Artikel und Fotos von Ted Campbell
23.12.2015
Eine Auswahl an verschiedenen Früchten in Mexiko.
Wenn Sie Mexiko besuchen und keine frischen Früchte essen, verpassen Sie wirklich etwas.
Hochwertige Früchte stapeln sich auf Märkten, an Straßenecken und in Obstläden in jedem Winkel Mexikos. Von der exotischen Pitahaya bis zur alltäglichen Orange, Obst ist hier reichlich vorhanden, vielfältig und billig.
Wenn Sie aus einem nördlichen Land kommen, probieren Sie einfach eine Banane. Sagen Sie mir, dass es nicht die beste Banane ist, die Sie je gegessen haben.
Bananen reisen von Mexiko und Mittelamerika nach Norden in die USA und anderswo. Um die Reise zu überleben, werden sie früh gepflückt, damit sie unterwegs reifen. Deshalb sind sie nicht annähernd so gut, wie wenn man ihnen Zeit gibt, auf dem Baum zu reifen.
Oder nehmen Sie die bescheidene Orange. Die in Florida angebauten Orangen wurden so gezüchtet, dass sie eine dicke weiße Schale haben, die man aufreißen und dann abpflücken muss. So lassen sich Orangen leichter transportieren und sind weniger anfällig für Druckstellen. Aber das Ergebnis ist, dass die Orange manchmal so trocken ist, dass man sie fast herunterwürgen muss.
Nicht so hier in Mexiko. Orangen haben eine dünne Schale und sind schwer mit Saft. Wenn sie Saison haben – fast das ganze Jahr über, außer im Spätsommer – kosten sie etwa 10 Pesos (0,80 US-Dollar) für 3 bis 5 Kilo.
Kaufen Sie kein Obst im Supermarkt. Sicher, einige Dinge wie Ananas und Bananen werden gut sein. Aber da die meisten Früchte auf dieser Liste saisonal oder regional sind, müssen sie auch grün gepflückt werden, damit sie die Lieferkette bis zu einem großen Supermarkt wie Wal-Mart durchlaufen können.
Suchen Sie stattdessen den Mercado Municipal (Stadtmarkt) irgendwo in Mexiko auf. Sie werden verschiedene Früchte in verschiedenen Bundesstaaten sehen, und jedes Mal werden Sie etwas sehen, das Sie noch nie probiert oder von dem Sie noch nie gehört haben. Wenn Ihnen jemand eine Probe anbietet, nehmen Sie sie!
Auch in Obstläden und auf der Straße können Sie gutes Obst bekommen. Obst-LKWs verkaufen alles, was gerade Saison hat, zu niedrigen Preisen. Manchmal laufen die Leute sogar herum und verkaufen köstliche saisonale Früchte aus Schubkarren.
Ja, die meisten Reiseführer warnen davor, vom Verzehr von Obst krank zu werden, aber diese Warnungen sind unbegründet. Waschen Sie das Obst gut, und wenn es den natürlichen Schutz einer Schale hat, müssen Sie sich keine Sorgen machen.
Auch bereits geschnittenes Obst sollte sicher sein. Die größte Gefahr beim Verzehr von geschnittenem Obst ist, wenn jemand das Messer zum Schneiden von Fleisch verwendet und es dann auf dem Obst einsetzt, ohne es vorher zu waschen. Wenn Sie also einen Fruchtcocktail aus einer Saftbar bestellen, in der kein Fleisch auf der Karte steht, sollten Sie kein Problem haben.
Wenn Sie schließlich Lust auf einen Nachtisch oder ein kühles Getränk haben, dann suchen Sie nach diesen Früchten in Säften (jugos), Smoothies (licuados) oder Eis (helados oder nieves), die in ganz Mexiko in Saftbars, Eisdielen oder auf der Straße erhältlich sind.
Eine typische Saftbar in Mexiko.
Ich bezeichne jede Frucht mit ihrem gebräuchlichsten Namen auf mexikanischem Spanisch, gefolgt von dem Namen auf Englisch (wenn ich weiß, wie er lautet).
