Okay, ich muss vielleicht einfach immer Frühlingsrollen machen. Sie waren so viel einfacher als erwartet! Und, weil ich mich entschieden habe, meine zu backen, sind sie ziemlich verdammt gesund. Und, wow, super preiswert! Etwas über 50 Cent für zwei Brötchen? Yes please! Win, win, win!
Durch das Backen der Frühlingsrollen entsteht definitiv eine andere Textur als durch das Frittieren, aber ich mochte sie trotzdem SEHR. Es ist eher ein „Crunch“ als ein „Crisp“, wenn man hineinbeißt… Aber wenn Sie diese frittieren wollten, wären sie genauso einfach und wahrscheinlich sogar noch leckerer. Wenn Sie keine Friteuse haben, genügen wahrscheinlich ein paar Zentimeter Pflanzenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden. …ich habe einfach eine irrationale Angst vor dem Frittieren von Dingen. Ich schätze, ich habe mich schon zu oft verbrannt und weiß, dass es eines Tages auf mein Gesicht spritzt und das mein Ende sein wird.
Ich habe auch damit experimentiert, die Frühlingsrollen ungekocht einzufrieren. Nach dem Einfrieren habe ich sie direkt in den heißen Ofen geschoben, ohne sie aufzutauen. Die Textur war nicht ganz so toll, aber sie waren trotzdem lecker. Wenn ich sie das nächste Mal mache, werde ich einige einfrieren. Mehr dazu in den Fotos am Ende des Beitrags.
Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Fotos in diesem Beitrag, aber lassen Sie sich nicht in die Irre führen. Es ist ein einfacher Prozess… Ich wollte nur jeden kleinen Schritt festhalten, weil das meiste davon schwer in Worten zu beschreiben ist!
Gemüse-Eierrollen
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Gemüse-Eierröllchen
Zutaten
- 1 EL Pflanzenöl ($0.08)
- 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch ($0.04)
- 1 Zoll frischer Ingwer ($0.12)
- 4 oz. Champignons ($0.99)
- 2 mittelgroße Möhren ($0.25)
- 3 mittlere grüne Zwiebeln ($0.23)
- 1 kleiner Kopf Grünkohl ($1.70)
- 1/4 Tasse Sojasauce ($0.24)
- 1/2 EL Speisestärke ($0.03)
- 1 Teelöffel Sesamöl ($0.12)
- 1 Pkg 20 ea egg roll wrappers ($2.00)
- nach Bedarf Antihaft-Spray ($0.10)
Anleitung
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Zuerst das Gemüse vorbereiten. Schälen Sie den Ingwer und reiben Sie ihn mit einer kleinen Käsereibe. Die Möhren schälen und auf einer großen gelochten Käsereibe reiben. Zerkleinern Sie den Knoblauch (falls Sie frischen und keinen vorgehackten verwenden). Die Frühlingszwiebeln und Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schälen Sie die äußeren Blätter vom Kohl, vierteln Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in dünne Streifen.
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In einer sehr großen Pfanne oder einem Wok erhitzen Sie das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze und sautieren die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer, bis sie leicht weich werden (1-2 Minuten). Fügen Sie die Pilze hinzu und sautieren Sie sie weiter, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Fügen Sie die Karotte hinzu, sautieren Sie sie eine weitere Minute, dann fügen Sie den Kohl hinzu. Weiter kochen und umrühren, bis sich das Volumen des Kohls um die Hälfte reduziert hat (bei Bedarf die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen).
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Lösen Sie die Maisstärke in der Sojasauce auf. Geben Sie diese in die Pfanne und rühren Sie, um das Gemüse zu beschichten. Durch die Hitze wird die Mischung eindicken und eine Sojasaucenglasur bilden. Das Sesamöl darüber träufeln und einrühren. Schalten Sie die Hitze aus. Probieren Sie die Mischung und passen Sie die Sojasauce und das Sesamöl nach Ihrem Geschmack an. Geben Sie die Mischung zum Abkühlen in eine Schüssel.
