Wenn es Erntezeit für Tomaten ist, sollte man das feiern; vielleicht sollte ein staatlicher Feiertag ausgerufen werden – ich liebe diese Frucht so sehr. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Tomaten zuzubereiten, von getrocknet über gebraten bis hin zu gedünstet, in Dosen und sogar tiefgefroren (so viele, wie es Tomatensorten gibt).
Wenn Sie das Glück haben, Ihre eigenen Tomaten anzubauen, stellt sich die Frage: Wann sind die Tomaten erntereif? Tomaten sind heimtückisch. Wir sind es gewohnt, leuchtend rote Tomaten aus dem Supermarkt zu kaufen, aber Tatsache ist, dass die Farbe kein guter Indikator dafür ist, wann man Tomaten ernten sollte. Auf einen Zeitpunkt zu warten, an dem die Früchte gleichmäßig rot sind, kann ein wenig zu spät sein, um die Tomaten zu pflücken.
Wann sollte man Tomaten pflücken
Tomaten sind gasförmig – ich meine, sie geben ein Gas ab. Ethylengas wird von voll ausgebildeten reifen grünen Tomaten produziert. Im Inneren der reifen grünen Tomate verändern sich zwei Wachstumshormone und verursachen die Produktion des Gases, das wiederum die Zellen der Frucht altern lässt, was dazu führt, dass sie weicher wird und die grüne Farbe verliert und sich in einen Rotton verwandelt. Das Ethylen erhöht die Carotinoide (rote und gelbe Farben) und verringert das Chlorophyll (grüne Farbe).
Aufgrund dieses Prozesses sind Tomaten eines der einzigen Gemüse, ich meine Obst, das gepflückt werden kann, bevor es vollständig ausgereift ist. Der Erntezeitpunkt für Tomaten sollte idealerweise dann erfolgen, wenn die Frucht ein reifes Grün hat und dann am Rebstock nachreifen darf. Dies verhindert ein Aufplatzen oder Quetschen und ermöglicht ein gewisses Maß an Kontrolle über den Reifeprozess.
Wie erntet man Tomatenfrüchte
Die Erntezeit für Tomaten findet am Ende der Wachstumsperiode statt, normalerweise im Spätsommer, wenn die Tomaten ihr reifes grünes Stadium erreicht haben. Tomaten, die vorher geerntet werden, wie z.B. die, die Sie im Supermarkt kaufen, wurden oft vor diesem Stadium gepflückt, damit sie während des Transports reifen können, und haben daher einen geringeren Geschmack als die, die etwas länger an der Rebe bleiben.
Es gibt eine feine Linie, wenn Sie Tomaten im reifen grünen Stadium pflücken. Achten Sie auf die erste leichte Färbung als Indikator dafür, wann die Tomaten gepflückt werden sollten, um keinen Verlust ihrer Essenz zu riskieren. Natürlich können Sie Tomatenfrüchte auch ernten, wenn sie reif sind; reife Früchte gehen im Wasser unter. Diese rebengereiften Tomaten mögen die süßesten sein, aber einige Tomatensorten sind zu schwer, um an der Rebe zu reifen. Daher sollten Sie Tomaten in ihrem reifen grünen Stadium pflücken und dem Ethylengas erlauben, den Reifungsprozess fortzusetzen.
Das „Wie“ der Ernte von Tomatenfrüchten ist ziemlich einfach. Achten Sie auf die Unterseite der Frucht, denn hier beginnen die Tomaten zu reifen, vor allem große Erbstücksorten. Drücken Sie die Früchte leicht zusammen, um zu prüfen, ob sie fest sind. Sobald die erste rote Blüte auf der Haut der Tomate erscheint, ist die Erntezeit für Tomaten nahe.
Greifen Sie die Frucht fest, aber sanft, und ziehen Sie sie von der Pflanze, indem Sie den Stiel mit einer Hand und die Frucht mit der anderen halten, und brechen Sie den Stiel direkt über dem Kelch ab, der sich gebildet hat, um die Knospe zu schützen.
Wenn Sie die Tomaten geerntet haben, lagern Sie sie im Haus, um weiter zu reifen. Grüne Tomaten reifen schneller, wenn sie in Zeitungspapier eingewickelt werden, das das Ethylengas einschließt und den Prozess beschleunigt. Lagern Sie sie bei einer Temperatur von 13-21 Grad Celsius – oder kühler, wenn Sie die Reifung verlangsamen wollen, und wärmer, um sie zu beschleunigen. Sie können drei bis fünf Wochen auf diese Weise gelagert werden.