Wenn das Leben Ihnen eimerweise Snapper gibt, können Sie genauso gut Snapper-Häppchen machen.
Was zum Teufel ist ein Snapper-Häppchen? Im Grunde genommen ist es gebratener Snapper. Oder zur Hölle, wirklich jeder feste, weiße Fisch. Die Geschichte der Snapper Bites ist einfach.
Mein Freund Joe Baya von der Zeitschrift Great Days Outdoors und ich haben seinen Vater Emery auf Dauphin Island, südlich von Mobile, Alabama, besucht. Wir waren rechtzeitig zur Eröffnung der Snapper-Saison dort, die im Golf eine große Sache ist. Joe und Emery hatten einen Spot.
Red Snapper leben gerne auf Strukturen, Riffen, Felsen, gesunkenen Booten und dergleichen. Und in Alabama kann man sein eigenes Mini-Riff anlegen, wenn man will, also gibt es überall in den staatlichen Gewässern Tausende von kleinen Strukturstücken – der Hauptgrund, warum es in Alabama so viele Red Snapper gibt, die in anderen Golfstaaten nur schwer zu finden sind.
Ihr Spot war dort, wo es keine anderen Boote gab, ein Wunder am Opener. Und Joe und ich waren noch nicht einmal mit dem Binden neuer Vorfächer fertig, als Emerys Freund Joey einen riesigen Snapper an der Leine hatte. Es stellte sich heraus, dass er fast 20 Pfund wog, ein Riese. Sobald wir einen Köder ins Wasser warfen, schlug ein Snapper zu. Es war lächerlich, erstaunlich, unvergesslich, welches Adjektiv Ihnen auch immer einfällt, es war so.
In wenigen Minuten hatten wir alle vier jeweils zwei Snapper, keiner kleiner als 15 Pfund. Wir hätten das Riff nicht mehr beangeln können, wenn wir es versucht hätten. Jeder Zackenbarsch oder andere Rifffische waren vor uns sicher, weil wir einfach keinen Köder an den Snappern vorbeibringen konnten. Also verließen wir das Riff, glücklich und beladen mit Red Snapper.
Riesen-Red Snapper zu schlachten ist ein bisschen anders. Es sind bassähnliche Fische, sicher, aber sie sind ein bisschen groß im Sattel, wie Porgies oder Sheepshead, und wenn sie riesig sind, bekommt man verschiedene Schnitte von ihnen. Von der Riesenseite kommt der Mittelschnitt über den Rippen, das ist primo, dann zwei Schwanzseitenfilets, eines auf jeder Seite der Mittellinie, die ich herausgeschnitten habe.
Die primo „Loins“ haben wir für einen anderen Tag aufgehoben. Die Schwanzenden-Filets haben wir sofort gegessen. Sie wurden zu Snapper-Häppchen.
Das Rezept habe ich mir im Grunde auf der Stelle ausgedacht. Es ist gebratener Red Snapper mit einer Kruste aus zerdrückten Saltine-Crackern, die in Erdnussöl frittiert werden. Die Fischstücke werden in einer Kombination aus verquirltem Ei, Ballpark-Senf (den Tipp habe ich in Louisiana aufgeschnappt), Cajun-Gewürz und etwas schwerer Sahne eingeweicht und dann in die Saltines gestreut.
Wir haben sie in Alabama ohne Soße gegessen, aber ich habe mich entschlossen, eine Remoulade nach New Orleans-Art zu machen, als ich sie zu Hause wieder zubereitete. (Hut-Tipp an meinen Freund Chefkoch John Currence für die Inspiration für die Remoulade, die in seinem großartigen Buch Pickles erscheint, Pigs & Whiskey
)
Wie ich oben schon erwähnt habe, brauchen Sie keinen Red Snapper für dieses Rezept. Gute Alternativen wären Schwarzer Wolfsbarsch, Pazifischer Felsendorsch, Lingcod, Kleinmaulbarsch, Zander, Brocken von großem Wels, Zackenbarsch, Kobia, Calico-Barsch, Heilbutt oder Schellfisch.
Wie schmeckt es? Ein bisschen nach Ghetto, aber verdammt gut. Die Saltines geben wirklich etwas her, genauso wie der Senf in der Eimischung. Ich mag auch die zusätzliche Würze der Remoulade.
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Fried Red Snapper Bites
Zutaten
REMOULADE
- 1/2 Tasse Dijon oder kreolischer Senf
- 1/3 Tasse Mayonnaise
- 3 Esslöffel gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel gehackte Schalotte
- 3 Esslöffel gehackter Sellerie
- 1/4 Tasse gehackte Dillgurken
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel kreolisches oder Cajun-Gewürz
- 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
SNAPPER
- 2 Pfund hautlose Schnapperfilets
- Salz
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 1/4 Tasse gelber Senf (Dijon ist gut)
- 1 Esslöffel kreolisches oder Cajun-Gewürz
- 3 Esslöffel schwere Sahne oder halb und halb
- 1 Hülse Saltines Cracker
- Erdnussöl zum Braten
Anleitung
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Mischen Sie alle Zutaten für die Remoulade zusammen und stellen Sie sie beiseite. Die Remoulade kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden. Wenn Sie die Remoulade am Vorabend zubereiten, können die Aromen reifen.
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Schneiden Sie den Fisch in Stücke von jeweils etwa zwei Bissen. Leicht salzen. Verrühren Sie in einer Schüssel die Eier, den Senf, das kreolische Gewürz und die Sahne.
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Gießen Sie so viel heißes Erdnussöl in eine Bratpfanne, dass es etwa einen halben Zentimeter an den Seiten hochsteht. Erhitzen Sie dieses auf etwa 350F.
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Während das Öl erhitzt wird, tunken Sie so viele Snapper-Happen in die Eiermasse, wie hineinpassen. Wenn das Öl heiß ist, bestreuen Sie den Fisch mit den zerdrückten Saltines. Sie können dies in einer Schüssel oder in einer Plastiktüte tun. Drücken Sie die Saltines wirklich hinein, und es ist OK, wenn ein paar Stücke nicht pulverisiert sind.
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Den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit der Remoulade und ein paar Zitronenspalten servieren, wenn Sie welche haben.