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Beginnen Sie mit dem Füllen und Rollen der Frühlingsrollen. Legen Sie einen Wrapper nach dem anderen auf eine saubere Oberfläche und geben Sie etwa 1/4 Tasse der Kohlmischung knapp außerhalb der Mitte, nahe einer der Ecken auf das Quadrat. Rollen Sie die Ecke nach oben und über die Füllung, falten Sie jede Seite ein und rollen Sie dann den Rest des Weges nach oben. Halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser in der Nähe und verwenden Sie es als „Kleber“, um die Ecken des Frühlingsrollenpapiers an Ort und Stelle zu halten. (Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos unten)
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Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Folie auslegen. Legen Sie die Frühlingsrollen auf das Backblech und bestreichen Sie sie mit Antihaft-Spray. Rollen Sie sie um und bestreichen Sie die andere Seite (Sie können sie mit Pflanzenöl bepinseln, wenn Sie kein Antihaftspray verwenden möchten). Im vollständig vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Frühlingsrollen nach der Hälfte der Backzeit und drehen Sie das Backblech, wenn Sie heiße Stellen in Ihrem Ofen haben.
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Ernährung
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Schrittweise Fotos
Beginnen Sie damit, das gesamte Gemüse vorzubereiten, damit es bereit ist. Ich habe Kohl, Karotten, Champignons, grüne Zwiebeln, Ingwer und gehackten Knoblauch (im Glas) verwendet.
Schälen und reiben Sie den Ingwer. Ich verwende eine kleine gelochte Käsereibe, anstatt ihn mit einem Messer zu zerkleinern, und ich reibe ihn direkt über die Pfanne, um jegliche Säfte aufzufangen, von denen es eine Menge gibt.
Karotte schälen und reiben. Ich verwende dafür eine große gelochte Käsereibe. Ich habe einmal versucht, eine Mandoline zu benutzen und werde es nie wieder tun!
Um den Kohl zu zerkleinern, entfernen Sie zuerst die welken Blätter. Schneiden Sie dann den Kopf in Viertel und dann den Kern von jedem Viertel ab. Dann schneiden Sie jedes Viertel noch einmal längs und dann quer in sehr dünne Streifen.
Wenn alles Gemüse vorbereitet ist, können Sie mit dem Kochen beginnen. Sorry, keine Bilder, wie man die Champignons oder die Frühlingszwiebeln schneidet, weil ich denke, dass Sie diesen Teil wahrscheinlich selbst machen können… und wenn Sie es nicht können, versuchen Sie es einfach.
Starten Sie mit dem Pflanzenöl, dem Knoblauch, der grünen Zwiebel und dem Ingwer in einer sehr großen Pfanne oder einem Wok. Erhitzen Sie es auf mittlerer Flamme.
Schnippeln Sie diese Mischung, bis sie gerade weich wird (1-2 Minuten).
Dann die Pilze hinzufügen und weitergaren, bis sie ihre gesamte Feuchtigkeit abgegeben haben (etwa 5 Minuten). Sie wollen keine matschigen Frühlingsrollen.
Die Karotte hinzugeben und etwa eine Minute weiter kochen.
Den gehackten Kohl hinzufügen und weiter rühren und kochen, damit der Kohl verwelkt. Es kann helfen, die Hitze an diesem Punkt auf mittlere bis hohe Stufe zu erhöhen.
Kochen Sie weiter, bis das Volumen des Kohls um etwa die Hälfte reduziert ist (etwa 10 Minuten).
Zu diesem Zeitpunkt die Maisstärke in der Sojasauce auflösen. Geben Sie diese Mischung in die Pfanne und rühren Sie, um den Kohl zu überziehen.
Die Hitze der Pfanne wird die Maisstärke/Sojamischung verdicken und eine Sojasaucenglasur erzeugen. Schalten Sie die Hitze ab, sobald die Sojasauce eingedickt ist (normalerweise geschieht das sofort).
