer Pfeffer
• Pinze getrocknetes Basilikum
• 1 gelbe Bananenstiel-Tomate
• 2 Kirschtomaten
• 2 dünne Scheiben von roten Zwiebelhälften
• 1 Esslöffel Quallenstreifen
• 2 große Salatblätter
• 1 Scheibe Brot
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Anleitung

1. Gießen Sie das native Olivenöl extra und den Rotweinessig in eine Rührschüssel. Mit dem schwarzen Pfeffer und dem Basilikum würzen und gut verrühren. Beachten Sie, dass im Salat kein Salz benötigt wird, da die Qualle salzig genug ist.
2. Die gelbe Tomate grob hacken und die Kirschtomaten halbieren. In die Schüssel zusammen mit den abgetrennten Strängen der roten Zwiebel geben und umrühren, um sie zu kombinieren und gleichmäßig mit dem Dressing zu überziehen.
3. Die Qualle hinzufügen und erneut umrühren.
4. Die Salatblätter waschen und mit Küchenpapier trocknen. Rollen und raspeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann auf dem Boden eines tiefen Tellers anrichten, um ein Bett für den Salat zu bilden. Löffeln Sie den Salat auf den Salat.
5. Toasten Sie das Brot und reiben Sie eine Seite mit einer geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehe ein. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie das Brot in Viertel und richten Sie es zum Servieren um den Salat herum an.

Quallensalat auf mexikanische Art mit Mini-Poppadoms

Kochzeit

Vorbereitungszeit: 5 min

Kochzeit: N/A

Bereit in: 5 min

Ergeben: 1 Portion

Zutaten

• 1/4 rote Paprika
• 3 feine Scheiben von einer roten Zwiebelhälfte
• 1 grüne Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 Esslöffel rote Kidneybohnen aus der Dose
• 1 Esslöffel Quallen Streifen
• Schwarzer Pfeffer
• Große Prise getrocknete Korianderblätter/Koriander (oder ein Teelöffel gehacktes frisches Kraut)
• 2 Handvoll Limetten und Koriander (Cilantro) Poppadoms

Anleitung

1. Die Zwiebelscheiben in Stränge schneiden. Entkernen Sie die Paprika und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Beides in eine Rührschüssel geben.
2. Die Chilischote entkernen und fein würfeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln und beides in die Schüssel geben.
3. Mit etwas schwarzem Pfeffer und dem Koriander/Cilantro würzen. Den Limettensaft in die Schüssel geben und gut umrühren.
4. Die roten Kidneybohnen und die Quallen zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
5. Den Salat in einer Hälfte eines tiefen Tellers anrichten, die Poppadoms daneben anrichten und servieren.