Guinguette Marais Poitevin

Was sind die Vor- und Nachteile von Gusseisen Pfannen?

Das erste, was zu wissen ist, dass es richtige und falsche Wege, um mit Gusseisen zu kochen, und wir finden oft, dass Menschen, die über eine bestimmte Pfanne Funktionen oder Mangel daran beschweren einfach nicht herausgefunden haben, wie ihre Pfanne richtig zu verwenden. Zum einen sind Gusseisenpfannen nicht wirklich antihaftbeschichtet und benötigen viele Anwendungen und Gewürze, bevor sie den glatten Glanz entwickeln, den Sie sich wahrscheinlich vorstellen. Während viele Pfannen behaupten, dass sie vorgewürzt und sofort kochfertig sind, sagen viele Heimköche, dass diese Pfannen noch ein paar weitere Schichten der Vorwürfe vertragen können, bevor sie ihre optimale Leistung erreichen. Was die beste Methode zum Würzen angeht, können die Meinungen auseinandergehen, aber die meisten Methoden beinhalten das Beschichten der Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl und das anschließende „Backen“ im Ofen für etwa eine Stunde oder so.

Eine weitere Sache, die man bedenken sollte, ist, dass Gusseisen anfangs nicht gleichmäßig heiß wird. Allerdings speichert es die Hitze unglaublich gut. Das bedeutet, wann immer Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, müssen Sie die Pfanne vor dem Kochen komplett heiß werden lassen, wenn Sie wollen, dass Ihr Essen gleichmäßig gegart wird.

Nachdem wir die Grundlagen abgedeckt haben, gibt es noch ein paar andere Dinge, auf die wir immer achten.

Dinge, die Sie beim Kauf einer gusseisernen Pfanne beachten sollten

Reines Gusseisen vs. emailliertes Gusseisen: Emailliertes Gusseisen unterscheidet sich etwas von den großen, reinen Gusseisenpfannen, die Sie sich wahrscheinlich vorstellen. Anders als reines Gusseisen können diese manchmal in der Spülmaschine gereinigt werden und sind etwas weniger pflegeintensiv. Das heißt, sie halten vielleicht nicht so lange und ohne richtige Pflege ist die Emaille dafür bekannt, nach einer Weile abzubrechen und abzublättern.

Marke: Gutes Gusseisen hält ein Leben lang (oder mehrere), während Pfannen aus minderwertigem Material sich verziehen und schließlich unbrauchbar werden. Griswold ist als die „klassische“ Gusseisenmarke bekannt, aber diese Pfannen sind oft extrem teuer und schwer zu bekommen. Andere seriöse Marken wie Lodge und Le Creuset sind ebenso zuverlässig.

Größe und Form: Die optimale Größe und Form hängt von Ihren persönlichen Bedürfnissen und Vorlieben ab, aber ein guter Startpunkt ist eine 10- oder 12-Zoll-Pfanne, die für eine breite Palette von Lebensmitteln geeignet ist. Was die Form betrifft, so mögen wir Pfannen mit flachem Boden, die direkten Kontakt mit der Hitze haben, und bestimmte Designmerkmale, wie einen ergonomisch geformten Griff oder eine praktische Tiefe.

Le Creuset Signature Iron Handle Skillet

Die schwarze Emaille im Inneren dieser Le Creuset Gusseisenpfanne bedeutet, dass sie nicht zusätzlich gewürzt werden muss, wie andere Gusseisen. Laut Hersteller ist sie auch spülmaschinenfest, aber die Ängstlichen unter Ihnen sollten das nach bestem Wissen und Gewissen ausprobieren.

Wichtig ist, dass diese Pfanne immer noch die wünschenswertesten Eigenschaften von Gusseisen-Kochgeschirr aufweist. Sie bietet eine hervorragende Wärmespeicherung, benötigt sehr wenig Speiseöl und kann sowohl im Ofen als auch auf dem Herd verwendet werden. Und wie bei einer klassischen Gusseisenpfanne werden Sie im Laufe der Zeit feststellen, dass sie eine natürliche Patina entwickelt hat, die sich ideal zum Anbraten und Braten eignet.

Details wie Ausgießer auf beiden Seiten, eine ungewöhnlich breite und flache Form, eine fröhliche Farbe und ein großer, geschlungener Griff, der einen besseren Halt ermöglicht, zeichnen dieses besondere Stück aus.

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Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skillet

Lodge ist eine der Top-Marken für Gusseisen-Kochgeschirr. Praktisch unzerstörbar, wenn sie richtig behandelt wird, kann diese Pfanne jahrelang halten, ohne ihre Qualität oder Kochfähigkeiten zu verlieren. Die Wärmespeicherung dieser Pfanne ist so gut wie unschlagbar, ebenso wie ihre Vielseitigkeit in der Verwendung – perfekt für alles vom Braten bis zum Lagerfeuer.

Wir mögen die abgerundeten Seiten und die große Oberfläche dieser Pfanne. Und wir lieben den Silikon-Griffhalter, der den heißen Griff abdeckt und verhindert, dass man sich versehentlich die Finger versengt, wenn man ihn versehentlich anfasst.

Der Hersteller gibt an, dass die Pfanne vorgewürzt ist, aber Gusseisen-Anhänger raten immer noch dazu, ein oder zwei zusätzliche Schichten aufzutragen, um eine glänzende schwarze Oberfläche vor dem Kochen zu erhalten.

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Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron Skillet

Dieses Gusseisen hat weniger Markenbekanntheit als Lodge oder Le Creuset, aber wir wollen Sie nicht davon abhalten. Heimköche, die diese Pfanne gekauft haben, loben die Qualität des Gusseisens, das schwer und langlebig ist. Die große Oberfläche und Größe bietet viel Platz für selbst Ihre größten Mahlzeiten.

Wir mögen die 12,5-Zoll-Größe dieser Bratpfanne, aber seien Sie sich bewusst, dass sie vielleicht ein oder zwei Zentimeter größer ist als Sie erwarten. Diese Pfanne ist auch vorgewürzt, aber wie die Pfanne oben, würden wir empfehlen, ein paar zusätzliche Schichten von Gewürzen selbst hinzuzufügen.

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Cuisinart Chef’s Classic Enameled Cast Iron Fry Pan

Die emaillierte Gusseisenpfanne von Cuisinart bietet alle pflegeleichten Vorteile von Emaille, ist spülmaschinengeeignet und muss nicht mühsam gewürzt werden. Besonders gut gefällt uns aber die Form dieser Pfanne, die eine perfekt flache Bodenfläche und scharfe, nicht abgeschrägte Kanten hat. Das hält die Speisen in der Mitte und sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

Diese Pfanne hat außerdem einen großen, weit gewinkelten Griff, der das Gewicht der Pfanne besser verteilt und für einen stabileren Griff sorgt. Außerdem ist sie in einer Vielzahl von Farben erhältlich, passend zum Stil Ihrer Küche.