Guinguette Marais Poitevin

Wenn Sie wie die Pitmasters, die Sie im Fernsehen sehen, kochen wollen oder davon träumen, bei einem Barbecue-Wettbewerb viel Geld zu gewinnen, dann haben Sie wahrscheinlich schon einmal nach einem Offset-Smoker gelüstet.

Die Anschaffung eines Offset-Smokers kann allerdings riskant sein. Die billigen Modelle sind notorisch unzuverlässig und undicht, während die teuren Sie mehrere tausend Dollar kosten können.

Wir haben die besten Offset-Smoker für jedes Budget und jeden Erfahrungsstand recherchiert.

Die besten Offset-Räucherer für Ihren Garten

Best Overall – Oklahoma Joe’s Highland Reverse Flow Smoker

Für die große Mehrheit der Leute, ist es keine Option, $1000-$2500+ für einen Offset-Smoker auszugeben.

Es sei denn, man entscheidet sich, eine Hypothek auf das Haus aufzunehmen, um einen Raucher zu kaufen, was wahrscheinlich nicht die beste Investition ist.

Unglücklicherweise ist das preiswerte Ende des Spektrums voll von billig hergestellten, schlecht isolierten Rauchern, die die Leute mit ihrem authentischen Aussehen anlocken, nur um sie mit schlechten Ergebnissen zu frustrieren.

Der Oklahoma Joe’s Highland ist der beste Offset-Smoker, den wir für jeden mit einem Budget unter 500 Dollar empfehlen.

Im Gegensatz zu vielen billigen Offset-Smokern hat Oklahoma Joe’s schweren Stahl für eine bessere Wärmespeicherung und Stabilität verwendet.

Die Grillroste sind porzellanbeschichtet und bieten 619 Quadratzoll Garfläche in der Hauptkammer mit zusätzlichen 281 Quadratzoll in der Feuerkammer, die Sie zum Grillen nutzen können.

Wenn Sie mehr Platz zum Grillen benötigen, verkauft die gleiche Firma auch den ähnlichen Longhorn, der mit 751 Quadratzoll in der Hauptkammer kommt.

Der Highland bietet die Möglichkeit, ihn als Reverse-Flow-Offset-Smoker zu konfigurieren, was bedeutet, dass die Hitze aus der Feuerbox unter einem umgelenkten Rauchabzug bis zum Ende wandern muss, bevor sie zurückkehrt und durch die Hauptgarkammer zieht.

Warum dies eine gute Sache ist, werden wir im zweiten Teil dieses Artikels genauer erklären, aber für den Moment müssen Sie nur wissen, dass dies hilft, das Essen gleichmäßiger zu garen und ein besser schmeckendes Produkt zu erzeugen.

Was uns gefällt:

• Preis-Leistungs-Verhältnis – Die Qualität der Konstruktion, vom verwendeten Stahl bis zu den einzelnen Schweißnähten und der Art und Weise, wie alles gut zusammenpasst, ist jedem anderen preisgünstigen Versatz weit voraus.
• Wärmeverteilung – Die vier Umlenkbleche leisten gute Arbeit, um die Temperatur mit einer Variation von ca. 5 – 15°F über den gesamten Garraum auszugleichen.
• Firebox-Grill sorgt für Vielseitigkeit – Es ist schön, dass die Firebox auch als Grill oder Warmhalteregal verwendet werden kann, obwohl ich empfehlen würde, dies erst zu benutzen, wenn Sie mit dem Kochen in der Hauptkammer fertig sind, da sonst der zusätzliche Sauerstoff, der durch das Offenlassen des Firebox-Deckels entsteht, Ihre Temperaturen in den Wahnsinn treibt.
• Looks & practicality – Wir lieben den traditionellen Look des Highland. Das große untere Regal ist praktisch für die Aufbewahrung von Kochutensilien und extra Holz, und die großen Räder im Wagenstil machen es einfach zu bewegen.

