Guinguette Marais Poitevin

Wenn es ein Kaffeeritual gibt, das jeder lernen sollte, dann ist es das Pour-Over-Brühen. Für diejenigen, die mit dieser Technik nicht vertraut sind, ist Pour-Over-Tropfkaffee in den Kaffeehäusern der dritten Welle vorherrschend, obwohl die Praxis viel älter ist, als man vielleicht denkt. Das Hauptgerät für die Zubereitung von Pour-over-Kaffee ist der Schwanenhals-Wasserkocher, der mit Pour-over-Tropfköpfen wie der Melitta, Hario V60, Chemex oder Kalita Wave zusammenarbeitet. Und obwohl ein Wasserkocher nicht so wichtig zu sein scheint wie ein Dripper oder eine Bohnenmühle, hat er einen signifikanten Einfluss darauf, wie gut man eine Tasse Kaffee aufbrühen kann.

Übergießer funktionieren im Grunde alle auf die gleiche Weise: Sie halten das Kaffeemehl und lassen das Wasser durchfließen, wodurch der Kaffee extrahiert wird. Das ist nicht anders als die Funktionsweise eines Kaffeevollautomaten. Aber der Schwanenhals-Wasserkocher ist einzigartig, weil er dem Brüher die vollständige Kontrolle über die Wasserverteilung gibt. Die Form und der Strom des Wassers, der durch das Mahlgut fließt, beeinflusst letztendlich die Art der Extraktion, die man erreicht. Und eine bessere Extraktion bedeutet einen besser schmeckenden Kaffee.

Diese Variablen (die Form und der Strom des Wasserflusses) sind wichtig, um herauszufinden, welcher Wasserkocher der beste für Sie ist. Im Folgenden habe ich fünf beliebte Wasserkocher getestet, die für Pour-over-Kaffee konzipiert sind. Aber welcher ist der beste unter ihnen? Die Antwort liegt eigentlich bei den persönlichen Vorlieben, obwohl ich einen etwas besser fand als die anderen.

Hario Buono

Design

Hario ist vielleicht der erste Pour-over-Kaffeekessel, den Sie in Aktion gesehen haben. Vor ein paar Jahren, als eine Gruppe von Spezialitätenkaffeefirmen wie Intelligentsia anfing, Pour-over-Kaffee zu einem Grundnahrungsmittel zu machen, war der Hario V60 Buono das Top-Barista-Werkzeug. Auf den ersten Blick gefiel das Gerät durch seine bezaubernde Bienenstockform, während sich das glatte Edelstahlgehäuse über Stunden hinweg als robust und zuverlässig erwies. Ein schwarzer Kunststoffknopf krönt den locker sitzenden Deckel, und der Schwanenhals selbst fließt sanft von unten herab. Der Griff des Buono folgt einem ähnlichen wellenförmigen Motiv und liegt gut in der Hand, ohne abzurutschen. Ich denke immer noch, dass er der schönste Wasserkocher der Gruppe ist, schön genug, um ihn auf dem Herd stehen zu lassen, damit Besucher ihn bewundern können.

Benutzbarkeit

Hier fällt der Buono ein wenig hinter die Konkurrenz zurück, und das liegt vor allem an seinem dünnen Metallkörper und dem Schwanenhals-Winkel. Wenn es um Pour-over geht, ist der Winkel und die Form des Schwanenhalses alles. Um einen perfekten Kaffee zu produzieren, folgen einige Brühgeräte, wie die Bonavita und die Fellow Stagg (mehr dazu weiter unten), der Wasserfall-Theorie, bei der das Wasser über die Kante der Schwanenhals-Spitze fließt und in einem Winkel von fast 90 Grad gerade nach unten in den Brüher fällt. Die andere Theorie für den Wasserfluss ist das, was ich als direkte Injektion bezeichne, wobei der Schwanenhals so geformt ist, dass das Wasser nach unten zum Kaffeesatz geleitet wird.

