Dieser unter Rühren gebratene koreanische Fischkuchen ist eine einfache Beilage (Banchan), die zu Hause und in Restaurants sehr beliebt ist. Lernen Sie, wie man ihn auf zwei verschiedene Arten zubereitet – mild und scharf!
Eomuk (어묵) ist eine verarbeitete Meeresfrucht, die aus püriertem Fisch besteht. Übersetzt bedeutet es Fischkuchen, aber natürlich nicht der in der westlichen Küche bekannte Fischkuchen. Es gibt verschiedene Gerichte mit Eomuk, die in Korea als Straßenessen sehr beliebt sind, wie z.B. die Eomuk-Suppe, die in Straßenkarren verkauft wird. Eomuk bokkeum(어묵 볶음) ist eine Grundnahrungsbeilage zu Hause. Es ist ein unter Rühren gebratenes Gericht, das schnell und einfach zuzubereiten ist.
Busan, eine Stadt an der Südküste, ist berühmt für die köstlichsten Eomuk, daher kaufe ich normalerweise die in Busan hergestellten. Außerhalb Koreas finden Sie sie in der Tiefkühlabteilung koreanischer Märkte.
Es gibt verschiedene Arten und Formen von Fischfrikadellen, und Sie können jede Art oder Form für dieses Eomuk-Bokkeum-Rezept verwenden. Schneiden Sie sie in Scheiben, wenn sie dick sind, damit die Soße leicht eindringen kann. Die dünne, rechteckige Form von Eomuk wird jedoch am häufigsten für dieses Gericht verwendet. Es ist die Art von Eomuk, mit der wir aufgewachsen sind, bevor die Eomuk-Industrie hoch entwickelt wurde. Es ist auch der Typ, der häufig für Gimbap und Tteokbokki verwendet wird.
Während es nicht unbedingt notwendig ist, entfernt ein kurzes Blanchieren des Fischkuchens in kochendem Wasser das überschüssige Öl und macht ihn weicher.
Ich habe hier Zwiebel und Paprika zum Fischkuchen verwendet, weil ich zufällig welche im Kühlschrank hatte, aber ich mache es manchmal auch mit Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebel. Sie können Paprika durch grüne und rote Chilischoten ersetzen, wenn Sie möchten.
Sie können dieses Rezept mild oder scharf machen. Geben Sie einfach etwas Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) in die Soße, um sie scharf zu machen.
Eomuk Bokkeum (Gebratener Fischkuchen)
Beilage
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Zutaten
- ▢ 4 Blatt eomuk (어묵), Fischkuchen
- ▢ 1/4 rote Paprika (oder 1/2 Karotte)
- ▢ 1/4 grüne Paprika
- ▢ 1/4 kleine Zwiebel
Zutaten für die Sauce
- ▢ 2 Esslöffel Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Reiswein
- ▢ 2 Teelöffel Zucker oder Maissirup
- ▢ 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- ▢ Prise schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 bis 3 Teelöffel Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) – nur für die scharfe Version
Anleitung
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Bringen Sie einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen. Die Eomuk-Blätter für 30 Sekunden eintauchen. Abgießen und abkühlen lassen. Dieser Schritt entfernt überschüssiges Öl und macht den Fischkuchen weich, aber Sie können ihn auch auslassen, wenn Sie möchten.
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Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Kombinieren Sie alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel und mischen Sie sie gut, bis der Zucker (oder Maissirup) aufgelöst ist.
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Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne mit einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es ein oder zwei Minuten lang, bis es leicht weich wird. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie den Fischkuchen hinzu und braten Sie ihn etwa 2 Minuten lang unter Rühren. Sie können etwas mehr Öl hinzufügen, wenn Sie möchten.
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Die Soße über den Fischkuchen und das Gemüse träufeln. Gut umrühren und kochen, bis die Sauce gut verteilt und aufgesogen ist und der Fischkuchen und das Gemüse zart sind, etwa 2 Minuten.