Pitahaya (Drachenfrucht)
Pitahaya ist eine faustgroße, flammend rosafarbene und grüne Frucht, die an einem Kaktus wächst, der in der Sonoran-Wüste in Mexiko beheimatet ist. Später wurde sie nach Südostasien eingeführt, wo sie ihren englischen Namen „Dragon Fruit“ erhielt.
Eine reife Pitahaya hat einen starken Geschmack und eine kiwi-ähnliche Textur. In Mexiko habe ich immer welche gesehen, die innen weiß sind, aber in Guatemala können sie violett und viel kräftiger sein.
Unglücklicherweise ist die Pitahaya manchmal ein wenig fade, in scharfem Kontrast zu ihrem wilden Äußeren. Wenn Sie eine fade bekommen, sollten Sie nicht verzweifeln. Wenn Sie eine starke, gute bekommen, werden Sie es wissen. Suchen Sie weiter.
Sie sind einfach zu essen. Schneiden Sie sie einfach in der Mitte durch und löffeln Sie die Frucht aus.
Pitahaya auf einem Markt in Mexiko.
Mamey
Die sehr nahrhafte Mamey stammt ebenfalls aus Mexiko und Mittelamerika, wo sie an einem großen Zierbaum wächst. Die Frucht ist avocado- bis fußballgroß und hat eine dicke braune Schale.
Welche Farbe hat die Frucht unter der Schale – rot? Rot-braun? Rostig? Schwer zu sagen, und auch der Geschmack ist schwer zu beschreiben. Sie ist fast wie eine wütende Avocado: ähnliche Form, ähnliche Texturen innen und außen und eine ähnliche Schneidemethode (entlang des Kerns aufschneiden und auslöffeln) – allerdings eine andere Farbe und ein Geschmack wie ein zimtig-süßer Kürbis.
Auch, wie bei der Avocado, drücken Sie eine Mamey aus, um zu wissen, ob sie reif ist, aber es könnten noch harte Teile im Inneren sein. Am besten schneiden Sie ein paar Tage vor dem Verzehr ein kleines Loch in die Schale, damit sie ganz durchreift.
Mamey auf einem Markt in Mexiko.
Mangosteen
Mangosteen sind ein Import aus dem tropischen Asien und daher in Mexiko eher unüblich. Sie ist etwa so groß wie eine Tomate und hat eine harte lila Schale mit vier oder fünf dicken Blättern, die aus dem Stiel herauswachsen.
Unter dem bescheidenen lila Äußeren verbirgt sich eine kraftvolle, köstliche weiße Frucht, die mandelgroße Samen umschließt.
In einem riesigen Markt voller Früchte aller Art finden Sie vielleicht nur einen einzigen Verkäufer, der Mangostan verkauft. Daher wird sie sicherlich teurer sein als andere Auswahlmöglichkeiten, aber wenn Sie ein Obstliebhaber sind und auf Mangostan stoßen, kaufen Sie sie, egal zu welchem Preis.
Mangostan-Frucht.
Papausa
Papausa wächst an einem Baum, der in Mittelamerika und Südmexiko beheimatet ist – auf den Märkten in Chiapas findet man sie im August. Sie hat die Größe einer kleinen Melone mit einer grünlich-violetten, zäh aussehenden Schale, die aufzubrechen beginnt, wenn sie reif ist.
Papausa ähnelt der Guanabana (Soursop), sowohl in der Textur als auch im Geschmack, aber sie ist eine andere Frucht und schwerer zu finden.
Unter dem klumpigen, rissigen Äußeren verbirgt sich eine süße, eisähnliche Frucht, die glatte schwarze Kerne umgibt. Und Sie werden nie wissen, bis Sie sie öffnen, ob Sie eine rosa oder weiße haben – jede hat einen anderen Geschmack.
Papausa auf einem Markt in Mexiko.
Rambutans
Ursprünglich aus Südostasien stammend, ist die Rambutan im Süden Mexikos, vor allem im Bundesstaat Chiapas, ein häufiger Anblick. Während der Rambutan-Saison im Sommer kann man sie aus Schubkarren auf der Straße kaufen.
