Freundin von The Food Geek, Valerie, fragt etwas kryptisch:
In der Arena der Küche, in der Ausrüstungsschlachten teils nach Verdienst, teils nach Stil und teils nach schierer Sturheit gewonnen und verloren werden, werden eine antihaftbeschichtete Pfanne und eine eloxierte Aluminiumpfanne nicht wirklich oft miteinander kämpfen. Obwohl sie eine ähnliche Form und Farbe haben, erfüllen sie unterschiedliche Zwecke im Leben.
Eine Antihaft-Pfanne ist eine Pfanne, die mit einer Antihaft-Substanz beschichtet wurde, am bekanntesten ist Teflon®. Das Tolle an antihaftbeschichteten Pfannen ist, dass sie nicht kleben. (Natürlich.) Die Nachteile von Antihaftpfannen sind, dass sie oft sehr zerbrechlich sind und ein giftiges Gas abgeben, wenn sie erhitzt werden, laut DuPont bei 660°F, obwohl ich Berichte gehört habe, dass Gaspartikel von Antihaftbeschichtungen bei Temperaturen um 400°F abgegeben werden. Dennoch, mit der richtigen Sorgfalt sowohl beim Kochen als auch bei der Pflege, ersparen antihaftbeschichtete Pfannen eine Menge Ärger in der Küche, besonders für Leute, die nicht geübt sind im Umgang mit antihaftbeschichteten Pfannen.
Anodisiertes Aluminium ist Aluminium, das oxidiert wurde, so dass seine Oberfläche nicht mehr reaktiv ist. Aluminium an sich ist in mancher Hinsicht fantastisch, denn es leitet Wärme sehr effizient, reagiert also schnell auf Temperaturänderungen. Außerdem ist es ein preiswertes Metall, besonders im Vergleich zu Kupfer. Das Problem mit Aluminium ist, dass es ziemlich reaktiv mit Lebensmitteln ist, und Aluminium ist kein Metall, von dem Sie wirklich viel in Ihrer täglichen Ernährung brauchen. Außerdem kann es Ihr Essen verfärben.
Eloxiertes Aluminium ist immer noch sehr leitfähig, aber die Oberfläche ist viel härter als normales Aluminium. Es ist viel haltbarer als, sagen wir, eine Antihaft-Pfanne. Andererseits sollten Sie es, wie eine Antihaft-Pfanne, niemals in der Spülmaschine waschen, da dies in beiden Fällen die Oberflächen ruiniert. Nur Handwäsche für beide, wobei das eloxierte Aluminium eine kräftigere Reinigung verträgt als eine antihaftbeschichtete Pfanne. Das ist auch gut so, denn die Pfanne braucht wahrscheinlich mehr Kraft beim Abwaschen, da die Wahrscheinlichkeit, dass Lebensmittel an ihr haften, viel größer ist.
Um zu verhindern, dass Lebensmittel an einer Metallpfanne haften, gibt es zwei wichtige Faktoren. Erstens muss die Pfanne heiß sein, bevor Sie das Essen hineinlegen. Wenn Sie z. B. ein Stück Hähnchen in eine kalte Pfanne geben und diese dann erhitzen, werden die Unebenheiten in der Oberfläche der Pfanne, also die Poren, kleiner, wenn sich die Pfanne erhitzt. Wenn das passiert, wird das Metall das Essen buchstäblich festhalten und nicht mehr loslassen, auch wenn die Pfanne abkühlt. Sie werden danach viel schrubben müssen. Erhitzen Sie also die Pfanne, geben Sie kaltes Öl hinein, und geben Sie Ihr Essen hinein. Das erspart Ihnen eine Menge Abwasch.
Apropos Abwasch: Chefköchin Angela Larson fragt:@thefoodgeek Wie entfernt man am besten angekochtes Fett vom Boden einer Pfanne/eines Topfes?3 minutes ago via web in reply to thefoodgeek
Ich hatte auf Twitter vorgeschlagen, dass ein ernstes Wort mit der Person, die das Geschirr spült, der einfachste Weg ist, aber wenn das nicht geht, finde ich, dass ein pulverförmiges Reinigungsmittel wie Bon Ami oder Bartender’s Friend der richtige Weg ist. Natürlich muss man auf die Oberfläche achten, die man reinigt, aber die meisten Metallpfannen sollten mit einem von beiden gut zurechtkommen. Kombinieren Sie eines davon mit einem Scheuerschwamm und etwas Muskelkraft, und Sie sollten in der Lage sein, die Oberfläche schön und glänzend zu bekommen.
Und schließlich, da wir gerade beim Thema Aluminium sind, fragt Schmutzli:
@thefoodgeek haben Sie jemals schweres Gussaluminium verwendet? Was halten Sie davon im Vergleich zu Gusseisen?3 minutes ago via Twitter for iPhone in reply to thefoodgeek
Ich habe kein schweres Gussaluminium verwendet, aber ich tendiere eher zu Gusseisen. Gussaluminium ist immer noch genauso reaktiv wie normales Aluminium, obwohl es aufgrund seiner Struktur nicht ganz so leitfähig ist. Wenn meine Pfanne sowieso reaktiv ist, würde ich es vorziehen, ein Mineral zu verwenden, das allgemein nützlicher für meinen Körper ist, und Eisen ist sehr nützlich für die Ernährung. Wie auch immer, Aluminiumguss ist leitfähiger als Gusseisen, so dass es sich schneller erwärmt und etwas besser auf die Hitze reagiert, während es genug Masse hat, um die Wärme zu speichern.
Der Hauptvorteil von Aluminiumguss für den Verbraucher ist, dass es leichter ist als Gusseisen. Das kann sicherlich beim Camping nützlich sein, oder wenn man Probleme hat, Gusseisen zu heben, aber ich habe keine zwingenden Argumente gesehen, die mich überzeugen würden, meine Gusseisenpfanne gegen eine ähnliche aus Aluminium einzutauschen. Der große Vorteil von Gussaluminium im Allgemeinen ist, dass es für den Hersteller einfacher ist, bestimmte Formen daraus zu machen, besonders wenn es sich um komplizierte Formen handelt.