Was wir nicht mögen:

• Undichtigkeiten, wenn Sie keine Dichtungsmasse verwenden – Billig und einfach zu reparieren, aber wenn Sie erwarten, dass er perfekt funktioniert, werden Sie vielleicht enttäuscht sein.
• Die Wärmeverteilung ist nicht perfekt – Lebensmittel, die sich am nächsten zum Feuerraum befinden, werden durch die Strahlungshitze immer noch schneller gegart; die Hitzeplatten sind zu dünn, um dies vollständig zu verhindern.

Um die beste Leistung aus diesem Raucher zu erhalten, müssen Sie einige kleine Änderungen vornehmen, um die Garkammer und den Feuerraum abzudichten.

Ein Hochtemperatur-Dichtungskit wie dieses von LavaLock erledigt diese Aufgabe.

Mit diesem einfachen Hack kann der Highland genauso gut funktionieren wie Offset-Smoker, die zwei- oder dreimal so teuer sind.

Wenn Sie einen ernsthaften Barbecue-Freak fragen, ob der Oklahoma Joe ein guter Smoker ist, werden Sie wahrscheinlich gemischte Antworten hören.

Solange Sie wissen, worauf Sie sich einlassen, und nicht erwarten, die gleichen Ergebnisse zu erzielen wie jemand, der 2.000 Dollar für einen Wettbewerbs-Smoker ausgibt, denken wir, dass Sie mit dem Highland zufrieden sein werden.

Bester ‚erschwinglicher‘ Custom Built Offset – Meadow Creek SQ 36

Der Meadow Creek SQ36 trifft den goldenen Mittelweg zwischen Wert, Leistung und Bauqualität.

Sie werden kaum einen anderen Smoker finden, der zu diesem Preis in den USA gebaut wird.

Während Sie ihn sicherlich als Hinterhof-Smoker verwenden können, kann der SQ36 50-75 Personen versorgen.

Der Hauptrost bietet Platz für 5-6 Schweineköpfe oder zwei ganze Rinderbruststücke, und wenn das nicht reicht, können Sie den Platz mit einem optionalen zweiten Rost verdoppeln.

Dies ist ein Hochleistungsräucherofen aus 13-Gauge-Stahl. Bei richtiger Pflege wird er ein Leben lang halten.

Im Gegensatz zu vielen billigen Offset-Smokern, die man in großen Geschäften kaufen kann, ist der Meadow Creek gut isoliert und hält eine gleichmäßige Temperatur.

Was wir mögen:

• Hergestellt auf Bestellung in den USA – Dieser Smoker ist günstiger als viele andere Grills, die im Ausland hergestellt werden. Da er auf Bestellung gefertigt wird, wissen Sie, dass Sie immer das neueste Modell erhalten.
• Anpassbar – Wenn Sie für mehr Personen kochen möchten, fügen Sie den zweiten Rost oder das Rippengestell hinzu. Sie können auch eine Holzkohlepfanne hinzufügen, um die gesamte Kochfläche in einen Holzkohlegrill zu verwandeln.

Was wir nicht mögen:

• Teurer Versand und langsame Lieferung – Wie Sie es bei einem 310 lbs Offset Smoker erwarten würden. Lift Gate Delivery kostet Sie 485 $ und es gibt eine Vorlaufzeit von 4-8 Wochen, während Ihr Smoker gebaut wird

Solange es Ihnen nichts ausmacht, auf die Herstellung Ihres Smokers zu warten, ist dies ein großartiger Einstieg in den Markt der Custom Offset Smoker für unter 2.000 $ (einschließlich Lieferung).

Der beste Offset-Smoker für ernsthafte Enthusiasten – Yoder Wichita Loaded

Dies ist eine wirklich schwierige Wahl. Firmen wie Yoder, Lang und Horizon produzieren alle hervorragende Offset-Raucher in der Preisklasse von 1000 bis 3000 Dollar, so dass es wirklich schwer ist, etwas falsch zu machen.

Wenn Sie mir eine Pistole an den Kopf halten würden, müsste ich den Yoder Wichita wählen.

Mit 1.600 Quadratzentimetern Garfläche ist der Wichita eine großartige Wahl für einen hochwertigen Hinterhof-Smoker, während er gleichzeitig in der Lage ist, bei Wettbewerben oder für das Catering größerer Veranstaltungen zu funktionieren.

