Wir können jede Art von Milch verwenden, sogar ein pflanzliches Getränk, besser, wenn es geschmacksneutral ist, falls wir den Geschmack der Crêpes nicht beeinflussen wollen. Im Allgemeinen habe ich mit Soja gute Ergebnisse erzielt, obwohl bei einer Intoleranz jede laktosefreie Milch ausreicht. Manche Leute ziehen es vor, als Flüssigkeit nur Milchprodukte zu verwenden, aber ich bevorzuge die Option, die Hälfte mit Wasser zu kombinieren.
Der Crêpeteig kann mit einem Schneebesen oder im Glas eines Mixers zubereitet werden, die für Milchshakes verwendet werden. Mit einem normalen Handrührgerät gelingen sie auch gut, wie ich es für dieses Rezept getan habe. Ich habe die Angewohnheit, den Teig in einem großen Krug zuzubereiten, um ihn direkt in die Pfanne zu gießen, es ist viel praktischer.
Die Eier in die Schüssel geben, die wir verwenden und die Milch, Wasser -optional-, Zucker, Salz, Zitronenschale oder Vanille -wenn wir verwenden- und gut schlagen. Das gesiebte Mehl hinzufügen und kräftig schlagen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Zugedeckt mindestens 30 Minuten – besser eine Stunde – ziehen lassen, bei Hitze im Kühlschrank oder wir lassen mehr Zeit verstreichen.
Eine gute Antihaftpfanne oder Pfannkuchenform mit neutralem Öl oder geschmolzener Butter einfetten. Erhitzen Sie, bis es eine gute Temperatur hat. Gießen Sie eine Portion Teig in die Mitte (ca. 60 ml), halten Sie die Pfanne mit der anderen Hand vom Herd und schwenken Sie sie schnell, um sie auf der gesamten Oberfläche zu verteilen. Die Hitze etwas reduzieren und ein oder zwei Minuten kochen, bis die Ränder goldbraun werden und sich lösen.
Mit einem dünnen Pfannenwender umdrehen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zerbricht, und eine halbe bis eine Minute länger auf der anderen Seite braten. Auf einen Teller nehmen und mit dem restlichen Teig fortfahren, bis er fertig ist. Halten Sie sie mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie bedeckt, damit sie warm bleibt und nicht austrocknet. Wenn wir an diesem Tag den Ofen eingeschaltet haben, können wir die Restwärme nutzen, um sie beim Servieren warm zu halten.
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