Rambutans haben die Größe eines Golfballs und sind leicht zu erkennen, weil sie mit langen roten „Haaren“ bedeckt sind. Eine Tüte Rambutans ist ein großartiger Begleiter auf jedem Abenteuer in Chiapas – zu Maya-Ruinen, indigenen Städten oder zum Strand. Wegen ihrer dicken Schale halten sie sich lange, und selbst wenn die Schale anfängt, schwarz zu werden, ist die Frucht im Inneren wahrscheinlich noch gut.
Sie ist einfach zu essen: Stechen Sie die Schale mit einem Daumennagel an und ziehen Sie sie auseinander. Nehmen Sie die ganze Frucht in den Mund und essen Sie um den Kern herum. Köstlich.
Rambutans auf einem Markt in Mexiko.
Lychee
Die aus China stammende Litschi ist international meist besser bekannt als ihre beiden Vettern Rambutan und Huaya (siehe unten). In Mexiko sind Litschis allerdings schwieriger zu finden. Wenn Sie ihnen begegnen – vor allem im Spätsommer – kaufen Sie, kaufen Sie, kaufen Sie.
Die Litschi ist etwa so groß wie eine große Weintraube und schmeckt ähnlich, hat aber eine harte, dünne bräunlich-rote Haut. Knacken Sie sie auf, stecken Sie die Frucht in den Mund und essen Sie um den glatten schwarzen Kern herum.
Lychees.
Huayas / Guayas
Kleine Trauben von traubengroßen Huayas (sprich: why-yu) werden in Südmexiko, vor allem in Yucatan, ebenfalls auf der Straße und aus Schubkarren heraus verkauft. Sie haben eine harte grüne Schale mit einem cremefarbenen Fruchtfleisch im Inneren, das einen ungenießbaren Samen umgibt, der wie eine Kichererbsenbohne aussieht.
Wie die Rambutan werden auch die Huayas manchmal mit der bekannteren Litschi verwechselt, die in Mexiko zwar auch erhältlich, aber weniger verbreitet ist. Während die Rambutan und die Litschi etwas wie eine Weintraube schmecken, ist die Huaya saurer und hat eine etwas zähere Textur. Sie ist etwas schwer zu knacken, also versuchen Sie, sie zuerst mit den Zähnen aufzustechen.
Während Rambutan und Litschi ursprünglich aus Asien stammen, sind Huayas in Südmexiko, Mittelamerika und der Karibik heimisch.
Guayas-Frucht.
Paterna / Cushin
Paterna, auf Maya (in Guatemala) als Cushin bekannt, sieht aus wie eine große Erbsenschale. Im Inneren befindet sich eine zuckerwatteartige Frucht mit großen schwarzen, ungenießbaren Samen. Sie haben eine weiche Textur und einen guten Geschmack, aber essen Sie zu viele davon und Ihr Mund wird taub.
In Guatemala ist sie leichter zu finden als in Mexiko, obwohl ich sie an abgelegenen Orten in Chiapas entdeckt habe. Sie ist leicht zu tragen und macht Spaß zu essen, also wenn Sie sie sehen, nehmen Sie ein Bündel mit.
Mann verkauft Paterna und andere Früchte auf einem Markt.
Carambola (Sternfrucht)
Längs betrachtet hat die Carambola die perfekte Form eines fünfzackigen Sterns – daher auch der englische Name Star Fruit.
Ursprünglich aus Südostasien und Indien stammend, wächst die Carambola in Trauben an tropischen Bäumen. In Mexiko sind sie das ganze Jahr über erhältlich, aber nicht so häufig auf den Märkten zu finden.
Die Karambola sieht kompliziert aus, ist es aber nicht – man isst sie im Ganzen, obwohl sie oft ziemlich sauer ist. Noch besser ist es, vier Stück in einem Mixer mit einem Liter Wasser und sehr wenig Zucker zu zerkleinern und die großen Brocken abzupressen. Das tötet die Säure irgendwie ab.
Carambola (Sternfrucht) auf einem Markt in Mexiko.
Guayaba (Guave)
Die köstlichen und nahrhaften Guayabas in Mexiko sind meist weiß, manchmal rosa und oft mit roten Flecken bedeckt. Während sie an den meisten Orten zwischen der Größe eines Golfballs und eines Baseballs liegen, kann man sie in Südmexiko in der Größe und Form großer Birnen finden.