Die Fläche verteilt sich auf zwei 19,75″x19″-Garroste in der Hauptkammer, einen zweiten 14,5″x36,5″-Ausziehboden und schließlich einen 19″x18″-Garrost in der Feuerbox.

Im Gegensatz zu den allermeisten Smokern wird der Wichita in den USA aus 1/4″ Rohr und Stahlblech gefertigt.

Dies sorgt für eine hervorragende Isolierung für eine bessere Temperaturkontrolle und gleichmäßige Wärmeverteilung.

Yoder hat sich in der Barbecue-Gemeinde einen guten Ruf für seine Handwerkskunst erarbeitet.

Der Smoker bringt stolze 591 Pfund auf die Waage, lässt sich aber dank der großen Wagenräder gut bewegen.

Das beladene Modell kommt mit zwei eingebauten Thermometern, so dass Sie sicherstellen können, dass die Temperatur nicht auf einer Seite heißer ist, und der Deckel hat ein Gegengewicht, damit er sich leicht öffnen lässt.

Einer unserer Lieblings-Grill-YouTuber, T-Roy Cooks, hat einen Video-Test des Yoder, den Sie sich ansehen können, um alles aus der Nähe zu sehen.

Was wir mögen:

• Bauqualität – Wie Sie es von einem High-End-Offset erwarten würden, ist der gesamte 1/4-Stahl hochbelastbar und die Schweißnähte sind erstklassig, was zu einer festen Passform führt.
• Herausschiebbares Gestell – Fügt eine Menge zusätzlicher Kochfläche hinzu und kann entfernt werden, wenn Sie große Gegenstände wie einen Truthahn kochen.
• Gleichmäßige Temperatur von einem Ende zum anderen – Yoder hat ein cleveres System, um die Hitze zu verwalten, die aus dem Feuerraum kommt. Die Wärmeplatte hat kleine Löcher am Ende des Feuerraums, so dass weniger Luft durchkommt, dann, wenn Sie näher an das andere Ende kommen, werden die Löcher größer.
• Optionale Extras – Sie können sich für einen Holzkohlerost entscheiden, mit dem Sie die Hauptkochkammer in eine volle Holzkohlegrube umwandeln können, und einen Propan-Anzünder zum leichteren Anzünden.

Was wir nicht mögen:

• Nichts

Es gibt wirklich nichts, was man bemängeln könnte. Natürlich wäre es schön, wenn es nicht so viel kosten würde, aber in Anbetracht der Bauqualität können wir ihnen keinen Vorwurf machen.

Auch die Garantie beträgt lächerliche 75 Jahre.

Best budget offset smoker – Char-Griller Smokin Pro

Zunächst einmal sollten wir ein paar Haftungsausschlüsse aus dem Weg schaffen.

Fragen Sie so ziemlich jeden Grillfreak und er wird Ihnen sagen, dass Sie einen billigen Ableger wie den Smokein Pro von Char-Griller meiden sollten.

In diesem Fall sollten Sie den Namen definitiv ignorieren, er ist nicht für die Profis gedacht.

Dieses Gerät dichtet nicht dicht, das Material könnte dicker und die Konstruktion besser sein.

Wenn Sie Spaß am Spiel mit dem Feuer haben und es Ihnen nichts ausmacht, ein paar kleine Modifikationen vorzunehmen, kann dies ein perfektes Räuchergerät sein.

Sie erhalten 580 m² primäre Kochfläche mit zusätzlichen 250 m² zum Grillen oder Erwärmen in der Feuerbox.

In Bezug auf Modifikationen, werden Sie BBQ-Silikon verwenden wollen, um innerhalb des Grills abzudichten, besonders dort, wo die Feuerbox und der Grill verbunden sind.

Die eingebauten Thermometer sind bei diesem Gerät besonders schlecht, also lassen Sie sie weg und verwenden Sie ein richtiges Grillthermometer.

Sie können auch die Temperaturverteilung verbessern, indem Sie Ihr eigenes Ablenkblech aus Altmetall herstellen.

