1) Wir versuchen sehr hart, um den Fisch zu Ihnen gefroren zu bekommen, ohne übermäßige Ausgaben halten es gefroren.
2) Wenn Sie mit der Temperatur, bei der es ankommt unglücklich sind (unabhängig von unseren eigenen Ansichten), werden wir Sie in voller Höhe erstatten. Offensichtlich müssen wir das nicht sehr oft tun, sonst wären wir aus dem Geschäft.
3) Wenn der Fisch jedoch ungefroren ankommt, ist das nicht unbedingt eine Wertminderung. Das steht tatsächlich auf der foodsafety.gov-Website, auf die Sie mich verwiesen haben http://www.foodsafety.gov/keep/charts/frozen_food.html. In der Tat impliziert es mehr: dass, wenn der Fisch WENIGER ALS 2 STUNDEN ÜBER 5C war, ER WIEDER GEFROREN WERDEN KANN.
4) Das ist eine aggressivere Vorschrift, als mir lieb wäre. Was wäre, wenn er 90 Minuten lang 60F erreicht hätte?
5) Unser normaler Rat: Wenn der Fisch über 5C ist, sollte er weggeworfen werden. Wenn er nie über 5C war, ist es OK, ihn wieder einzufrieren. Selbst wenn er für ein paar Stunden bei sagen wir 4C war. Ich kann Ihnen versichern, dass ich schon viele Kilos Fisch gegessen habe, die 5°C erreicht haben und dann wieder eingefroren wurden, ohne dass es einen negativen Effekt hatte.
6) In der Tat werden die meisten Kunden natürlich nicht die Temperatur ihres Fisches messen. Also sagen wir: „Wenn er sich „kalt anfühlt“, ist es OK, ihn wieder einzufrieren“. Die meisten Kunden wissen, was „kalt zum Anfassen“ bedeutet, und darüber hinaus wissen die meisten Kunden von Natur aus, dass ein gefrorenes Produkt, das unbeabsichtigt aufgetaut wurde, ohne auf Raumtemperatur zu kommen, tatsächlich sicher wieder eingefroren werden kann. Sie wissen, dass es kein Wertverlust ist. Ungeachtet der weit verbreiteten Ratschläge, dass man ein aufgetautes Produkt niemals wieder einfrieren sollte, sagt ihnen ihr gesunder Menschenverstand das. Ich weiß das, weil ich in den 20 Jahren, in denen ich The Fish Society führe, vielleicht 500 Gespräche zu diesem Thema mit allen möglichen Kunden geführt habe.
7) TEXTUR- UND GESCHMACKSVERLUST
Es stimmt, dass es zu einem gewissen Textur- und Geschmacksverlust kommt, aber das Ausmaß, in dem dies Ihr Essvergnügen beeinträchtigt, ist normalerweise sehr gering und oft nicht wahrnehmbar, es sei denn, Sie haben einen sehr feinen Gaumen. Wenn der Fisch zehn Stunden lang bei 5°C gelagert wurde und zum Zeitpunkt des Wiedereinfrierens in wässrigem Ausfluss schwamm, dann ist die Beeinträchtigung für die meisten Menschen offensichtlich. Wenn er nur teilweise aufgetaut war und es keinen Wasserablauf gab, dann würden die meisten Leute es schwierig finden, den Unterschied in einem blinden Geschmackstest zu schmecken. Sie können dies leicht selbst testen. Nehmen Sie eine Packung mit zwei Stücken Tiefkühlfisch. Lassen Sie eines über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wieder einfrieren. Kochen Sie dann beide und servieren Sie sie einem Freund. Kann Ihr Freund den Unterschied schmecken?
8) Natürlich würden wir es bevorzugen, wenn es kein Auftauen und keinen Verlust an Textur und Geschmack gäbe. Aber wenn das Auftauen selbst eindeutig geringfügig ist, versuchen wir immer, den Kunden nach dem oben beschriebenen Muster zu beruhigen.
9) Oft ist dies ein schwieriges Gespräch, obwohl wir immer versuchen, es auf eine freundliche Art und Weise zu beenden, und ich möchte Sie daran erinnern, dass unsere Grundregel lautet: Wenn Sie nicht zufrieden sind, erstatten wir Ihnen den vollen Betrag. Manche Kunden wollen das einfach nicht haben. Von den oben erwähnten 500 Gesprächen endeten vielleicht 40 damit, dass der Kunde mich mit den Worten „Sie sollten ein aufgetautes Produkt niemals wieder einfrieren. Alles, was auch nur leicht aufgetaut ist, ist nicht gut genug.“ Also geben wir diesen Leuten eine Rückerstattung – sie haben sicherlich ein Recht darauf. Und wir entlassen sie, was auch unser Recht ist.
10) Die meisten der anderen 460 Gespräche endeten übrigens damit, dass wir 20 bis 40 % des Wertes der betroffenen Artikel erstatteten (z. B. die Tintenfischringe, aber nicht die Heringsschmelzen), indem wir einräumten, dass die Lieferung nicht perfekt war, aber wenig verloren ging.
11) Warum steht dann auf praktisch jeder Packung Tiefkühlkost „Ein aufgetautes Produkt nie wieder einfrieren“? Nun, das liegt daran, dass Sie versuchen, Millionen von Menschen einen sinnvollen und wichtigen Rat zu geben. Ein aufgetautes Produkt, das mehrere Stunden bei Raumtemperatur herumsteht, könnte sehr gefährlich sein. Vor allem, wenn es dann wieder eingefroren wird, ohne dass man merkt, dass es aufgetaut wurde. Vielleicht ein Viertel der Bevölkerung würde sich dieser Gefahr nicht bewusst sein. In Großbritannien wären das 15 Millionen Menschen. Um sie vor gefährlich aufgetauten und wieder eingefrorenen Lebensmitteln zu schützen, muss man ihnen eintrichtern: „Tauen Sie niemals ein aufgetautes Produkt wieder auf“, denn alles, was subtiler ist, würde sie verwirren.
12) Aber viele der restlichen Bevölkerung können anspruchsvollere Ratschläge verstehen, wie z. B. „Wenn es sich kalt anfühlt, ist es OK, es wieder aufzutauen.“ Außerdem ist das Auftauen und Wiedereinfrieren ein alltäglicher Vorgang in der lebensmittelverarbeitenden Industrie. Es wird unter kontrollierten Bedingungen durchgeführt, wozu auch gehört, dass das aufgetaute Produkt gekühlt bleibt. Wenn dieses Verfahren verboten wäre, würden viele beliebte Lebensmittel aus den Supermarktregalen verschwinden.