Guinguette Marais Poitevin

Dieses Rezept für gesunden Hackbraten aus Truthahn und Rindfleisch behält alle klassischen Aromen bei, reduziert aber die Kalorienlast dank einiger einfacher Zutaten, die niemandem auffallen werden.

Gesundes Hackbraten-Rezept

Hackbraten. Wie Thunfischnudelauflauf und gefüllte Eier ist Hackbraten eines der ultimativen Wohlfühlgerichte des Lebens, das seine Glanzzeit in den 50er Jahren hatte, aber seitdem zu einem jener Gerichte geworden ist, nach denen sich Esser nur selten sehnen – zumindest in der Öffentlichkeit.

Aber wie bei den meisten Dingen, die als retro favorisiert werden, wird das Alte oft wieder neu. In den letzten Jahren hat der Hackbraten – wie viele unserer Lieblingsgerichte – ein Comeback erlebt und ist selbst auf den Speisekarten der gehobensten Restaurants zu finden. Er ist eine der Aschenputtel-Geschichten der heutigen Zeit.

Nur wird sich dieses Baby nicht um Mitternacht in einen Kürbis verwandeln.

Dieses gesunde Hackbraten-Rezept stammt aus dem Kochbuch „The Dude Diet“ von Serena Wolf vom Blog Domesticate Me. Sie hat das Kochbuch geschrieben, um gesunde/gesündere Rezepte selbst für den robustesten männlichen Esser zu liefern, mit Rezepten, die ursprünglich dazu gedacht waren, ihren geliebten Freund zu motivieren, der beschloss, dass es an der Zeit war, seine Nahrungsaufnahme ein wenig genauer zu beobachten.

Das Kochbuch ist vollgepackt mit über 125 Rezepten, die die Rezeptskala von echten Essensgelüsten durchlaufen, die eine gesunde Einstellung annehmen und die Ängste dessen pulverisieren, was viele männliche Diätetiker am meisten vor einem Diätbuch fürchten – wie ein Vogel zu essen. Nicht so hier. Die Dude-Diät liefert jede Menge köstliche Inspirationen für jeden Mann, jede Frau und jedes Kind, mit wunderbar witzigen Texten und Fotos, die Lust darauf machen, sich selbst in der Küche auszuprobieren.

Bei der Entscheidung, welches Rezept aus dem Buch ich mit Ihnen teilen möchte, habe ich das Naheliegendste getan und das Buch meinem eigenen Kumpel zur Entscheidung übergeben. Er ist ein großartiger Koch in der Küche und liebt Kochbücher genauso sehr wie ich, also war ich nicht überrascht, als er jedes einzelne Rezept mit wohlüberlegter Absicht las.

Er entschied sich schließlich für Serenas Rezept für ihren Epic Meatloaf und machte sich dann in der Küche an die Arbeit.

Es gibt ein paar einfache Austauschzutaten, die diesen Hackbraten erfolgreich zu einer gesünderen Mahlzeit machen.

Anstatt einer Mischung aus Rind- oder Rind- und Schweinefleisch verwendet Serena halb gemahlenen Truthahn und halb gemahlenes Rindfleisch, wobei sie sich darauf beruft, einen fetteren gemahlenen Truthahn zu verwenden (damit der Hackbraten nicht zu trocken ist) und ein magereres Rindfleisch (um das Fett zu reduzieren, aber den Rindfleischgeschmack zu erhalten).

Anstatt Brot oder Semmelbrösel wie bei anderen traditionellen Rezepten zu verwenden, wird dieses Rezept kohlenhydratarm, indem proteinreiche Quinoa verwendet wird, um die fleischige Konsistenz zu erleichtern, und fettarmer griechischer Joghurt mit Eiern als Bindemittel.