Was wir mögen:

• Budget-Preis – Im Vergleich zu den anderen Offset-Rauchern, die wir uns angeschaut haben, ist dieser Raucher erschwinglich und kann mit ein paar billigen Mods gut funktionieren.
• Macht einen großartigen Grill – Sie können dies als einen vollen Holzkohlegrill verwenden, mit einer verstellbaren Holzkohleschale, um die Hitze zu kontrollieren.

Was wir nicht mögen:

• Sehr undicht ohne Modifikationen – Wenn Sie sich nicht die Zeit nehmen, den Smoker abzudichten, werden Sie Schwierigkeiten haben, die Temperatur zu kontrollieren, besonders bei Wind.
• Abblätternde Farbe – Sie werden wahrscheinlich schon nach wenigen Benutzungen einen gewissen Verschleiß feststellen.
• Qualität des eingebauten Thermometers – Normalerweise ein Tiefpunkt bei preisgünstigen Smokern, ist dieses hier besonders unzuverlässig.

Wenn Sie die Art von Person sind, die das beste Modell haben muss, oder Sie wollen mit den Profis konkurrieren, ist dies nicht für Sie.

Wenn Sie einen traditionellen Stil Raucher auf dem billigen wollen und nichts dagegen haben, einige Modifikationen zu machen, dann ist der Char-Griller eine perfekt gute Option.

Andere erwägenswerte Offset-Smoker

Es gibt eine Menge verschiedener Modelle von Offset-Smokern da draußen, von billigem Müll, den Sie für unter hundert Dollar auf Amazon kaufen können, bis zu Anhängern, die fast 10.000 Dollar kosten können.

Wir haben oben ein paar der besten Optionen für verschiedene Leute ausgewählt, aber es gibt eine Menge anderer großartiger Möglichkeiten, wenn Sie Ihr Herz auf einen Stick-Brenner gesetzt haben.

• Pit Barrel Cooker – OK, das ist nicht einmal ein Offset-Smoker, also fragen Sie sich vielleicht, warum wir ihn empfehlen. Wenn Sie einen cool aussehenden Smoker wollen und nicht viel Geld ausgeben wollen, ist ein hässlicher Fass-Smoker (UDS) wie dieser eine tolle Alternative. Wir haben eine vollständige Pit Barrel Cooker Überprüfung, wenn Sie mehr erfahren möchten.
• Broil King Smoke XL 32-Zoll-Offset – Dies ist eine weitere gute Option zu prüfen, wenn Sie in der Mitte zwischen einem billigen Offset und Top-of-the-line-Modell stecken. Der Stahl ist 13 Gauge, die eine anständige Verbesserung gegenüber billigen Modellen ist und Sie erhalten 955 Quadratzoll Kochfläche.
• Dyna-Glo DGO1176BDC-D Charcoal Offset Smoker – Dies ist nicht Ihr typischer holzbefeuerter Offset-Smoker, da er eine Schrankkonfiguration mit einer Feuerbox hat, die eher für Holzkohle ausgelegt ist. Es ist ein beliebtes Modell mit 784 Quadratzoll Kochfläche und einem 15.000 BTU Gusseisenbrenner für schnelle Zündung. Die Stahlkonstruktion ist ziemlich dünn und Sie benötigen Hochtemperatur-Silikon, um sie abzudichten.
• Alles von Yoder, Lang, Horizon, Meadow Creek – Diese Firmen stellen alle großartige Modelle her, die Sie regelmäßig bei Wettbewerben gewinnen sehen können.

Wie Offset-Smoker funktionieren

Ein Offset-Smoker besteht aus einer großen Kammer, in der das Essen gegart wird, und einer kleineren Feuerbox, in der Sie Holz und oder Holzkohle verbrennen, die in der Regel unterhalb und an der Seite oder Rückseite des Kochbereichs angebracht ist. Daher auch der Name „Offset“.

Das Feuer in der Offset-Feuerbox erzeugt Hitze und Rauch, die das Essen aromatisieren und es mit indirekter Hitze garen.