Für meine Tests habe ich den allgegenwärtigen Hario V60 konischen Brüher verwendet. Deren Buono-Wasserkocher liegt zwischen dem Wasserfall- und dem Direkteinspritzwinkel, was bedeutet, dass das Wasser eher in einem Winkel fließt, anstatt gerade nach unten. Wenn Sie den Buono verwenden, werden Sie feststellen, dass die Positionierung des Kessels in dem genauen Winkel, den Sie benötigen, um einen langsamen, gleichmäßigen Strom kochenden Wassers zu erzeugen, extrem schwierig war. Ich hatte jahrelang Übung darin und finde es immer noch eine Herausforderung. Ein weiteres Problem mit dem Buono ist, dass sein dünner Metallkörper dazu neigt, die Temperatur des Wassers schnell zu senken, was zu einem etwas weniger konsistenten Brühvorgang führte.

Analyse

Der Buono ist mit einem Preis von knapp unter 40 Dollar auf Amazon ein wirklich solider Einsteigerbrüher, und einer, den Sie vielleicht nehmen, wenn Sie eher designbewusst sind.

Kalita Kettle Wave

Design

Dieser beeindruckend aussehende Wasserkocher könnte sogar noch mehr Aufmerksamkeit erregen als der Hario Buono. Mit einem glatten Holzgriff, einem fürstlichen Holzdeckel und einem robusten Schwanenhals ist der Kalita Kettle Wave ein robustes Gefäß, das aussieht, als würde es Jahre halten (tut es aber nicht, dazu später mehr). Der gleiche gerippte Look ahmt den Hario Buono nach, allerdings mit einer maskulineren Silhouette. Ich habe eine davon gekauft, um sie jeden Tag zu benutzen, und bin mit dem Design sehr zufrieden.

Benutzbarkeit

Kalitas größerer, aber engerer Schwanenhals verjüngt sich tatsächlich elegant an der Spitze und sorgt für einen extrem dünnen Ausguss, der nicht allzu schwierig zu meistern ist. Der Wasserfluss ist eine Mischung aus Wasserfall und Direkteinspritzung, obwohl er definitiv näher an der Direkteinspritzung ist. Ich genieße es wirklich, den Kettle Wave zu benutzen und fand meine Brühungen sowohl mit dem Hario V60 als auch mit dem Kalita-eigenen Wave-Brüher auf täglicher Basis ausgezeichnet. Aber ich hatte große Bedenken mit den Holzteilen, die sich mit der Zeit abnutzten und sogar an einigen Stellen rissen.

Der erbsengroße Knopf oben sieht aus, als könnte er jeden Tag abfallen, was tragisch ist. Das bedeutet, dass ich diesen Wasserkocher für weitere besondere Anlässe aufheben muss, in der Hoffnung, dass die Holzteile nicht abreißen. Der dicke Metallkörper leistet gute Arbeit, um das Wasser auf idealer Brühtemperatur zu halten.

Analyse

Dieser Wasserkocher kostet fast 62 Dollar auf Amazon und ist damit teurer und weniger robust als der Hario Buono. Er ist eine gute Alternative, obwohl die Holzteile ein Grund zur Sorge sein sollten, wenn Sie ein Power-User wie ich sind.

Bonavita Wasserkocher

Design

Wenn es um das Design geht, bin ich eigentlich nicht der größte Fan des Bonavita. Sie ist gedrungener und nicht ganz so sexy wie die Hario. Der große Ein-Liter-Körper hat ein großzügiges Fassungsvermögen, aber das Gesamtbild ist definitiv eher utilitaristisch. Außerdem lässt sich der Deckel nur schwer abnehmen, was nach täglichem Gebrauch frustrierend ist. Während die Herd- und die Elektroversion fast identisch aussehen, kommt die Elektroversion dieses Wasserkochers mit einem schönen Hartplastikboden und einem zusätzlichen Fingergriff, der das Halten erleichtert.

