Es gibt viele gute Gründe, Rote Bete in Ihre Ernährung aufzunehmen, so die Ernährungsberaterin Jennifer Low.
Die violette Färbung kommt von Betalainen, die als Antioxidantien wirken und entzündungshemmend sein können. Eine Fülle anderer Antioxidantien, wie Vitamin C, Carotinoide und Flavonoide, können von Vorteil sein.
Sie sind auch eine Quelle für Nitrat, das Stickstoffmonoxid im Körper erhöht, was helfen kann, Arterienverengungen zu verhindern.
Gemüse wird durch das Einlegen konserviert, und die Nährstoffe bleiben erhalten – vorausgesetzt, Sie haben es vor dem Einlegen nicht ewig unten in der Gemüseschublade verwelken lassen!
Trotz des salzigeren Geschmacks enthalten in Essig eingelegte Rote Bete kaum mehr Natrium als frisches Gemüse und sind daher genauso gesund.
Eigene Rote Bete zum Einlegen anbauen
Sind wir mal ehrlich, egal wie sorgfältig Sie Ihren Garten planen und bepflanzen, es ist unvermeidlich, dass Sie am Ende einen Überschuss an etwas haben.
Ich liebe es, die Wintertage damit zu verbringen, Gemüse in meiner Küche zu konservieren, weil ich weiß, dass ich es in den kommenden Monaten genießen kann.
In meinem Garten gibt es eine regenbogenfarbene Sammlung von Roter Bete, von der gewöhnlichen roten bis zu den ungewöhnlichen goldenen Sorten.
Dieses Jahr habe ich eine Fülle davon, was mir sehr entgegenkommt, da ich Rote Bete das ganze Jahr über gerne esse, sei es frisch in Scheiben geschnitten in Sommersalaten oder aus dem Glas gepflückt und in Wintersalate gemischt.
Welcher Essig ist gut zum Einlegen von Roter Bete?
Ich mag es, die Farben zu trennen, wenn ich Rote Bete einlege, damit sie nicht ineinander übergehen, aber wenn Sie sie in dasselbe Glas werfen wollen, nur zu – es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen.
Ich wähle auch Essige, die zu ihrem Thema passen: Rotweinessig für rote Bete und Apfelessig für die goldenen. Auch diese Vorliebe für die Farbzuordnung ist eine persönliche Entscheidung, also experimentieren Sie ruhig.
Wichtig ist jedoch, dass Sie einen guten Essig mit mindestens 6% Säuregehalt kaufen. Damit stellen Sie sowohl die Qualität des Geschmacks als auch die Einlegekraft sicher. Denken Sie daran, dass Sie den Essig auch in Ihren Salatdressings verwenden können.
Welche Kräuter und Gewürze eignen sich zum Einlegen?
Beliebte Extras, die Sie dem Einmachglas hinzufügen können, sind Scheiben von weißen Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter.
Das Tolle daran ist, dass Sie Ihr Rezept im Laufe der Zeit an die Aromen anpassen können, die Sie lieben, und Dinge kreieren können, die einzigartig für Sie sind.
Persönlich lasse ich meine gerne schlicht. Das gibt mir eine leere kulinarische Leinwand, was bedeutet, dass ich frei bin, dem Salat an dem Tag etwas Zusätzliches hinzuzufügen, je nach meiner Stimmung.
Wie man einlegt
Es erfordert minimalen Aufwand: nur die zwei Zutaten und ein großes steriles Glas. Bevor Sie loslegen, sollten Sie Ihr Glas sterilisieren. Die traditionelle Methode ist, es gründlich in sehr heißem Seifenwasser zu waschen, dann in heißem Wasser auszuspülen und zum Trocknen in einen niedrigen Ofen zu stellen (ca. 10 Min.).
Ich bevorzuge eine noch einfachere Option – einen sehr heißen Durchlauf in der Spülmaschine. Wenn Sie vorhaben, Ihre eingelegten Waren zu verschenken, gibt es viele schöne Einmachgläser. Ich bin ein Fan der Kilner-Gläser, die man günstig bei Ikea kaufen kann – ich habe über die Jahre einige gesammelt.
1 Tragen Sie Plastikhandschuhe (es sei denn, Sie wollen fleckige Hände), um die Spitzen der frisch gepflückten Rüben zu entfernen, und achten Sie darauf, das Fruchtfleisch oder die Haut nicht zu beschädigen.
2 Teilen Sie Ihre Rüben nach Farben auf und kochen Sie sie in separaten Töpfen (wenn Sie nicht wollen, dass sie ineinander bluten) in kochendem Wasser – 15-30 Minuten sollten genügen, aber das hängt von ihrer Größe ab. Abtropfen lassen und schälen, dabei Plastikhandschuhe tragen. Es ist eine gute Idee, die helleren Rote Bete zuerst zu schälen, damit sie blass bleiben.
3 Schneiden Sie die Rote Bete in Scheiben und geben Sie sie in das Glas, lassen Sie oben genug Platz, damit der Essig sie vollständig bedeckt.
4 Bringen Sie den Essig zum Kochen (in separaten Pfannen, wenn Sie verschiedene Sorten einlegen), bevor Sie ihn vorsichtig über die Rote Bete gießen (verwenden Sie Ofenhandschuhe, um Ihre Hände zu schützen).
5 Lassen Sie die Essiggurken mindestens zwei Wochen lang stehen, bevor Sie sie essen. Nach dem Öffnen sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verzehren. Ungeöffnet halten sie sich mehrere Monate.
Für weitere Artikel wie diesen siehe die gesundheitlichen Vorteile von Zwiebeln und Kaffee.