Um das Niveau von Rauch und Hitze in der zentralen Kammer zu kontrollieren, haben Offset-Räucher einen Schornstein, der in der Regel am gegenüberliegenden Ende der Feuerbox angebracht ist, und einen Abzug an der Seite der Feuerbox.

Der Abzug und der Schornstein können geöffnet oder geschlossen werden, um die Atmosphäre in der Garkammer zu steuern.

Die Hauptkammer eines Offset-Smokers sieht oft wie ein Ölfass aus, denn daraus wurden sie ursprünglich hergestellt.

In der Tat hat die bekannte Marke Pitt’s & Spitt’s damit begonnen, unbenutzte Ölfässer in Offset-Smoker und Grills umzuwandeln.

Wer sollte einen Offset-Smoker kaufen?

Einen großen Offset-Smoker zu besitzen ist der Traum eines jeden Pitmasters.

Sie sind das ikonische Bild eines traditionellen Smokers, sie haben das Volumen, mit dem Sie die ganze Nachbarschaft mit geräuchertem Fleisch versorgen können, und sie sehen so verdammt cool aus.

Allerdings brauchen Sie, wie bei jedem Kochgerät, einen Smoker, der zu Ihren Bedürfnissen passt, und so cool sie auch sind, Offset-Smoker sind nicht ohne ihre Nachteile.

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, ob die Investition in einen Offset-Smoker die richtige Wahl für Sie ist, finden Sie hier die wichtigsten Vor- und Nachteile eines Offset-Smokers:

Vorteile von Offset-Smokern:

• Die große zentrale Garkammer macht Offset-Smoker ideal für das Garen großer Mengen von Lebensmitteln.
• Da der Feuerraum nicht Teil der Garkammer ist, können Sie ihn öffnen und mehr Brennstoff nachlegen, ohne dass dabei Hitze und Rauch entweichen.
• Trotz der Bezeichnung als Stabbrenner funktionieren Offset-Smoker am besten, wenn sie mit einer Kombination aus Holz und Holzkohle befeuert werden. Das Kochen mit einer Kombination aus Holz und Holzkohle ist weit weniger umständlich als das Kochen nur mit Holz und erzeugt einen rauchigen Geschmack ohne das Risiko, dass überschüssige Asche, Ruß oder Kreosot das Fleisch ruinieren.
• Einige Modelle sind mit einem Grillrost ausgestattet, der über dem Feuerraum angebracht ist, so dass Sie direkt grillen und räuchern können.

Offset-Smoker haben folgende Nachteile:

• Offset-Smoker sind nicht leicht oder tragbar. Sie können Hunderte von Pfund wiegen, und obwohl es nicht unmöglich ist, sie zu manövrieren, ist es unpraktisch, vor allem, wenn Sie versuchen, es allein zu tun.
• Sie sind auch traditionell sehr groß, also wenn Sie nicht viel Platz im Freien haben, um einen zu lagern und zu benutzen, entscheiden Sie sich vielleicht besser für einen kompakteren Smoker.
• Das Kochen auf einem Offset-Smoker ist kein schneller Prozess. Das Vorheizen kann bis zu einer Stunde dauern, und sie sind nur für die langsame Art des Räucherns geeignet.
• Sie müssen das Klima in Betracht ziehen. Offset-Räuchergeräte funktionieren in sehr kalten Klimazonen nicht optimal, und ihre Leistung kann auch bei starkem Wind und starkem Regen leiden, es sei denn, Sie entscheiden sich für die teuersten, gut gebauten Modelle.
• Die besten Ergebnisse mit Ihrem Offset-Smoker zu erzielen, erfordert Übung und Geduld. Einer der Gründe, warum sie bei Pitmastern so beliebt sind, ist, dass der perfekte Rauch in einem Offset-Smoker eine Art Kunstform ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein Offset-Smoker am besten für einen Pitmaster geeignet ist, der den Platz hat, um ein großes und schweres Gerät in einem geschützten Teil seines Grundstücks unterzubringen, gepaart mit der Zeit und Geduld, um zu lernen, wie man das Beste aus einem nicht besonders anfängerfreundlichen Smoker herausholt.