Rühren Sie das Sesamöl ein und probieren Sie die Mischung. Passen Sie die Würzung nach Belieben an. …ein wenig Sriracha würde nicht schaden, wenn Sie mich fragen. Aber das ist nur meine Meinung.
Dies sind die Eierrollwickel, die ich verwendet habe. Man findet sie normalerweise im Kühlregal der Lebensmittelabteilung, in der Nähe des Tofu und anderer Fleischersatzprodukte. Diese Packung enthielt 20 Wrapper, was perfekt für die Menge an Füllung war, die ich hatte.
Beginnen Sie mit dem Füllen und Rollen der Frühlingsrollen. Nehmen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser, denn das wird Ihr „Kleber“ sein. Legen Sie jeweils einen Wrapper aus und platzieren Sie etwas von der Füllung knapp außerhalb der Mitte, in Richtung einer der Ecken. Ich habe einen 1/8-Tassen-Schöpfer verwendet, ihn aber bis zum Überlaufen gefüllt… also war es wahrscheinlich eher 1/4 Tasse pro Rolle. Aber Sie müssen damit spielen.
Falten Sie die untere Ecke nach oben und über die Füllung und machen Sie sie fest.
Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht an den Seiten herausgedrückt wird und falten Sie dann jede Seite ein. An dieser Stelle kommt das Wasser ins Spiel. Geben Sie einen kleinen Tupfer Wasser unter jede Ecke, um sie festzukleben.
Und dann rollen Sie ihn den Rest des Weges nach oben. Geben Sie noch einen kleinen Klecks Wasser unter die obere Ecke des Quadrats.
Heizen Sie den Ofen auf 425 vor, während Sie rollen, damit er fertig ist, wenn Sie fertig sind. Legen Sie die Frühlingsrollen auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit Antihaft-Spray. Drehen Sie sie um und besprühen Sie die andere Seite. Wenn Sie kein Antihaft-Spray mögen, können Sie sie mit Pflanzenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden Sie die Frühlingsrollen während der Backzeit mindestens einmal, damit die Böden nicht durchnässen. Meine sickerten noch ein wenig Flüssigkeit durch, aber sie waren insgesamt ziemlich knusprig. Behalten Sie die Frühlingsrollen im Auge, denn jedes andere Rezept für „gebackene Frühlingsrollen“, das ich gesehen habe, schlug 10 Minuten vor, aber meine brauchten irgendwo zwischen 20-25 Minuten. Jeder Ofen ist anders!
Ich habe meine Frühlingsrollen mit chinesischem scharfen Senf und ein wenig süß-saurer Sauce verschlungen… Sie können auch Teriyaki-Sauce, Enten-Sauce, Sriracha, süße Chili-Sauce oder einfach nur pur probieren!
Das Gefrierschrank-Experiment
Als ich meine Frühlingsrollen gemacht habe, habe ich ein paar auf ein Backblech gelegt und sie in den Gefrierschrank gesteckt. Sobald sie durchgefroren sind (ein paar Stunden), können Sie sie in einen luftdichten Behälter wie einen Gefrierbeutel umfüllen, damit sie nicht aneinander kleben.
Am nächsten Tag heizte ich den Ofen vor, nahm die Frühlingsrollen aus dem Gefrierschrank und bestrich sie mit Antihaft-Spray. Ich beschloss, sie mit einem Kühlgestell vom Backblech zu heben, um zu verhindern, dass die Böden durchnässt werden… aber ich vergaß, sie während des Backvorgangs umzudrehen, also war meine Mühe umsonst.
Ich backte die Frühlingsrollen bei 400 Grad statt bei 425, damit sie Zeit hatten, sich innen zu erwärmen, bevor die Außenseite braun wurde. Wie sich herausstellte, hat das Einfrieren die Elastizität der Hülle verringert, so dass sie an einigen Stellen aufgesprungen sind… aber verdammt, wenn sie nicht trotzdem lecker waren! Das nächste Mal werde ich trotzdem welche einfrieren!