Diese cremige Pasta kombiniert den frischen Biss von Brokkoli mit gegrilltem Hähnchen in einer cremigen Mandelmilch-Pesto-Sauce und schmeckt heiß oder gekühlt gleichermaßen gut.
Dieser Beitrag stammt von Almond Breeze
Das Gleichgewicht findet man nicht, man schafft es. Alles in Maßen. Zu viel des Guten ist, nun ja, zu viel.
Das sind alles Sprüche, nach denen man leben sollte. Ich versuche es. Ich versuche es wirklich. Aber manchmal holt mich das Leben ein und ich merke, wie der kleine lila Emoji mit dem Teufelshörnchen auf meiner Schulter sitzt und mir ins Ohr flüstert: „Du kannst es haben. Es ist nur ein Bissen. Es ist ja nicht so, als würde es dich umbringen.“
Aber dann wird aus dem einen Bissen eine ganze Mahlzeit, und aus der wird dann eine Woche, und das macht es umso schwerer, wieder auf den richtigen Weg zu kommen.
Aber genau da setzt dieses cremige Hühnchen-Pesto-Pasta-Rezept an. Es ist cremig auf eine total gesunde Art und Weise, die meine Sehnsucht nach Komfort heilt. Der frische Brokkoli und die Vollkornnudeln schalten mein Schuldgefühl aus. Und da die meisten Zutaten einfach im Kühlschrank, Gefrierschrank und in der Speisekammer vorrätig sind, ist die Zubereitung alles andere als eine lästige Pflicht am Wochenende.
Ich zögere, dieses Pasta-Rezept als Nudelsalat im traditionellen Sinne zu bezeichnen, aber es ist ein Hybrid, der genau so funktioniert. Diese All-in-One-Pasta liefert mehrere der wichtigsten Lebensmittelgruppen in einer Schüssel. Eiweiß, Vollkorn und Gemüse in jedem Bissen. Aber wo sie wirklich glänzt, ist in ihren flexiblen Serviermöglichkeiten, wo sie gut für ein heißes Hauptgericht für das Abendessen an einem Abend spielt, und genauso leicht als ein gekühltes, leichtes Mittagessen für den Buchclub serviert wird.
Während Pastasaucen, die mit einer traditionellen Sahnesauce zubereitet werden, oft eindicken und oder sich trennen, wenn sie im Kühlschrank gekühlt werden, macht diese mit Almond Breeze Almondmilk Cashewmilk Original Ungesüßt zubereitete Sauce den Genuss eines gekühlten Nudelsalats genauso angenehm wie den eines heißen aus der Pfanne auf den Teller.
Ich hatte die Mandel-Cashew-Mischung von Almond Breeze noch nicht ausprobiert, bevor ich mich mit ein paar anderen Bloggern unterhielt, die mir mitteilten, dass sie eine tolle Option für Rezepte mit einer cremigen Sauce ist, weil sie tatsächlich cremiger ist als normale Mandelmilch. Und mit 25 Kalorien pro Tasse ist das ein cremiger Happen, zu dem ich nicht nein sagen würde. Um die Soße noch mehr anzudicken, mische ich 1/2 Tasse der Mandel-Cashew-Milch-Mischung in ein kleines Marmeladenglas (mit Deckel) und füge Allzweckmehl hinzu, schüttle es gut durch (natürlich mit aufgesetztem Deckel) und gieße dann das Verdickungsmittel in die Mandelmilch, während diese einkocht. Gekauftes Pesto gibt der Sauce den nötigen kräuterigen Geschmack. Natürlich funktioniert auch selbstgemachtes Pesto großartig.
Ich habe in diesem Rezept knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel verwendet, aber Sie können auch hautlose Hähnchenbrüste verwenden, wenn Sie das bevorzugen, aber dann brauchen Sie nur 2-3 Brüste.
Dies ist definitiv eines dieser Rezepte, bei dem spontane Gemüsezutaten willkommen sind. Zucchini, Champignons, Spargel, Blumenkohl, Erbsen, Mais, verschiedene Arten oder Farben von Paprika und Butternusskürbis würden dieses Rezept zu unserem Abendessen machen.
Wenn Sie dieses Rezept machen, lassen Sie es mich bitte wissen! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar oder machen Sie ein Foto und taggen Sie mich auf Instagram mit #foodiecrusheats.
Creamy Chicken Pesto Penne with Broccoli
Zutaten
- 6 Hähnchenschenkel ohne Knochen
- Kochsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2EsslöffelOlivenöl geteilt
- 1Pfund Penne-Nudeln
- 2Tassenklein-geschnittene Brokkoliröschen
- 1EsslöffelButter
- 4Knoblauch gepresst oder gemahlen
- 1mittlere rote Paprikaschoteetwa 1Tasse gewürfelt
- 2 1/2TassenAlmond Breeze Mandelmilch Cashewmilch Original Ungesüßt
- 5EsslöffelMehl
- 1 4 bis 5UnzenGlas Basilikum Pesto
- Geriebener Parmesankäse zum Garnieren, falls gewünscht
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitung
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Trimmen Sie die Hähnchenschenkel von jeglichem zusätzlichen Fett und würzen Sie beide Seiten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in eine 10-Zoll-Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Hähnchenbrüste hinein (eventuell müssen Sie sie mit dem zusätzlichen Esslöffel Olivenöl schubweise braten) und achten Sie darauf, dass die Hähnchen nicht übereinander liegen. Braten Sie die Hähnchenbrüste auf jeder Seite 5 Minuten lang oder bis sie auf jeder Seite goldbraun sind. Zum Ruhen auf eine Platte legen. Wischen Sie die Pfanne aus und heben Sie sie auf, um die cremige Sauce zu kochen.
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In der Zwischenzeit bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und würzen Sie es großzügig mit koscherem Salz. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung oder bis sie al dente sind. Die Nudeln mit einer Schaumkelle in ein Sieb abgießen und das Nudelkochwasser im Nudelkochtopf aufbewahren. Fügen Sie den Brokkoli dem Nudelwasser hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, gießen Sie ihn dann über die Nudeln und geben Sie ihn in eine große Schüssel.
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Schmelzen Sie die Butter in der reservierten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang oder bis er duftet. Fügen Sie die rote Paprika hinzu und kochen Sie weitere 3 bis 4 Minuten oder bis die Paprika beginnt, weich zu werden. Rühren Sie 2 Tassen der Mandel-Cashew-Milch ein, behalten Sie 1/2 Tasse zurück und geben Sie sie in ein Glas mit Deckel. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Milch um ein Drittel reduziert ist. Geben Sie das Mehl in das Glas mit der restlichen 1/2 Tasse Mandelmilch, decken Sie es mit einem dicht schließenden Deckel ab und schütteln Sie es gut, um es zu kombinieren. In die Pfanne gießen und in die Mandelmilchmischung einrühren, dann kochen, bis die Soße eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Rühren Sie das Glas Pesto-Sauce in die Sahnemischung, bis sie gut vermischt ist, und würzen Sie sie mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Gießen Sie die Soße über die Nudeln und rühren Sie sie um.
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Schneiden Sie die Hähnchenbrüste in Streifen und geben Sie sie über die Nudeln. Nach Belieben mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Dieser Beitrag ist Teil einer Partnerschaftsserie mit Blue Diamond Almond Breeze. Wie immer danke ich Ihnen für das Lesen und die Unterstützung der Unternehmen, mit denen ich zusammenarbeite, was es mir ermöglicht, mehr einzigartige Inhalte und Rezepte für Sie zu erstellen. Alle Meinungen sind immer meine eigenen.
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