Vorsicht vor billigen Offset-Smokern

Eines der Hauptprobleme beim Kauf eines Offset-Smokers ist, dass der Markt mit billigen, schlecht konstruierten Modellen überschwemmt wird.

Das Problem beim Kauf von billigen Modellen ist, dass die Qualität der Konstruktion der Schlüssel dazu ist, dass ein Offset-Smoker gut funktioniert. Schlecht gebaute Offset-Smoker haben einen schlechten Wärmerückhalt, schlecht abgedichtete Feuerboxen, die Sauerstoff entweichen lassen, und fehlerhafte Futterkammertüren, die Ihr Essen austrocknen.

Der Kern des Problems, wie Meathead Goldwyn betont, ist einer der Physik:

„Hitze und Rauch wollen nach oben, nicht zur Seite. Also treten Hitze und Rauch auf einer Seite aus dem Feuerraum aus und versuchen, nach oben zu gehen, was die Seite des Garraums neben dem Feuerraum viel heißer macht als die Seite neben dem Schornstein.

Meathead Goldwyn – amazingribs.com

In der Praxis bedeutet das, dass einige Dinge früher gar werden als andere, es sei denn, Sie rotieren während des gesamten Garvorgangs.

Ein gut gebauter Offset-Smoker zwingt die heiße Luft, sich über die gesamte Länge der Garkammer zu bewegen, hält den Sauerstoff- und Wärmehaushalt stabil und verteilt die Wärme gleichmäßig.

Worauf Sie bei einem Offset-Smoker achten sollten

Unabhängig davon, für welches Modell Sie sich entscheiden, haben gute Offset-Smoker einige gemeinsame Eigenschaften, wenn Sie also einen kaufen wollen, sollten Sie auf Folgendes achten:

Bauqualität und Isolierung

Wie bereits erwähnt, führt der Kauf eines minderwertigen Modells aus dünnem Metall dazu, dass Sie wenig Kontrolle über die Menge an Hitze, Sauerstoff und Rauch in der Garkammer haben und wo der Rauch verteilt wird.
Wenn Sie einen Offset-Smoker kaufen, sollten Sie darauf achten, dass er aus mindestens ¼-Zoll dickem Stahl gefertigt ist und über gut gemachte Lüftungsschlitze und Garraumtüren verfügt. Leider ist das nicht ganz billig.

Sind Reverse-Flow-Smoker besser?

Regular-Flow-Offset-Smoker ziehen die Hitze und den Rauch aus dem Feuerraum einmal über das Fleisch, auf seinem Weg aus dem Schornstein.

Umkehrstrom-Offset-Räuchergeräte verwenden ein Umlenksystem, das die Hitze und den Rauch unter die Garkammer zieht, bevor er auf dem Weg aus dem Schornstein, der auf der gleichen Seite wie der Feuerraum montiert ist, wieder über das Fleisch gezogen wird.

Dieses System nutzt die Hitze und den Rauch im Wesentlichen zweimal und die Befürworter des Designs behaupten, dass durch die Verwendung der „Over and Under“-Methode das geräucherte Fleisch zarter und geschmackvoller wird.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was was ist, erinnern Sie sich einfach daran, dass sich der Schornstein oder Rauchkamin bei einer regulären Einrichtung auf der gegenüberliegenden Seite der Feuerbox befindet und bei einem Reverse-Flow-Offset-Smoker auf derselben Seite.

Preis

Ein guter Weg, um nicht in die Falle zu tappen, einen billigen (siehe „unbrauchbaren“) Offset-Smoker zu kaufen, ist es, den Preis als Richtlinie zu verwenden.

Ein gut konstruierter Offset-Smoker kostet Sie etwa 800-1000 $ für ein Einsteigermodell. Das ist zwar nicht billig, aber das zusätzliche Geld wird für eine bessere Bauqualität ausgegeben, die, wie wir bereits erklärt haben, entscheidend dafür ist, dass Ihr Smoker richtig funktioniert.

Stellen Sie sich vor, Sie geben jetzt Geld aus, um später Ihre Frustration deutlich zu verringern. Wenn das 200 $ Offset-Smoker-Angebot im Baumarkt zu gut aussieht, um wahr zu sein, dann ist es das auch.