Benutzbarkeit

Während der Bonavita bei der Optik zu kurz kommt, überzeugt er bei Preis und Funktionalität. Ihr Wasserfall-Schwanenhals verjüngt sich mächtig an der Spitze und produziert einen sehr gleichmäßigen, dünnen Wasserstrahl. Der zusätzliche Fingergriff bei der elektrischen Version ist ein Geschenk des Himmels, während die supereinfache Bedienung es all jenen leicht macht, die jeden Morgen ihr Wasser zum Kaffeekochen aufkochen müssen (ich habe eine Vakuumkanne, die das Wasser immer nahe am Siedepunkt hält, was mir Zeit spart). Ich habe meiner Verlobten diesen Wasserkocher für ihre Wohnung geschenkt, und sie liebt ihn absolut. Sogar ihre Mitbewohnerinnen haben das Aufbrühen von Pour-over-Kaffee damit gelernt; es war einfach genug für sie, um es nach ein paar Versuchen zu erlernen.

Analyse

Der elektrische Bonavita, der 60 Dollar kostet und sogar mit einer präzisen Temperaturkontrolle ausgestattet ist (die ich nicht für notwendig halte, da die Standardversion immer noch zum Kochen bringt), ist der Allround-Sieger des Haufens. Erstens kocht er Wasser in nur wenigen Minuten. Zweitens ist das Ausgießen leicht zu erlernen. Und schließlich brüht sie täglich ziemlich fantastischen Kaffee. Die einzigen Nachteile sind das schlichte Aussehen und der schwer abnehmbare Deckel.

Fellow Stagg Kettle

Design

Vor ein paar Monaten habe ich den Fellow Duo getestet, ein innovatives Brühgerät, das ähnlich wie eine gut durchdachte French Press funktioniert. Fellow, ein Unternehmen, das die Art und Weise, wie wir Kaffee aufbrühen, neu erfinden will, hat auch einen überzeugenden neuen Pour-over-Wasserkocher. Aber hält Fellow sein Versprechen, den Pour-over-Wasserkocher von Grund auf neu zu denken? Fangen wir mit dem Design an. Zunächst einmal sehen sowohl das schwarze als auch das rostfreie Modell auf der Theke fantastisch aus.

Das Design ist eher streng, vielleicht eine Mischung aus klassischer amerikanischer Form mit einer starken Dosis Bauhaus-Minimalismus. Ich mag es sehr, und ich bin stolz darauf, es allen Bewunderern zu zeigen. Der lange, dünne Schwanenhals ragt aus dem Körper heraus wie ein Ritter, der eine Lanze hält, während der ergonomische Griff perfekt in der Hand liegt. Ich fand das Abnehmen des Deckels nicht sehr angenehm, obwohl Fellow vielleicht wollte, dass es schwierig ist, ihn abzunehmen, für den Fall, dass ein übereifriger Kaffeeliebhaber das Ding zu sehr kippt. Oh, und das Thermometer auf der Oberseite ist ein sehr durchdachtes Feature.

Benutzbarkeit

Fellow wirbt mit drei Hauptinnovationen für den Brüher, von denen fast alle die tägliche Leistung beeinflussen. Erstens, das Thermometer. Es ist ziemlich ausgezeichnet und sehr genau. Allerdings fand ich die exakte Wassertemperatur immer einen weniger nützlichen Parameter als, sagen wir, hochwertigen, frisch gemahlenen Kaffee oder richtig gefiltertes Wasser. Außerdem sprudelt Wasser natürlich auf, wenn es kocht, was bedeutet, dass man die Temperatur bereits kennt (obwohl ich vermute, dass Wasser in höheren Lagen auch bei niedrigeren Temperaturen kocht).