Guayabas sind in Mexiko heimisch und sehr verbreitet. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich und sind in den meisten Fruchtcocktails enthalten und werden oft in Drinks verarbeitet. Sie haben einen leichten, sehr subtilen, fast scharfen Geschmack.
Waschen Sie sie gut und essen Sie das Ganze. Die Konsistenz ist recht weich, bis auf die harten, nicht kaubaren Kerne, die man am liebsten ausspucken würde, aber es sind viel zu viele. Also muss man sie kauen. Aber wenn Sie den Geschmack mögen, dann ist es einfach, über die harten Kerne hinwegzukommen.
Guayaba (Guave) Frucht.
Tuna (Kaktusfeige)
Bei dem Anblick würde man denken, dass der Thunfisch ein Gemüse ist, oder wenn man nur den Namen hört, würde man annehmen, dass es der Fisch ist. (Sprachliche Anmerkung: Die Frucht heißt Thunfisch; Thunfisch wird Atun genannt.)
Tunas gibt es in grün oder violett, sowohl die Schale als auch das Fleisch, und sie haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen – violett ist ein wenig stärker und süßer, obwohl grün auch gut ist.
Sie wachsen auf dem Nopal-Kaktus. Sie können auch die Blätter des Kaktus essen – sie müssen gekocht werden, entweder gebraten oder gegrillt. Sowohl die Blätter als auch die Früchte sind in Mexiko das ganze Jahr über verbreitet, und sie zu essen ist ein wahrhaft mexikanisches Erlebnis. Wussten Sie, dass der Kaktus essbar ist?
Tunas sind leicht zu schälen. Schneiden Sie einfach in die Schale und ziehen Sie sie zurück. Die Frucht ist weich mit kurzen Fasern und hat wie die Guayaba harte Kerne, die nicht gekaut werden können. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken – Sie werden sich daran gewöhnen, sie zu schlucken.
Frucht des Thunfischs (Kaktusfeige).
Xoconostle
Wenn Sie einen prähispanischen Namen wie diesen sehen, wissen Sie, dass die Frucht aus Mexiko stammt.
Klein und farbenfroh, mag Xoconostle wie eine Kreuzung zwischen Thunfisch und Guayaba aussehen, aber sie hat einen ausgesprochen kräftigen, bitteren Geschmack. Deshalb wird sie normalerweise in Saftmischungen enthalten und nicht pur gegessen.
Kaufen Sie ein paar zum Knabbern, wenn Sie neugierig sind, aber es ist besser, sie in einer Saftmischung zu bestellen – lesen Sie die Speisekarte der Saftbar genau.
Kokosnuss.
Noni
Noni ist eine lustig aussehende Frucht: grün, klumpig und ungefähr so groß wie Ihre Faust. Sie kommt ursprünglich aus Südostasien.
Noni-Apologeten sagen, dass sie wie funky Blauschimmelkäse schmeckt. Andere, wie ich, sagen einfach, dass es eklig schmeckt.
Aber Noni hat angeblich große gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie Noni essen wollen, aber nicht über den Geschmack hinwegkommen, mixen Sie es mit Zucker und anderen Früchten und trinken Sie es.
Nonifrucht.
Kapulinen (Chokecherry)
Sie sieht aus wie eine Miniatur-Kirsche, abzüglich des gebogenen Stiels. Aber sie hat einen flacheren Geschmack, weniger süß, aber nicht sauer. Essen Sie sie wie eine Kirsche – beißen Sie nicht in den Kern.
Anscheinend wachsen Kapulinenbäume nur in wenigen, hochgelegenen Teilen Mexikos und auch in Kanada. Sie haben im Spätsommer Saison und können von indigenen Otomi-Frauen auf den Straßen von Temoaya, etwa eine Stunde von Toluca, der Hauptstadt des Bundesstaates Mexiko, gekauft werden.
Sie werden auch häufig zu Marmelade verarbeitet, obwohl Ihre Marmelade noch die steinharten Kerne enthalten kann.