Größe

Dies ist wirklich der Schlüssel. Bevor Sie sich auf den Weg machen, um Ihren neuen Offset-Smoker zu kaufen, messen Sie den Bereich aus, in dem Sie ihn aufstellen wollen.

Erinnern Sie sich daran, dass der Grund für die Bezeichnung „Offset“-Raucher ist, dass der Feuerraum und die mögliche Grillklappe seitlich oder hinten aus der Hauptkammer herausragen, also müssen Sie das berücksichtigen.

Räder

Wie wir bereits erwähnt haben, können Offset-Raucher hunderte von Pfund wiegen. Wenn Sie also vorhaben, Ihren Offset-Smoker zu Veranstaltungen zu transportieren oder ihn auch nur auf Ihrem Grundstück zu bewegen, sollten Sie in ein Modell mit Rädern investieren.

Benutzung eines Offset-Smokers

Um Ihnen zu helfen, das Beste aus Ihrem Offset-Smoker herauszuholen, haben wir eine detaillierte Bedienungsanleitung für Sie geschrieben. Aber um Ihnen einen Vorsprung zu verschaffen, sind hier einige solide Tipps zur Verwendung eines Offset-Smokers:

Kochen Sie mit einer Holzkohle/Holz-Kombination

Nur weil sie manchmal „Stabbrenner“ genannt werden, bedeutet das nicht, dass Sie nur Holz in Ihrem Offset-Smoker verwenden können.

Sie können diese Methode im Video unten in Aktion sehen.

Die Verwendung einer Kombination aus Holzkohle und Holz ermöglicht es Ihnen, die rauchigen Aromen des Holzes zu erhalten und gleichzeitig die Vorteile der einfacheren Temperaturkontrolle bei der Verwendung von Holzkohle zu nutzen.

Um Ihren Offset-Smoker in Betrieb zu nehmen, füllen Sie den Feuerraum mit vollständig angezündeten Kohlen aus einem Kaminstarter und fügen dann regelmäßig Holz hinzu, um die Temperatur konstant zu halten.

Verwenden Sie ein digitales Thermometer

Die Temperatur in Ihrem Offset-Smoker kann von einem Ende des Garraums zum anderen um bis zu 75°F variieren.

Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch gleichmäßig gart, und um eventuellen Problemen in der Brennkammer vorzubeugen, müssen Sie die Temperatur an beiden Enden Ihres Smokers etwa alle 20 Minuten überprüfen.

Das geht am besten mit einem digitalen Thermometer, das Sie in die Löcher stecken, die Sie an beiden Enden der Garkammer gebohrt haben

Sparen Sie den Rauch

Wenn Sie eine Kombination aus Holz und Holzkohle zum Räuchern verwenden, sollten Sie die Rauchmenge, die Sie in der Garkammer erzeugen, nach dem Motto „weniger ist mehr“ gestalten.

Sie müssen Ihre Holzstücke nicht einweichen, fügen Sie einfach 4 Unzen davon hinzu, in etwa 10-minütigen Abständen, sobald die Temperatur 200°F erreicht hat.

Wenn Sie Ihr Grillspiel verbessern wollen, hat Aaron Franklin eine ausgezeichnete Masterclass-Serie, in der er eine Reihe von Themen vom Feuermanagement bis zur Holzauswahl lehrt, was besonders für Leute nützlich ist, die mit einem Offset-Smoker grillen.

Zusammenfassend

Offset-Smoker brauchen Zeit und Mühe, um den richtigen Gebrauch zu lernen, Das bedeutet, dass es wahrscheinlich am besten ist, ein paar Übungsläufe zu machen, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Technik im Griff haben, bevor Sie versuchen, vor Freunden und Familie anzugeben.

Und denken Sie an diese goldene Regel:

„Kochen Sie eine Platte nach der anderen, bis Sie den Herd beherrschen und laden Sie bis dahin keine Gäste ein. Sie sollten es in ein oder zwei weiteren Versuchen in den Griff bekommen.“

Meathead Goldwyn – amazingribs.com

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