Der Austausch von gesättigten Fetten und Kohlenhydraten gegen Linolsäure – das wichtigste mehrfach ungesättigte Fett, das in Pflanzenöl, Nüssen und Samen vorkommt – senkt laut einer neuen Studie von Forschern der Harvard School of Public Health das Risiko für koronare Herzkrankheiten.
Wir sprachen mit der Hauptautorin Maryam Farvid, einer Gastwissenschaftlerin und Takemi-Fellow in der Abteilung für Ernährung, über die Studie, um mehr zu erfahren.
1. Ihre Forschung zeigt, dass wir unser Risiko für koronare Herzkrankheiten senken können, wenn wir die Menge an gesättigten Fetten und Kohlenhydraten reduzieren und diese Kalorien durch linolsäurereiche Lebensmittel wie Pflanzenöl, Nüsse und Samen ersetzen. Was ist so besonders an Linolsäure? Und sollten sich die Verbraucher darauf konzentrieren, gesättigte Fette und Kohlenhydrate gleichermaßen zu reduzieren, oder sollten wir das eine mehr als das andere reduzieren?
Wenn man entweder gesättigte Fette oder Kohlenhydrate durch pflanzliche Öle ersetzt und signifikante Vorteile sieht, deutet das darauf hin, dass die Reduktion gesättigter Fette oder Kohlenhydrate nicht der einzige Grund für die vorteilhaften Effekte der Linolsäure ist. Stattdessen spielt die Linolsäure selbst eine besondere Rolle bei der Unterstützung der Herzgesundheit. Randomisierte klinische Studien haben gezeigt, dass der Ersatz von gesättigtem Fett durch Linolsäure den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel senkt. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Linolsäure die Insulinsensitivität und den Blutdruck verbessert.
2. In letzter Zeit wird viel über gesunde und ungesunde Fette gesprochen, wobei gesättigtes Fett in den Medien diskutiert wird. Was können die Leser aus Ihrer Forschung über mehrfach ungesättigte versus gesättigte Fette lernen?
Unsere Daten liefern starke Unterstützung dafür, dass der Ersatz von gesättigten Fetten durch pflanzliche Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, vorteilhaft für die Vorbeugung von koronaren Herzkrankheiten ist. Die aktuelle Debatte über die Rolle gesättigter Fette lässt einen wichtigen Punkt außer Acht: den Ersatznährstoff. Wenn gesättigtes Fett durch Kohlenhydrate (typischerweise raffinierte Kohlenhydrate) ersetzt wird, gibt es keinen Nutzen für Herzerkrankungen. Dies ist der Grund, warum viele epidemiologische Studien keinen signifikanten Zusammenhang zwischen gesättigtem Fett und dem KHK-Risiko feststellen konnten, da typischerweise Kohlenhydrate als Vergleichsnahrung verwendet wurden. Wenn jedoch gesättigte Fette durch mehrfach ungesättigte Fette ersetzt werden, dann gibt es einen klaren Nutzen für die Prävention von Herzerkrankungen.
3. Gibt es eine bestimmte Menge an Linolsäure, die Verbraucher täglich zu sich nehmen sollten? Was sind die besten Quellen?
In Übereinstimmung mit den Richtlinien der American Heart Association unterstützen unsere Daten weiterhin die Aufnahme von 5-10 % der Energiezufuhr aus Linolsäure*, um das KHK-Risiko zu senken. Linolsäure ist die vorherrschende n-6 mehrfach ungesättigte Fettsäure (PUFA) in der westlichen Ernährung und wir können sie aus pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumen-, Saflor-, Soja-, Mais- und Rapsöl sowie aus Nüssen und Samen erhalten. Ein Esslöffel Soja- oder Maisöl enthält etwa 7-8 g Linolsäure, und 7 geschälte Walnüsse liefern etwa 11 g Linolsäure. Es sollte beachtet werden, dass wichtige Linolsäurequellen wie Soja- und Rapsöl und Walnüsse auch erhebliche Mengen an Alpha-Linolensäure, einer pflanzlichen Omega-3-Fettsäure, enthalten.
*Bei einer 2.000-Kalorien-Diät würde das beispielsweise 100-200 Kalorien aus Linolsäure entsprechen.
4. Ihre Studie befasst sich auch mit Behauptungen, dass Linolsäure entzündungsfördernd ist. Können Sie erklären, was Sie bei Ihrer Untersuchung herausgefunden haben?
Es wurden Bedenken geäußert, dass ein höherer Linolsäurekonsum wegen möglicher pro-inflammatorischer und thrombogener Eigenschaften schädlich für die Herzgesundheit sein könnte. Linolsäure kann zu Arachidonsäure verlängert werden und anschließend zu einer Vielzahl von pro-inflammatorischen Eicosanoiden synthetisiert werden, die das KHK-Risiko erhöhen können. Diese Spekulation wird jedoch nicht durch randomisierte, kontrollierte Fütterungsstudien gestützt, in denen die diätetische Aufnahme von Linolsäure nicht zu einer Erhöhung der Plasmaspiegel von Arachidonsäure oder Entzündungsmarkern führte. Im Gegenteil, einige Studien haben entzündungshemmende Effekte von Diäten mit höherem Linolsäuregehalt im Vergleich zu solchen mit höherem Gehalt an gesättigten Fetten gefunden.
5. Basierend auf dieser neuen Studie, was sind einige einfache Schritte, die Verbraucher unternehmen können, um ihre Ernährung zu verbessern?
Anstatt Butter, Sahne, Schmalz und andere tierische Fette als primäre Quelle für kulinarische Fette zu verwenden, sollte man flüssige Pflanzenöle wie Soja-, Mais-, Oliven- und Rapsöl zum Kochen, auf Salat und am Tisch verwenden. Obwohl Olivenöl wenig Linolsäure enthält, haben viele Studien die gesundheitlichen Vorteile einer mediterranen Ernährung, die reich an Olivenöl ist, gezeigt. Nüsse und Samen sind ebenfalls ausgezeichnete Quellen für gesunde Fette.