Achten Sie auf Ihre spanische Aussprache: Capulines sind Würgekirschen, während Chapulines gebratene Grillen sind.
Capulines (Chokecherry) Frucht.
Granada China (Sweet Granadilla)
Außen eiförmig, mit knackigen schwarzen Kernen und einer schleimigen Textur im Inneren, ist Granada China seltsam, egal wie man sie betrachtet. Tatsächlich ist ein alternativer Name für sie in Mexiko Granada de moco-mucus granada.
Sie ist in den Bergen Südamerikas beheimatet, wird aber auch in Mexiko produziert, und zusammen mit der Frucht wächst eine psychedelische Blüte an der Pflanze.
Sie sind das ganze Jahr über erhältlich, einfach zu essen und ziemlich gut.
Granada China (süße Granadilla) Frucht.
Bonus: Granatäpfel und Mangos
Granatäpfel (Granada auf Spanisch) und Mangos sind zwei der leckersten Früchte überhaupt, und hier in Mexiko sind sie viel billiger als in den USA und darüber hinaus.
Granatäpfel haben im Spätsommer und frühen Herbst in Zentralmexiko Saison. Kaufen Sie sie dann und sie werden viel besser und viel billiger sein als zu anderen Zeiten des Jahres.
Sie spielen eine wichtige Rolle in Chiles en Nogada, einem berühmten Gericht aus Puebla. Chiles en nogada ist eine große Paprika, die mit Fleisch und Früchten gefüllt und mit Walnusssauce, Petersilie und Granatapfelkernen überzogen ist. Es ist einfach eines der besten Gerichte in Mexiko.
Der Granatapfel ist bekannt, aber vielleicht wissen Sie nicht, wie man ihn schält. Schneiden Sie zuerst den oberen Teil in einem kleinen Kreis ab. Dann schneiden Sie flache Scheiben entlang der Rillen der Frucht. Die Idee ist, nicht in die roten, fruchtbedeckten Kerne zu schneiden.
Mit der abgeschnittenen Oberseite und den Scheiben entlang der Rillen, können Sie die Frucht auseinanderziehen und haben einige schöne Stücke zum Essen. Sie können auch das weiße Zeug essen, also machen Sie sich nicht die Mühe, es von jedem Samen zu pflücken. Beißen Sie einfach hinein.
Zu guter Letzt noch ein Hinweis zu Mangos: Kaufen Sie niemals eine harte Mango. Eine reife Mango fühlt sich weich an, und haben Sie keine Angst vor schwarzen Flecken. Eine unreife Mango ist fade oder bitter, während eine gute, reife Mango in der Saison eine der süßesten und schmackhaftesten Früchte überhaupt ist.
So-so sind Mangos das ganze Jahr über erhältlich, aber die guten sind saisonal, und Mango-Saisons scheinen immer zu passieren. Wenn Sie also einen Lastwagen voller Mangos oder eine Fülle von Mangos auf dem Markt sehen, ist es Zeit zu kaufen.
Und stellen Sie sicher, dass Sie sie richtig schneiden. Die Mango kann auf viele unordentliche und verschwenderische Arten geschnitten werden, aber ich finde, am einfachsten ist es, zwei lange Schnitte entlang des Kerns zu machen und dann die Frucht auszulöffeln.
Schneiden Sie eine Mango.
Grüße aus Mexiko, und viel Spaß bei der Obstsuche!
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Ted Campbell ist freiberuflicher Schriftsteller, Spanisch-Englisch-Übersetzer und Hochschullehrer und lebt in Mexiko. Er hat zwei Reiseführer (ebooks) über Mexiko geschrieben, einen für Cancun und die Riviera Maya und einen weiteren für San Cristobal de las Casas und Palenque in Chiapas, beide auch bei Amazon.com oder auf seiner Website erhältlich. Für Geschichten über Abenteuer, Kultur, Musik, Essen und Mountainbiken, besuchen Sie seinen Blog No Hay Bronca. Um seine vielen Artikel zu lesen, die er für TransitionsAbroad.com geschrieben hat, besuchen Sie Ted Campbells Bioseite. |
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