Frangipane ist eine samtige Mandelcreme, die mit einem Hauch von Vanille verfeinert wird. Sie verleiht Desserts eine köstliche Reichhaltigkeit und Textur. Die Creme, die einen nussigen, süßen Geschmack hat, kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden, einschließlich als Füllung für Torten, Kuchen und Gebäck (denken Sie an Mandelkipferl). Beliebte Rezepte sind die Bakewell-Torte (eine Teighülle, die mit Schichten von Frangipane, Marmelade und Mandelblättchen gefüllt ist), die Konversationstorte (gefüllter Blätterteig, der mit königlicher Glasur beträufelt wird), Pithiviers (ein Blätterteigkuchen) und Jésuite (ein dreieckiges gefülltes Gebäck).
Das Rezept hat italienische Ursprünge; sein Name stammt von der Phrase frangere il pane, was „Brot brechen“ bedeutet. Es gibt mehr als eine Geschichte, wie dieses Rezept entstanden ist, aber der eine rote Faden ist, dass es von einem Mitglied der römischen Frangipani-Familie abgeleitet wurde, die der Legende nach Brot an die Armen verteilte (daher ihr Name). Eine andere Geschichte besagt, dass sie von einer Mandel-Leckerei abstammt, die dem heiligen Franz von Assisi auf seinem Sterbebett gegeben wurde. Eine andere Geschichte spielt im 16. Jahrhundert – Marquis Muzio Frangipani, ein italienischer Adliger, der in Paris lebte, erfand den mit Bittermandeln parfümierten Handschuh, ein begehrtes Accessoire, das angeblich von Ludwig XIII. getragen wurde. Um von der Beliebtheit des Handschuhs zu profitieren, fügten Bäckereien ihrer Konditorei-Creme Mandelaroma hinzu und nannten sie Frangipane. Um die Sache noch komplizierter zu machen, wird der Name manchmal auf die tropische Blume Frangipane selbst zurückgeführt.
Ursprungsgeschichten beiseite, Frangipane ist ein Kinderspiel und ein wichtiger Teil des Repertoires eines jeden guten Bäckers. Das Rezept ist einfach und kann mit verschiedenen Methoden hergestellt werden – in der Küchenmaschine, im Standmixer oder von Hand. Wie auch immer Sie es machen, das Rezept besteht im Grunde darin, alle Zutaten auf einmal hinzuzufügen.
Diese Version bietet eine Anleitung für die Verwendung des Mixers, aber Sie können gerne auch die anderen Techniken ausprobieren, wenn Sie möchten. Wenn Sie ganze oder gehackte Mandeln haben, können Sie Mandelmehl in der Küchenmaschine herstellen. Verarbeiten Sie zunächst die Mandeln, bis sich ein feines Mehl bildet, fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie gut vermischt sind. Wenn Sie alles von Hand mischen, können Sie entweder weiche Butter verwenden oder die Butter zuerst schmelzen.
Dieses Frangipane-Rezept ergibt genug Mandelcreme für eine große Torte oder mehrere kleine Törtchen.