Guinguette Marais Poitevin

Wasser hilft Ihnen beim Kochen unter Druck.

Das Druckgaren ist eine sehr alte Garmethode, die dank einer neuen Generation von Kochern, die einen schnellen Weg zum Abendessen versprechen, eine Wiederauferstehung erlebt hat. Diese Geräte, ob elektrisch oder auf dem Herd, sind alle viel sicherer als die von vor Jahrzehnten (die dazu neigten zu explodieren), mit Mechanismen, die verhindern, dass sie zu viel Druck aufbauen. Wenn Sie die Bedienungsanleitung aufmerksam lesen, werden Sie dennoch eine wichtige Vorsichtsmaßnahme finden, die Sie beim Kochen unter Druck beachten müssen: die Zugabe von Wasser. Wasser und Druckgaren gehen Hand in Hand. In der Tat ist es Wasser, das hilft, die Hochdruckumgebung zu erzeugen, die Ihr Essen schneller kochen lässt.

Die meisten Schnellkochtopf-Anleitungen geben eine Mindestmenge an Wasser an, die für das Druckkochen selbst einer kleinen Menge von Lebensmitteln erforderlich ist. Im Inneren des dicht verschlossenen Schnellkochtopfs wird das Wasser erhitzt und kocht schließlich zu Dampf. Da der Dampf nicht entweichen kann, sammelt er sich über dem Gargut. All diese eingeschlossenen Wassermoleküle erhöhen den Druck im Kocher.

Was also haben Wasser und Druck mit dem schnelleren Garen von Speisen zu tun? Beim Kochen geht es im Allgemeinen darum, die Temperatur von Lebensmitteln zu erhöhen, bis chemische Reaktionen stattfinden, wie die, die das zähe Gewebe in Fleisch aufbrechen oder die Stärke in Gemüse aufweichen. Diese Reaktionen laufen in der Regel bei höheren Temperaturen schneller ab.

Stellen Sie sich einen herkömmlichen Topf mit Fleisch und Wasser vor. Während der Topf erhitzt wird, steigt die Temperatur im Inneren, bis das Wasser zu kochen beginnt. An diesem Punkt geht die gesamte Wärmeenergie in das Kochen des Wassers, und die Temperatur steigt nicht weiter an, es sei denn, das gesamte Wasser kocht weg – Wasser in flüssiger Form kann keine höhere Temperatur als seinen Siedepunkt haben.

Das Gleiche passiert in einem Schnellkochtopf, aber die Temperatur im Inneren ist viel höher. Die Temperatur, bei der eine Flüssigkeit siedet, ist abhängig vom Umgebungsdruck. Wenn Sie in einem normalen Topf bei atmosphärischem Druck (14,7 Pfund pro Quadratzoll ) kochen, siedet Wasser bei 100°C (212°F). In einem Schnellkochtopf kann der Druck um weitere 15 psi auf fast 30 psi ansteigen. Bei diesem Druck kocht das Wasser bei 121°C (250°F). Das bedeutet, dass Lebensmittel bei einer viel höheren Temperatur gegart werden können, als es bei atmosphärischem Druck möglich wäre – und da die Kochreaktionen bei höheren Temperaturen schneller ablaufen, gart Ihr Essen auch schneller. Es trocknet auch nicht aus, da das Wasser in flüssiger Form bleibt.

Das gleiche Phänomen erklärt, warum das Kochen in großen Höhen schwierig sein kann. Der Luftdruck nimmt ab, je höher man sich über dem Meeresspiegel bewegt. Bei niedrigerem Druck kocht das Wasser bei einer niedrigeren Temperatur. Das bedeutet, dass etwas, das vor sich hin köchelt, unter 100°C (212°F) kocht und länger zum Kochen braucht. In großen Höhen kann ein Schnellkochtopf durch die Erhöhung des Drucks und des Siedepunkts über das hinausgehen, was auf Meereshöhe passiert, die Reaktionen beim Kochen Ihres Essens wirklich steigern.

Weiter geht’s

Wollen Sie spüren, wie es sich unter Druck anfühlt? Probieren Sie den Feeling Pressured Science Snack aus, um zu erleben, wie sich der Druck auf Ihren Körper um nur 10% erhöht. In einem Schnellkochtopf erfährt Ihr Essen eine 100%ige Erhöhung!

Versuchen Sie, Reis in einem Schnellkochtopf zu kochen? Sie müssen weniger Wasser hinzufügen, als Sie normalerweise verwenden. Da der Schnellkochtopf versiegelt ist, verdunstet kein Wasser, und Sie müssen nur so viel Wasser hinzufügen, wie der Reis aufnehmen kann. Erfahren Sie mehr darüber, was mit dem Wasser in Ihrem Reis passiert.

Wenn Sie eine Plastikspritze haben, können Sie den Druck so niedrig einstellen, dass das Wasser in Ihren eigenen Händen kocht.