Was ist eine Süßkartoffel?
Die Süßkartoffel ist ein stärkehaltiges, süß schmeckendes Wurzelgemüse. Sie haben eine dünne, braune Schale auf der Außenseite mit farbigem Fruchtfleisch im Inneren – meist orangefarben, aber andere Sorten sind weiß, lila oder gelb. Sie können Süßkartoffeln im Ganzen oder geschält essen, und auch die Blätter der Pflanze sind essbar.
Sie werden zwar beide „Kartoffeln“ genannt, aber Süß- und Weißkartoffeln sind eigentlich nicht verwandt. Botanisch gesehen gehört die Süßkartoffel zur Familie der Korbblütler, während die weiße Kartoffel zur Familie der Nachtschattengewächse gehört.
Ernährungswert der Süßkartoffel
Süßkartoffeln sind eine reichhaltige Quelle für Ballaststoffe und enthalten eine Reihe von Vitaminen und Mineralien, darunter Eisen, Kalzium und Selen, und sie sind eine gute Quelle für die meisten B-Vitamine und Vitamin C. Einer der wichtigsten ernährungsphysiologischen Vorteile der Süßkartoffel ist ihr hoher Gehalt an dem Antioxidans Beta-Carotin, das sich nach dem Verzehr in Vitamin A umwandelt. Fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Spritzer Olivenöl hinzu, um die Aufnahme des nützlichen Beta-Carotins zu erhöhen.
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80g Süßkartoffeln, oder etwa eine mittelgroße Kartoffel, zählen zu den fünf pro Tag, im Gegensatz zu weißen Kartoffeln, die dies nicht tun. Werfen Sie einen Blick auf unsere Infografik, um herauszufinden, was zu den 5 am Tag zählt.
Können Süßkartoffeln helfen, das Krebsrisiko zu senken?
Während es keine einzelnen „Superfoods“ gibt, die Krebs verhindern können, und bestimmte Risikofaktoren für Krebs nicht mit der Ernährung zusammenhängen, gibt es Hinweise darauf, dass eine gesunde Ernährung das Krebsrisiko senken kann. Obst und Gemüse sind reich an Antioxidantien, Verbindungen, die den Körper vor Schäden durch „freie Radikale“ schützen. Studien deuten darauf hin, dass die Antioxidantien in der Schale von Süßkartoffeln, insbesondere der violetten Süßkartoffel, dazu beitragen können, diesen Oxidationsprozess zu reduzieren und dadurch das Krebsrisiko zu verringern. Um die meisten Nährstoffe aus Ihren Süßkartoffeln zu erhalten, schälen Sie sie nicht – schrubben Sie sie einfach vor dem Kochen gut.
Eine Studie in Asien fand außerdem heraus, dass eine Ernährung mit viel Vitamin-A-reichem Gemüse, einschließlich Süßkartoffelblättern, einen potenziellen Schutz vor Lungenkrebs bieten kann.
Sind Süßkartoffeln gut für die Verdauung?
Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, die nachweislich ein gesundes Verdauungssystem fördern. Ein Großteil der bisherigen Forschung wurde an Tieren durchgeführt, aber es scheint, dass der hohe Phytosteringehalt von Süßkartoffeln eine schützende Wirkung auf das Verdauungssystem hat und wichtig für die Vorbeugung und Behandlung von Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren sein könnte, einschließlich solcher, die durch NSAIDS (nicht-steroidale entzündungshemmende Medikamente wie Ibuprofen) verursacht werden.
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Sind Süßkartoffeln gut für die Behandlung von Diabetes Typ 2?
Dies ist ein Bereich, der mehr Forschung benötigt, aber einige Studien haben gezeigt, dass ein moderater Verzehr von Süßkartoffeln und Süßkartoffelblättern die Blutzuckerregulierung bei Typ-2-Diabetes verbessern kann. Solange jedoch nicht mehr Beweise vorliegen, können derzeit keine Empfehlungen ausgesprochen werden.
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Sind Süßkartoffeln gut für die Augengesundheit?
Eine Studie von Food & Nutrition Research fand heraus, dass violette Süßkartoffeln eine bestimmte Gruppe von Antioxidantien enthalten, die auch als Anthocyane bekannt sind und nachweislich gut für die Augen sind.
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Sind Süßkartoffeln für jedermann unbedenklich?
Im Großen und Ganzen sind Süßkartoffeln eine hervorragende Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Allerdings enthalten sie so genannte Oxalate, die Kalzium und andere Mineralien binden. Zu viele Oxalate in der Nahrung können Nierensteine verursachen und sollten daher nur in Maßen verzehrt werden, wenn Sie bereits Nierensteine haben oder ein hohes Risiko haben, solche zu entwickeln. Wenn Sie sich Sorgen machen, fragen Sie Ihren Hausarzt.
Wie wirkt sich das Kochen auf den Nährwert der Süßkartoffel aus?
Das Kochen der Süßkartoffel reduziert ihren Beta-Carotin-Gehalt, obwohl das Kochen im Vergleich zum Backen einen höheren Erhalt zu haben scheint. Die gute Nachricht ist jedoch, dass das Kochen der Süßkartoffel ihren Vitamin-C-Gehalt zu erhöhen scheint.
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Dieser Artikel wurde am 7. November 2019 von Kerry Torrens überprüft.
Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit Unternehmen. Sie ist ein akkreditiertes Mitglied der British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) und des Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Erfahren Sie mehr unter urbanwellness.co.uk.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit einem Postgraduierten-Diplom in Personalisierter Ernährung & Ernährungstherapie. Sie ist Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und Mitglied der Guild of Food Writers. In den letzten 15 Jahren hat sie als Autorin für eine Reihe von Ernährungs- und Kochpublikationen gearbeitet, unter anderem für BBC Good Food.
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