Wie viele Lieblings-Hackbraten wird auch dieser mit einer Tomaten-Hackbraten-Glasur überzogen. Aber im Gegensatz zu dem historischen Brauch, Hackbraten mit einer Ketchup-Glasur zu überziehen, ist unser Topping hier eine einfache Tomatenpaste, die mit Honig gesüßt ist.

Man kann Hackbraten nicht ganz ohne eine Beilage aus Kartoffelpüree genießen, aber dieses Mal haben wir das Kartoffelpüree weggelassen und uns für Serenas Rezept für Blumenkohlpüree mit Parmesan und Schnittlauch entschieden, um unser Retro-Komfortessen abzurunden. Keine Butter. Keine Sahne. Und wie unser Hackbraten ist es kalorienärmer.

Dieses Rezept ist definitiv ein Dauerbrenner. Niemand hat die gesünderen Zutaten bemerkt oder vermisst, die wir ausgetauscht haben. Wir haben dieses Rezept bereits zweimal zubereitet und wissen, dass wir es beim nächsten Mal, wenn uns die Lust auf ein gemütliches Essen überkommt, definitiv auch ein drittes und viertes Mal zubereiten werden, und wir werden uns völlig in Ordnung fühlen, wenn wir uns einen Nachschlag holen.

Was ist in diesem gesunden Hackbraten drin?

Ich denke, Sie werden beeindruckt sein von den cleveren Zutaten, die Serena sowohl im Hackbraten selbst als auch in der Hackbratenglasur ausgetauscht hat. Hier ist, was Sie brauchen, um dieses gesunde Hackbraten-Rezept zu machen:

• Quinoa
• Hühnerbrühe
• Olivenöl
• gelbe Zwiebel
• rote Paprika
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Mageres Rinderhackfleisch
• Putenhackfleisch
• Worcestershire Sauce
• Rote Paprikaflocken
• Griechischer Joghurt
• Eier
• Apfelessig
• Honig

Gesunder Hackbraten

Dieser gesunde Puten-Hackbraten ist im Handumdrehen zubereitet. Zuerst kochen Sie die Quinoa in der Hühnerbrühe. Dann die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Rühren Sie das Tomatenmark ein.

Als nächstes kommt der spaßige Teil: das Zusammenmischen des Hackbratens. Geben Sie alle Zutaten für den gesunden Hackbraten in eine große Schüssel und vermischen Sie sie mit den Händen.

Dann formen Sie die Fleischmasse auf einem umrandeten Backblech in die gewünschte Laibform. Bestreichen Sie den Hackbraten vor dem Backen mit der Glasur.

Kann ich statt Putenhackfleisch auch Hühnerhackfleisch verwenden?

Das können Sie wahrscheinlich, allerdings müssen Sie dann Hühnerhackfleisch mit extra viel Fett kaufen, sonst wird Ihr gesunder Hackbraten viel zu trocken.

Kann ich Hackbraten einfrieren?

Ja, nach dem Backen können Sie den gesamten Hackbraten einfrieren oder in Scheiben schneiden und einzelne Portionen einfrieren.

Tipps für die Zubereitung von gesundem Hackbraten

Achten Sie darauf, dass Sie einen 93% mageren Truthahnhackbraten kaufen, da 99% mageres Fleisch viel zu trocken wäre. 90% mageres Rinderhackfleisch gleicht die Mischung aus und fügt den klassischen Fleischgeschmack hinzu, ohne zu fett zu sein.

Wenn Sie den Hackbraten mit den Händen mischen, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen. Zu viel gemischter Hackbraten wird oft zäh und trocken, also mischen Sie nur so lange, bis alle Zutaten in das Fleisch eingearbeitet sind.

Zuletzt müssen Sie den gebackenen Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. Das gibt den Säften Zeit, sich neu zu verteilen und führt zu einem feuchteren, geschmackvolleren Hackbraten.

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Erfahren Sie mehr über Serena in ihrem Blog, Domesticate Me, und kaufen Sie das Kochbuch The Dude Diet hier.

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