Der Schwanenhals, der fest im Wasserfall-Lager ist, lässt sich relativ einfach und intuitiv ausgießen, etwas, das die Firma auf ihrer Website hervorhebt. Solange Sie sich an den fast 90-Grad-Winkel gewöhnen können, in dem das Wasser aus dem Auslauf fließt, können Sie mit der Stagg fantastische Tassen Kaffee brühen. Die letzte Neuerung ist nicht groß, aber sie fühlt sich nützlich an, wenn man täglich brüht: der gewichtete Griff, der das Ausgießen ausbalanciert. Der Griff hat es mir wirklich leicht gemacht, den richtigen Winkel zum Ausgießen des Wassers zu finden. Ist das schön? Sicher. Ist er unerlässlich? Wahrscheinlich nicht.

Analyse

Der Stagg ist nur auf seiner Website erhältlich und kostet $69 plus Versand. Für die Art von Gadget-Liebhabern, die den neuesten Stand der Technik haben wollen, sogar in einem Bereich wie Kaffeekessel, empfehle ich den Stagg. Von meinen Vorlieben her würde ich den Stagg gleich hinter den Bonavita stellen.

Blue Bottle Wood Handle Brewer

Design

Aus der Perspektive des Designs fand ich viel Gutes an diesem unbenannten Gerät, das auf der Website von Blue Bottle zum Kauf angeboten wird. Der distanzierte Griff ist ein wirkungsvoller Gegenpol zum direkt eingespritzten Schwanenhals. Der helle Holzlack, gepaart mit dem glänzenden Stahlkörper, macht dieses Gerät zu einem Augenschmaus. Er ist fast wie ein junger Robert Redford unter den Kaffeekesseln: leicht schroff und unaufdringlich, aber dennoch poliert.

Benutzbarkeit

Der Direktinjektionsauslauf von Blue Bottle macht es sehr einfach, einen langsamen, gleichmäßigen Wasserstrom in den Brüher zu gießen. Ich habe ein paar verflixt perfekte Tassen mit diesem Kessel gemacht. Allerdings hat der Griff meiner Meinung nach ein großes Problem verursacht: Der Kessel fühlt sich dadurch extrem schwer an. Und wenn man einen halben Liter oder mehr Wasser für ein paar Minuten am Stück halten muss, fängt es an, auf Arm und Schultern zu drücken. Tatsächlich wollte ich den Kessel nach zwei oder drei Brühvorgängen absetzen, weil meine Schulter so sehr schmerzte. Wenn Sie nur eine einzige Tasse Kaffee auf einmal zubereiten, könnten Sie sich vielleicht daran gewöhnen, aber ich habe mich dabei ertappt, dass ich immer seltener zu diesem Wasserkocher gegriffen habe.

Analyse

Dieser Wasserkocher ist nicht besonders leicht zu finden und mit einem Preis von $60 auf der Blue Bottle-Website auch nicht gerade günstig. Sorry Redford, aber du hast es diesmal einfach nicht in die engere Auswahl geschafft.

Fazit

Wenn Sie bereit sind, etwas mehr als 60 Dollar (inklusive Steuern) für den Bonavita Plug-in Electric zu bezahlen, ist er das Goldlöckchen unter den Kaffeekochern. Wenn Sie mehr Wert auf das Design legen, ist die Fellow Stagg eine gute Wahl, aber ich frage mich, was ein Plug-in-Modell in dieser Reihe hätte leisten können. Wenn Sie nach einer preisgünstigen Wahl suchen, ist der Bonavita für 35 Dollar auf Amazon erhältlich, während der charmante Hario Buono 38 Dollar kostet.

Anmerkung: Sie fragen sich wahrscheinlich, warum ich den hoch angesehenen Takahiro Kettle nicht getestet habe. Erstens konnte ich keinen in die Finger kriegen. Zweitens ist er sehr teuer, er kostet 135 Dollar. Drittens ist er nicht dafür ausgelegt, Wasser auf einem Herd oder einer direkten Flamme zu erhitzen, was bedeutet, dass Sie ihn nur verwenden können, wenn Sie einen externen Wasserkocher haben. Aber basierend auf meiner Zeit des Experimentierens mit ihm in der Vergangenheit, ist er ein großartiger Brüher, der im Lager der Direkteinspritzung landet. Schnappen Sie es auf, wenn es in Ihrem Budget ist.